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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, V* B$ e, {+ t" ?5 |; s) J _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" x- w! r' d" ^& I3 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* A2 @3 } {" m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* o9 O! Q. l1 W7 E z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 Q0 Y! X2 X) d9 ~, d
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4 T7 l- N, G' Q c3 X r3 Y1 g) y[u]泰廚班底主理[/u] 0 j. M' A: b& k! J! a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 B$ X# b( I+ Y$ B% R& w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" o/ s; Z9 C& K, f- u$ @9 H: Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 r5 y. d8 g' b2 C4 L5 z5 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 {& p# @0 `8 A' [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& s0 X: m# a6 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ?+ v$ R' y8 j! ?2 H' k2 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ a, ?( A$ W& l4 h% y. z
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+ Z6 h ]7 b6 L/ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' t) Z, H. O; ]: l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 I* r1 O* D, _
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: ~$ r5 t- h: q% u& M1 ^' z9 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! g% |( {+ L& ~0 E8 |# d) `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 a* A3 S, O2 l; ?# A$ p; I& R) Y, a2 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 X B9 h! b8 b) e& d) g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 }# ?1 V$ g$ @- G$ P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' |/ F6 M/ E$ `4 V; N! g3 T
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! s8 W* A! ^# r# }9 T5 k[u]Ken哥推介[/u]% G- V, ^; P: u/ v7 R# T
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1 t, S$ H F7 M$ u7 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 B4 ^4 x( l8 U6 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& d+ ]9 j z/ N0 y: t7 f/ F7 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 Q) H/ p0 q0 H8 B9 _0 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' R. s V% `; b. Q+ a( b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 P/ [$ f. y4 _% p; ]0 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, i& }& L( F9 S. A( @ _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% v( L9 ]" \+ u& L, e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! k0 n% j5 L1 h3 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# C" `$ ^. Q& R! H# H; K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 ?; P( H8 k6 z1 m6 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 k `( j7 ~% G4 v8 \% N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# e2 N4 R' w! I+ a1 ?點上微辣的汁料，惹味無比。# U9 c5 @/ r; f- v2 L
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/ c2 P, v. {( v r' u% a[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ e8 C$ D$ \5 q2 o, E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 e# C! s2 ^8 q% x6 h" Z' e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 }& o& A: l$ @' A2 d3 y! U% K w1 k0 B地址﹕佐敦廟街228號地下- W* [8 s% D& G7 W7 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 n, G3 i* e p7 i" E0 p4 w* @; w' m
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招牌海南雞 $80/半隻; ?9 n: x, L: {! H& h: T7 t
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. J# u( X- W# @% g3 M5 ]9 F, H青咖喱南瓜雞 $585 u. H# b: U0 `( f6 h- g
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3 D; Z6 G7 @7 K* I5 q! o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 i6 f. r3 v$ Q( Q& n
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发表于 2009-2-4 12:06
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