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[b]泰國猛醬攻地道菜8 q- y l$ U5 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ i/ l5 |! l( y0 f" r2 B- Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 q9 P3 B" M3 Z. v. R8 C6 A% g6 q. B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ I% E1 Y( D z) b5 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 T* E- o' l8 I" S& N* M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# W$ s8 F( k5 n7 o' h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Q# h3 X4 W! x, [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 u8 z5 C6 M& U$ ~! h: b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% R- U- Z5 T$ y, ?6 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' i6 Z4 a+ E: Q9 v& n" G2 j* x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) M1 E' h+ i$ Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 z! e% R' _- Y
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* S) W2 f* o! Y7 s/ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ y9 U5 @; b. z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 h& W- ]3 u4 ^
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+ h! Y- b7 y- G+ x& \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( T+ _: K. h' J: l& y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& n, {0 n) S+ O: x4 F: }' M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
x$ c( B/ @* f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( j- z0 b* Z4 m3 C3 S3 h7 k2 t k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& L; u8 E% Q( k- k, c" x( U3 ]% y1 C
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[u]Ken哥推介[/u]0 k6 |* K) v% ]. N7 A5 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; t/ B4 V L* N* t+ k: }3 J) t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ P( [& t1 u4 A/ G" s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: j% Y' z/ Z% o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 m& o+ w9 e- ?( R% ^! T" z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% `) P( T" w; g& U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& J6 N1 o* ]; ]4 D; [: a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# s: Q2 K* `8 o! m5 i& O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ~( \! v, x6 e8 d" q2 {* I* x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 D9 D' z7 l$ z% r# s" q4 j9 i; W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, t* h9 B; E1 b4 q! n6 d/ S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) E0 \) f" n% b6 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 m6 ]6 I g; g% z: c5 [# L ~
點上微辣的汁料，惹味無比。6 }8 y8 m0 E& K
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" |) m% Z6 i2 m7 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ R/ R" r- W( I, l" P% C* N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 f0 ]0 N4 w2 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 [8 R0 O/ Z8 G# u5 e
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) f# J5 N; ~; ]0 D I[u][b]泰串餐廳
# x, X) x+ d9 c( t1 P$ e% [: Q地址﹕佐敦廟街228號地下' Y! {. } `( n0 P5 Y% ]; y& A' W0 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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