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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. A/ B+ J- v4 |. ?6 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 {9 k5 K2 `/ d2 }$ S! W3 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* A1 f- n V& z6 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ b2 x/ x1 Z# R- f. d8 p% o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; K9 V, K9 o6 u1 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 Q0 x% o% {% U: H# [8 o+ l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) @2 A4 I8 `% T( y% W$ _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Y2 g9 v! A6 \4 ]' V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ~* G! W5 C/ O6 O0 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( S+ F! b' \1 n! ]: {, J1 _& U# B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& S3 F9 Q+ ^3 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( j3 n" O4 a# ^& z8 o. ^7 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 |: }+ E/ a# i( C: z7 g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 r' {/ f! F7 t4 U& s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ Z' {5 T' Y3 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 W$ Y& F7 O* b9 C1 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& h( q, Y" d- d. v9 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, m/ X7 W A9 _- c1 f[u]Ken哥推介[/u]
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7 ~# l* B' `: K7 A3 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, z! i% S# B& ?% `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: |' J/ Q5 d. J* y+ p( _: c) ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* G4 {5 p, ]8 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 \+ U$ S3 r& I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 [ N3 i) s' b e6 n( E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% N9 Y7 c8 z- V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 j$ n( e; ?3 W. w9 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ j7 h6 T) N- i) s* j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' o5 N: r, }" Q, u' g, t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. O2 _6 d4 X/ _1 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 p: o5 O* @4 ^ A( T
點上微辣的汁料，惹味無比。8 u5 v8 z" J0 F% t6 \5 g: `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) E/ J9 z5 z! K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( }2 f# `! W6 L. X+ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ g* | V/ ^) @* V- U5 _; ~地址﹕佐敦廟街228號地下
1 l- B7 G, V2 I- [8 T8 ?0 V8 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: x4 H( T, ~) Q3 r) \* _4 i
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0 W; b; r; Y% m3 f' U; A串燒沙嗲雞 $488 q% q% _) F. ]
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炭燒豬頸肉 $424 V" D* C, X( Z& x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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