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[b]泰國猛醬攻地道菜 B/ k. Z3 y, q3 g- ]+ ~
: A9 y ~) B9 F' p! I. D' f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: W8 v" f' i/ g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 ]5 O2 E8 K L M* {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; A3 ^2 `- d6 `$ G2 \* c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 m# u5 }2 | d n7 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' T: |5 t& n7 T5 g2 W0 v- L
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2 C P% E; @9 q' B8 z' F' W[u]泰廚班底主理[/u] 5 X8 ~8 ~( T6 l9 c& `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" ^6 l" ?& q, M: ~ u: U( D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) n9 M0 k: h1 _0 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- Z. S( x g' R5 p4 s1 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; H* \) t, y. K$ d; X7 @' W R) S3 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 \+ \! a3 ^( _/ E) V* U+ ^0 ?$ k8 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% s3 z. X; o5 r1 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# q7 U9 m. F: x2 I/ S n5 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 ~2 p7 ~6 y/ C, y) t) S! ]# Y3 ?3 O
& S- Z0 t6 \/ b; [# M) Z, ?7 ]7 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' f& D; z* s5 \2 B! s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) `3 p$ P2 M7 [$ I l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |) [$ ~0 T, n7 M4 Q5 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 g, @+ Q/ x) `* ]4 e9 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. h3 R. [3 ?; `2 q: H: N% R4 [! N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 A% ]6 \0 d/ f$ L1 j0 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( v$ ]! ]1 D Q4 m0 k* O" g
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[u]Ken哥推介[/u]; o9 O/ Z( N6 t' O
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0 i1 c2 [* m3 R. A0 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# P6 R; W0 X a& l8 v& S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ P1 H+ g' ], f+ |; `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Y9 u0 ?5 ~; F& s# N
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' {8 r3 I+ l) i- B# g _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( b+ |) D# _, B5 B! l' f: R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ n8 T2 o; C8 c' q, j! O/ l
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7 c5 T! ~1 E4 R7 j. E: P; j; r2 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, c" |+ ^. ~& I4 Z1 [/ B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ u4 ^ m! F1 k5 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 h. }5 y; |/ x/ F5 @2 C) X# v2 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- L) [' ]$ o2 v' W" h/ t% t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 N/ B, Z' l w) K
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, M3 {* b8 ]# A, W% k4 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 [0 w. n0 M- @! l' Z# i& A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 y* W( K3 o: ^' j點上微辣的汁料，惹味無比。
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! y" {% H3 Q9 P4 {* ~! f[u]香茅豬扒 $48[/u]' J% N I& g3 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, e% {3 [ n( X' u# s2 W6 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ _0 p4 Q* S! P+ o8 }3 B* {地址﹕佐敦廟街228號地下4 l3 U: K7 g9 P6 G- k. W6 K4 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% L$ q7 t' F6 l W5 P/ ^2 c8 `招牌海南雞 $80/半隻1 \" A C2 v0 R' E5 c2 Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 p$ a) ?' }" e% U+ n* T6 B) f串燒沙嗲雞 $48* ~2 m6 I( d- V; H. S& M
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炭燒豬頸肉 $428 U: q8 R# S. c
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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