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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 ` B7 e; Q3 f4 S/ P; I# N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. Q4 O2 y! c6 a6 n4 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* N4 _. w% [& B' F* B1 ?% B7 A7 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* Y0 P/ d5 P! S* F V/ r; Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# A3 n% |/ u/ _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, S$ f5 A4 Y0 y- _[u]泰廚班底主理[/u]
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4 D' ~% i" \" u9 U" ~1 b# Z8 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) |0 S# f `' B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 A) }/ [" I& H8 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ e# g$ m: @5 V4 f4 S( R' H
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4 }6 O( j3 V. x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 O9 r3 b0 Q* ]/ X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. N( F- ?1 T; ^) }3 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, h7 \3 [! ~. z; i: F% X( k# [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) f/ v; i0 e3 f: n C$ A, f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; h) O( [2 u$ _4 A
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: i% M+ f1 w3 Z6 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ~- O3 W% D% {4 [
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2 ^" G8 [0 |0 f/ M1 x* j2 R) Y/ |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! g3 e3 U0 ?/ t, M' A7 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" j! e/ h" ~% X- O8 L! B; z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* p9 J) G( Q9 W* Z) e" }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 h0 i1 S g G$ c6 u) {8 B8 N8 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 w E# J2 [6 W# J* t) a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 @2 D4 o% ?7 A, u, W* ?/ N6 ~
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[u]Ken哥推介[/u]; j& v, v, y) x$ ?- c
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; I& q, C' x5 g4 i' p1 @2 w" ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ v2 X4 C# c$ x. |/ `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" f7 B7 W, K( ~) ?, `7 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. {8 O4 t8 w/ C7 V$ S) q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, G; k5 D: Z) v0 q8 A0 H' O7 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ f. C& O% y4 e4 G6 A; k3 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- `! V+ R* P1 x: B3 g1 |& i
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: r3 |& K6 O' K& _: @" a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 h' t5 Z7 w6 h: p# i( G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 _+ w. t. P2 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ^) j$ W7 `0 S+ z3 |; ]2 y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! N; `; m+ r: C% ^' T9 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， k' r# c7 S* l C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" H3 z( x( q5 t' \3 t6 f6 q[u]香茅豬扒 $48[/u]2 }5 u7 G8 ^9 {" X5 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 Q7 Q% u% L; K. P1 q; q4 N# X6 C y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& i5 E" _7 Z. G' q) v. u! j9 l
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" {0 j- }) d4 n" t A: ~[u][b]泰串餐廳- @$ l/ I$ q1 s; e& N) } i# q! f9 i
地址﹕佐敦廟街228號地下
! \8 Q! M6 L6 G) I0 M8 v3 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]: T/ w. J2 c, ]) H) \" P# z5 r X% N
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招牌海南雞 $80/半隻2 M3 @ P# C1 [
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 |% ?& e: F: `0 M8 Q" N! o2 S1 G# l
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炭燒豬頸肉 $42! I9 ?+ H" D* U, D7 Y$ d# |
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发表于 2009-2-4 12:06
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