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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 g) `8 P$ n* r1 n7 @! }' j7 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 v4 d% s V0 c- m c ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ Z: J# b: k" }/ X! p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 Q# ^* [6 {: y% t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 P0 M! ]8 h! o9 U2 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ I6 L+ A% k h' w" @7 M) C[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 Y0 X' ]6 Q/ c& r; f. l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 L% R) \& J7 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* N! G) B! J: j* D5 l8 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( t4 y" U! u; V6 h8 J& n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. J' |9 j- S1 |; R" g g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! X9 ]" ~2 w1 o/ c9 _: P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# H$ r# o* ?2 o1 g! \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) b; {) O8 u( ^ v, f; s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 T# B0 E$ {) [% F5 _
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3 K/ ~. n6 T; i* l: c7 B9 z r* J0 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* z, b# Y% v- B! P% r c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 |- m% b a& D* m6 w8 C6 I& K" M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( L' e& W. `$ d5 F3 n& j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! O* X/ j( r% c. Y/ I5 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 Y8 j' o7 r6 Q8 u& o8 Q- x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
s" ^6 T: Y+ R! P7 Z" T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" @7 O1 M* I$ u/ h
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" [: X8 t9 \; Q3 ^[u]Ken哥推介[/u]8 u6 ^. T5 V! r0 [
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$ u( x- a$ R2 d% s. s+ B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 w0 z% x7 K; x7 q) |: w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* B- ?/ x4 W% X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( z3 I# q9 _9 X9 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 b2 o- A4 o0 E$ S1 }! D" C/ R: ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- b9 S P$ }$ h& z! ^3 y9 \
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" d1 [: d4 s% w g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 w& B3 n5 _6 u2 V) b/ c8 t$ @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 q7 H1 H3 v! _/ G' e" U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" M: ]3 ?, n5 p5 O: X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ Q# s/ e9 X$ I1 O$ C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, G, e! @! B) l點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 ~0 g( J, b6 l( S& A- q) f) D[u]香茅豬扒 $48[/u]8 f" K v2 p: D& F) Z! z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% Q7 x& S8 G3 \( H, J, M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: h5 @$ u5 g X! L1 x! Y( U# z9 p
地址﹕佐敦廟街228號地下, g4 N9 `% q" C& X- u+ e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ U( c, [! t) t1 Q# z! `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* g/ S8 l1 Z# R$ [, ^- v
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* g, c% |( t4 z3 M2 }香茅豬扒 $48* { u$ y. J0 P/ z( l Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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