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[b]泰國猛醬攻地道菜2 s6 ?/ }, e7 I. u- V. j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 n0 m7 _# y6 \1 w& m4 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& `" n: @* g" X: l- _) s/ p5 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Q9 V4 J" B- z6 Z/ }+ `% I4 M+ r. K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" W: N B- B9 E" U+ r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 v- j: [$ T% x1 y! c: r0 A[u]泰廚班底主理[/u]
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, X0 @5 j( O; j( `) d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. c& x/ ^5 B' w. {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% N0 q8 @1 Y8 n; g" _: n! r+ A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 H; k! |+ f& E2 I m% \3 w- k6 P# P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. Z5 i& \/ i+ x2 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ ^) F2 \0 r c' m( j- @8 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 X: U7 d+ D$ K" Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- w7 C N8 _, `- B' I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# y0 H5 C& F; B# p
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4 j9 |0 D; r. B7 [; g, A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 J7 I1 w K3 ?" t( V* I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* `8 q% e! U8 X5 t" z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% J3 S2 M: T. x& D0 E1 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ M) c2 D; Z, W7 p7 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ |" c3 s, E1 @% {2 L0 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 J3 }+ [7 F2 x* E( M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% J" C# x8 N$ X8 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， s# e/ p; e7 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( M, ~9 j; D; e6 P' P/ L, z9 Z( V9 ~
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[u]Ken哥推介[/u]" ~, O9 u# V7 e: c7 {: v% _' {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ~& T; `0 r0 @! G6 `# E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( T: J) i8 i" }6 T* z5 {0 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" X% ~- [1 e+ j! S) e5 `# o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# r; I, k, \% A' X" z) T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! K! }8 z1 M" W: {) R" b6 F" G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ F8 ~& }! z8 f5 z2 k! v( c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% [ {) t5 S8 u( w) Q. N$ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 f8 ^' `- ^7 H' Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 T8 q( \+ O$ O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- L. y" ]+ a& V8 Z( u. H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! j/ ]& a) g) z, U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ^. M/ [3 o% |點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 |0 g) F1 s! b% h. M0 c[u]香茅豬扒 $48[/u]6 `) n4 Z+ t0 \. P! r2 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 P7 h- @- g; U8 W9 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* i) t4 o9 V) E! @& I[u][b]泰串餐廳! \) X" b' P' m7 ^
地址﹕佐敦廟街228號地下$ x6 W* z7 T1 |1 b! f" T9 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 v$ G) V& d3 X; ^
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招牌海南雞 $80/半隻" U7 M. }- E% m2 N. I; |( U
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青咖喱南瓜雞 $58/ C8 ]0 u# z# E* P" h. o0 \
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6 R8 c' G- K! G, I5 ?- s" ]串燒沙嗲雞 $48" M; I% d# c1 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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