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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& v* V- ?; [7 H3 m' u9 ?$ ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ A6 w! `7 J4 U/ k6 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 v5 t: {- r! P$ l1 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- y; S, c* O0 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- m5 a, F* j4 q9 ]% h& {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ h6 v. q; x, ^/ ]1 b [$ o* [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ D# Y. c+ E% W, ]- E2 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; P8 P, ~& U* e ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ i, J. [* P" @4 U: r1 G# s& `" H# j: U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& o/ }6 S& ^; ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ J9 ?$ D2 {& v; C* z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 g: k9 v, [' J' H# m5 J; ]3 [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ `9 D: Z; v2 ~6 w, x7 _6 @' h5 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" a& T# h+ B5 `1 `1 N1 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 m, ?' w1 `/ t4 `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 w; k9 l7 |7 w" g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 _# `1 _/ M! B/ {$ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 `7 E7 b' [. ~- S7 @1 }這也是阿 Tu 的心思所在。+ r& c* |6 s# w; \9 g o/ O6 y, `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 D/ I6 M7 B+ u9 d- s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 Y, N5 W! N- o[u]Ken哥推介[/u]
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3 S* Z2 k7 C8 [+ H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. r8 L) }! I; f- F! S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 f" |0 ?+ ]2 ~+ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; c* H& f. q# h* s1 q+ Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- X" F) r5 N4 j. b/ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) e- G" a$ F' U& X! E: E) c' G* ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' K g4 x0 p/ _7 H+ V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, e" J+ ]. R6 I( d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) M1 `0 s. k! M! }2 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% W. g9 [ j7 ]# A$ i/ E6 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 a0 l! P( C* i7 b3 h3 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( s3 g7 a; G c3 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) D# k( c% o2 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ W" P- r3 |2 n; L' Z[u][b]泰串餐廳* `, t4 r5 W S! a
地址﹕佐敦廟街228號地下
& g7 }) m: X# x: J% M4 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]* F0 a1 O# I- E0 O: A
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招牌海南雞 $80/半隻* \* ^! W, L" l- V* E! O$ i
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& w+ }' b8 \% P" h# p) l! `+ n! j青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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