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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. Y0 i8 J5 m0 }3 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 e! n( J4 v0 @. I; Q4 t/ y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 y C- V* I+ v1 u- V% s6 T D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 t1 Y/ K/ [: k. W% l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 l- D( p8 I ]& X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , `' ?1 A: @) ?4 Q2 g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: U7 x. S. @2 A# o: _- D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! T3 n) T1 s' F. V2 ?: z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 P' }) I3 V6 y5 v) S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# [ Z N6 |. {$ s2 [9 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 `. R% a: J7 e/ y, U( O9 ]5 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; v9 V! O, ]* r! o( c( \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 [2 ?* s b; W" }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 S6 g8 H, @" Y, q* p- @8 E2 H2 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ ~9 G2 W) c! r6 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ j% M3 ] d0 @3 `! f' m( H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ c k9 `5 ^ F/ m( h2 H1 R( r) a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ~6 `; b7 I5 {' o* W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- x" D4 S, e% n$ \7 Q- T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! h) c! v4 v: O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, S2 w8 U( q% |5 @- L* _
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* h; U; E# C2 O5 _0 ~[u]Ken哥推介[/u]8 K# w1 O. C" _
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' T' ?- C6 R" L/ C, K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 m2 t" B* G8 ~( v5 }6 v" z e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 `: Z$ s( M( e8 i% e# P. z& c E# k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: X, S5 k# H' G( y% x `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' e q1 U5 e1 q6 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. X D0 z4 g( a" s# g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) J& s( N6 e( y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% t+ o* Y% j( r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: p+ z; s# L3 y1 s9 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ r: A, f/ q, ~
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* H5 D0 G8 ?. _/ A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 g" G L" S# }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 O, y# N& c% H* K+ z0 ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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" k0 E3 p% U P, F+ [& Y9 ?/ h[u]香茅豬扒 $48[/u]
% E3 C' z% ]7 H4 k- S6 _, }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ q* M0 ?" A( V+ {1 e. }1 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, } z" F, J3 y! J+ m
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[u][b]泰串餐廳
6 s, m2 |) j; I# {( p: n" V地址﹕佐敦廟街228號地下
6 I1 U- g5 b3 O( X, F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! W. j8 y/ W( k# y; F- }! x9 b
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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