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[b]泰國猛醬攻地道菜4 x& H( b2 R( c- q3 @/ ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 _' U- z0 G6 A) L6 f& I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 T% T; X( q8 d# W2 W% G4 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 x: y( Q0 E5 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: z8 }0 p- H. Q$ q$ u' t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 D9 J" _6 ~4 D/ f/ C
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[u]泰廚班底主理[/u] & v( b" ~5 J& V/ Q- n& f7 i0 Z
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" S( ~: ]( n7 C( _$ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! g9 W1 K; F! s% r7 w/ w$ m6 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ |& d# t7 h( v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* e! c4 L. V6 ?- K, R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， p' p r% W* O5 o) K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ q6 Q% Y; D n4 R# z! x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 R% K. q! t3 _% }; K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% Y" I A# }2 }& ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" w! h0 d) u( k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; L6 {2 O4 c/ r2 U h1 R6 J
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B0 X. U" X: z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% d( b( j X% b$ z( o; O& b4 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Y7 ~! Z/ T, r1 i% S. j
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) B) a' \* D% ?$ Y: {7 m" o1 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! r; {' @$ c/ t. E& _) ~ e" C7 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 N1 {8 r I3 g3 V- Z: `$ W L' N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, S1 y+ T4 G2 l" D" [" g% A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 d+ A1 Z9 _+ N2 c0 ~0 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 ?' S8 ~: C F% v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 b0 x, X, o8 {5 l' u[u]Ken哥推介[/u]2 N. w8 P) I" H- O
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* J+ w8 E$ G( k$ V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; r$ O- x1 h$ v4 g, i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% }- N# w, x7 ?2 X7 N4 O+ c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; [& S' X0 q0 `% y, e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t3 f$ E3 z/ M5 w- D7 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 w. i/ \# Y3 s. [. H' a$ |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 n7 H5 p8 b: a& F: {7 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ d* v& Z6 P; n- f5 c' k% m' G% c# S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 b! B# |+ A1 b ?+ z% c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% _! a% W1 F3 `6 K; ~0 v2 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 X" c& E, O$ Q1 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 j8 }# I k! m) c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 b6 G; k ]1 T2 q% m[u]香茅豬扒 $48[/u]7 A6 j2 L. E4 \4 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# e8 O# _* t( ]5 k7 q% l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 W) O! B' |) t! s# m
地址﹕佐敦廟街228號地下
[1 X0 ~. a7 I$ _0 r$ t \! L: v Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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