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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 E7 c" Y) ]$ M$ E" \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% U0 M0 k8 T% T0 i+ z3 }, r: y* m# D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 B- G! q7 u, `& Z) n$ M, @ j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 g' v# V, P! c4 Z. m1 e5 ^4 s0 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 v' f C o+ U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ?7 J, ?# K, |3 }" T* y7 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: p8 m- s5 r/ v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: @* s8 d7 o ?# a; q1 [0 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 o7 M& b' p/ O. g0 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 y6 B0 u Z' J+ }* {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 R6 [8 V/ l6 Q# T' ?2 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Q1 ?( o- }/ D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! @# h3 y6 K: ~' y: H! E8 K* _
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. O# K: P0 E6 t9 I7 q3 N' Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 ]' ?$ j3 n9 }7 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 G3 z9 I/ K+ m8 {+ B( `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
}- P8 D( s/ F這也是阿 Tu 的心思所在。
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: g( B: r6 a7 P! n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 i& E! X& j: O8 w, A- u, G+ ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! v" n9 w1 r2 i4 m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 |% H$ s. o. R s2 [* E. @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. {7 N2 V B4 T2 W( f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 p/ C& O/ I2 t; ?# b" {2 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 e9 _- x0 [/ [, n9 ^. E$ [9 X# f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ s7 u2 N/ }, S6 d$ J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 z* j0 }! {( i" E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& h# I$ q+ T: w# {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 P/ J" Y/ c) ?) T) @( G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 X* e' G$ m& K! ^" p' C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ n, j0 S$ m* H3 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 S9 W } Y/ m7 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* a j1 `+ ^7 @4 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( F5 v: A! @' _! r& C
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8 V! ^3 D: G0 { ~1 ][u][b]泰串餐廳$ l" r) |# J/ }
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 I0 D' R! e0 @7 T2 ]0 F* N5 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 j: ?, X+ {, w3 T& ^5 Y3 l
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 \8 l' u3 M: S; X8 ]3 q* _炭燒豬頸肉 $42" B$ z) d4 J E$ d& _* M
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发表于 2009-2-4 12:06
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