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[b]泰國猛醬攻地道菜- x! B+ x2 z; F
; e# {3 y# T. x6 L& t$ S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; R0 C4 D- v. s$ F: N3 X6 _* y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( k7 ]6 l( o- ^9 Z7 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* a6 j O6 m' o! b! s& e" x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 ~, |) q" D5 l- ], J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 s6 a+ Z8 N! z
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' W( I; o$ [9 w( [3 A, e) P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& q! W4 E; g2 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ X1 @. `' C) r p0 K M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ B% l/ u8 m+ s* Z: k' l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ]! w6 E' N5 b9 t0 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 h6 R3 ?, ~7 v1 E: b1 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 S. E0 q- O* r2 ~0 P) I _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ \; i# \4 ^( Z1 o7 i8 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! U1 Y8 X' q" W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D3 x8 g+ C% V' R. M6 M! q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ Z0 ~; e L/ h1 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ \# `# B) h7 _" F$ `4 x* m( d3 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 r/ U& B5 h% c; U% _4 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ~3 S( t$ B+ q: H* e/ y9 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 e8 k. L2 |( v
這也是阿 Tu 的心思所在。% @ x. d/ B. P- ]0 \6 V4 ~7 ]4 h
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( U |( q! n/ F( Y: `% b* A4 W9 a: a/ \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! W8 R# ?3 t( P g# ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) A! T: ]* g% ^
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[u]Ken哥推介[/u]( t# x7 k. e6 y! m& {) S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& w( z7 r$ U$ b% M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 x; L+ l: U. q! O) l- ?. n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 v2 _+ }) R6 |3 T' d& W8 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! l' |/ e6 r( k$ I, I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 O% X$ P, [( R% L/ G5 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 L6 H4 N) w$ {" a. X' {& Y, B5 w
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U( k" @1 G% {) w5 l# U$ K( @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 [3 x2 p' q R3 R" m# i( ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 g1 a# v8 \4 c4 X l1 N% I+ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; a8 C7 L+ r; E/ F! |
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7 n& p! W) J: h) y+ S8 k/ h2 j) Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Y- q1 w1 y$ }6 s8 b/ C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 r" X/ C* {( f$ d; t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, `. b: g( ?/ w6 G& V% j: ?[u]香茅豬扒 $48[/u]( V5 h9 X8 ^, D& H4 S" U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ e2 I6 f: y" g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% p+ k; t5 t8 y/ T* Z
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[u][b]泰串餐廳+ a7 q# y3 @. s, Y* e. `
地址﹕佐敦廟街228號地下
& [: n" r- `0 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]" ?5 y3 ?% t( V' k( s+ o1 Y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 h2 X" f7 C3 P+ E X9 H7 c0 a! D
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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