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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ X2 x) T: k/ x# [5 R' ?. p7 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 f$ _- U. s) T( U* C+ Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 W. {; c3 k& e& m1 P' J9 _9 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 m2 }2 ?& f' N6 I- F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ?- i4 }0 n8 K8 k$ [: }% o5 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ |8 c# e3 p" H* u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; O- ]* p) K5 m. ~8 f$ W6 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ z' T& n4 v7 `1 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ ?& K3 }: m# @( n/ Z6 _+ {. j1 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 K+ f8 j% a5 ^# I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 f( ]7 [5 A2 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% |+ ?0 b+ z2 J: Q% N6 ?0 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- Q0 c& ?& Y3 p& C: d1 `: x: J1 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. O" N. K. V7 c' ]5 K
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$ @- U1 q" w, U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] q$ A; p9 X' c+ R* g- k9 e& t
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. D2 r3 H( _' c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( s: F, h* Q5 g+ [1 A6 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 f5 J% ~' }2 @5 k D7 ^
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8 U, S0 n% |7 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: D# {# h) I2 f) n; q3 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; s( g% n/ i' B6 [" ?$ Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 v$ A q5 O7 A* e- F( d
這也是阿 Tu 的心思所在。' d2 _& p) v" Q8 o
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0 Q& C2 v& N# N$ Z/ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 j8 A3 m5 g& v* H; I% c% h4 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. E, f, _# h8 ~- p* q4 ~1 p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( S# o2 l8 K- S, U! v$ Y6 N! c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% P# o4 C Z, h9 c- ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ f# y5 f/ F: ^3 N1 P' G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], S6 b' V4 V3 w% {* ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z6 X' B# u, {% s( j4 W7 n# l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 R. V9 n( v; v8 P: U( B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( W2 B2 S4 W I% M. w
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* c( H3 H- r3 v5 @7 K6 J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! g7 C5 L; ?3 a+ K! I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: U9 q* }$ E5 K# j/ O3 B2 t: J8 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ P! ~9 [7 i: h# r I* u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 c& j `# Y3 L6 C- O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 m2 q, b0 m; U9 P4 G點上微辣的汁料，惹味無比。. S6 T: O& X% t6 T8 E. X/ @8 b* M0 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 S5 G" T7 _* m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 h( A' o3 F! d* {) D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! J( L) l) R& U/ X% w
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[u][b]泰串餐廳
6 ~0 a0 N7 p2 @; p; \地址﹕佐敦廟街228號地下
4 c4 L7 ~) s6 i1 x; h* H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; ?. H5 K" B* B招牌海南雞 $80/半隻# j& O' }0 A+ ^8 J
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1 h6 q1 {) L4 N9 Q青咖喱南瓜雞 $58: h! v5 s9 b/ | J
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% i& U$ C7 E. d4 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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