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[b]泰國猛醬攻地道菜: m% v. n; v' @7 v/ Q3 T: n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 e' P5 y4 U/ C0 Z& B* @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 t" t# F0 @/ ^ t4 ^# l; _% v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 w- O2 Y9 ]& k; a* }$ J4 y, U* {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
f- J/ \; N( i( B% F2 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! N/ Y0 {4 e: |/ W3 q2 L4 O3 D& V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ o) r3 S1 G; |. W* J: P5 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& B% j, C w+ n6 N, T" U& t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ?" x" p% }& B/ g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 `" d; {5 q& Q/ J, \, x$ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ Z3 j# [( x- s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# e) R5 Z4 z+ e3 O: v' A: ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* Z5 h. k7 T4 }" g: p+ u; G( w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ f7 W" }4 i1 X0 q) a$ v2 f
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# _3 K, v4 e+ y+ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 y/ o6 \! l+ k* h( o* g( \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ N# R4 c: C" O* B, U2 B! }! R) z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( F) Q) k" d* F2 _. P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 r: g5 \8 c3 D+ h) t, D- y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ^1 C1 m6 O( f- H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 C: d& j, U% p$ x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: k9 p# Q6 | c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 r: Y0 w( f$ S# E[u]Ken哥推介[/u]# v" W5 K; E7 X
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$ }1 C7 T* O1 \+ Y3 U% N+ p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ e5 p- D( ?/ P$ v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, C0 b: M3 v( _( L5 [6 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 Q q% c5 ?1 Z: Z! l' I
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. K' ~1 r0 g1 Y/ P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. K" S8 T- `3 C1 s( [- a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, j2 M, q: G0 z8 P8 M. g5 Z! G
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# T, Y( {; M' U/ S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 U4 _5 E. m8 {: K' n& Q& b% s* \( m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: x9 l- D% o" ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# }8 R$ W2 q+ f( U7 Y) [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 P* M7 Y# o! l9 O+ ]; S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 Y6 G1 o/ ~$ J( I! y+ l% U
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. l7 }2 U7 [2 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u] e5 F/ l, z9 ^2 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 t6 O0 M4 T% W. |% Z3 J" K" Z7 x/ v點上微辣的汁料，惹味無比。" w' h8 ] K# ?8 e5 U" M) ^" d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 Y8 A" O4 Q } K# }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& i6 |6 s6 F5 V$ W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 o" p4 [5 D) j4 X q1 R[u][b]泰串餐廳
& I4 R+ f2 e5 w8 R3 X( q地址﹕佐敦廟街228號地下
! v2 l9 I$ e8 b1 \0 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 q: c% m# D9 Z% b0 H6 l招牌海南雞 $80/半隻) G3 f) s# r" c" h) v8 T
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青咖喱南瓜雞 $588 r3 s! z8 j5 B `' I, F" U0 l
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# m& U/ p7 j( Y0 I/ M) o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. B! W0 C0 `3 w9 `+ T1 p1 n. p
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发表于 2009-2-4 12:06
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