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[b]泰國猛醬攻地道菜5 w4 A/ i5 S, ?8 T# G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; R4 k4 ?7 Z8 R9 v" L( H" J W0 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 L7 o+ q3 l$ g. f$ z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. Z1 F2 l8 R) }* P3 @* w5 D3 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 X. z0 L- D) x+ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* J, p/ A6 W G4 D; T3 K[u]泰廚班底主理[/u] 0 x' M! \# I/ k; B/ w4 t. x2 y8 c' e! t
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5 t: T" X6 K1 ? k) ~1 T2 t& p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 J: D0 n E3 o: }+ t9 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 F- j& X' X( V. g! m: `1 M, r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ^5 N E$ G0 o+ k& p& b. W4 d1 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) F7 R% |# G5 s+ J% k: q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ O: S& n9 Y+ K( [7 Q! q: T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 s' F5 A$ g: a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; K# f" h) R. A0 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 i; n* `9 ?/ [/ u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& d( O! g$ l. V2 R U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 k4 @% m; r# V1 E8 M r1 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 L: H* k5 U$ a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ b( E% y; a: p4 ^6 z4 g0 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 S. [& v. s7 t: x
這也是阿 Tu 的心思所在。1 l% P2 I+ {3 r. t2 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 X: ]$ t1 I( u* t/ p1 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; Y( ~# M3 d! J4 P$ v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 V- m( R. M6 w K5 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% l% a3 q+ M( j$ b5 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) B' V# x, ]& \4 i$ K
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0 A" ]1 c6 b5 y" `! Q! F; f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ [0 z8 i) T+ h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& f3 ^% H8 K1 E4 n% G! h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- t/ e ^' x( N; H9 k9 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 @# u! n+ T9 E z$ F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 M$ L- V0 |7 ~3 o; [; W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， l2 W' A; F- f+ \0 l9 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: X- w7 w2 g2 k! s. T' y' h* W
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2 K4 a- `9 n% i( t# x! R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( b# K2 i$ _& ~2 R: ~: b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 s7 B9 M; u) I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: h1 g! s$ c8 s, S[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 C& d% v! O+ l% B/ r4 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; e/ O% \ f8 n$ m& \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! \0 H U* B9 \地址﹕佐敦廟街228號地下$ I& ]4 {% [$ U Y [$ K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $422 m) q# q: Y8 _
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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