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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' h% s' h5 ?8 e. p; t0 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ x+ v+ v* f2 z$ Q: X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 M& Z1 [) O) z" R& ~7 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 L: O2 @) _# z& K* z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% s" y9 l* P" I" g. N9 J* ^9 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- X9 S5 _& r2 ]4 w: d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- V. p' s9 o5 Q6 ^& V p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 n% o4 c: y0 q, Q" L+ D) L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& E y: P% Q2 _7 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# d2 R( X3 j6 b2 x3 n/ J* L
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5 N8 u% g# r5 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& H7 o6 m t; O7 O2 k# a% S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 e7 G) K, N( O; _/ w8 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, W9 }* m8 b2 E1 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ n* }. Z t g; N# _* D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, U7 [. t4 ?, _4 O, G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 X4 C8 m5 [' E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: B6 C& h3 z) B( G! z& C- N% Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* C* ?6 ?+ d. Z R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& N2 |# f2 Y; E; z8 r$ L: [1 l& n! [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& r/ `! ?0 I4 H- B. J% E: p這也是阿 Tu 的心思所在。9 X: V! g- y: a+ _' [* w1 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 }: L5 p0 r% b( `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ u O4 _% Y* z6 p
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! c z* K+ q6 K, F[u]Ken哥推介[/u]- J6 R2 T/ E7 @. N1 k. ^
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/ ^ @" |& v/ x5 B4 L& c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ?; A% `$ ?' u" p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ e# v0 k. p- [( ^3 ]! E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: _+ t- ` E8 l8 N* K* k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- h1 r+ f# a" Z8 r, I$ B' M% Z" Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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o. v+ E3 u O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 N5 b, Y) C( M4 A3 @' X. T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# \& B' E W0 v2 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ Y* |! ?5 k( t+ X1 ^& J; t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) h/ w3 g/ q: I1 e; f; P( z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 T& U$ n( ]2 Z/ e' ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* Z. H6 i! N* r' }! D) h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; `1 n" D! e6 i# @9 Y% \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 T, e/ R4 q6 a; k+ P, X2 g[u][b]泰串餐廳
$ V, B! F4 u& `地址﹕佐敦廟街228號地下
! f ^8 s3 K. o5 N4 l" [查詢﹕2264 8383[/b][/u]' F! K) Y; R4 O' R1 D$ x1 F& e
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4 g5 b& ~0 Z! u: y0 w招牌海南雞 $80/半隻
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( P; T" N [* E8 S9 H8 l ^+ Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ L; w2 |( ^, p. r
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炭燒豬頸肉 $42
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' Y& Q; v, z# r9 O香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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