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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 `2 i7 N* M( |( Q i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 M% L" p) c8 p, P( Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' ~$ l! A& L1 `) v% N1 L R2 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 u# |4 g8 b" C& k- y8 P0 B, E3 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ W4 [$ t1 o2 ?) j- ]& [6 a[u]泰廚班底主理[/u] ) F" H. q' c! G4 v
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+ T3 z: p: ^+ s ]4 F' ^2 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ f. Y/ A8 f, p% {. \8 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 y2 D! K6 U7 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: \; M0 ~) a. i( `# \$ H5 n/ X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( f$ \( r3 r: H# B( y/ G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ?4 Q( V, G+ r, a% ]! R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ E5 j* y5 c2 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 _# o1 _; D/ ~- C( j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, H/ P( p" C' _7 } S: K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" }7 v& G1 I& d, j1 S- Z6 ]
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1 o7 d- | [ `; |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ N: |$ x c9 a- m: Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; x4 ~/ S8 Q( J/ }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" U+ l- F# v' `6 w3 w, R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 K C8 I$ k, O) e. ]3 R% T# r, j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 U& Z5 S. {0 M( ^3 @8 O這也是阿 Tu 的心思所在。' F( t8 z- O$ I# l# s- p" C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 J6 T3 Y+ x) ^: D0 B0 k# t: z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 U# t# D* M& r% D5 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 S8 a" a1 A3 Z- j, p% N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 _2 p8 G, ?# M0 F' I" U2 L2 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 U8 r' J( u' U9 D5 _$ G3 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) n3 H3 A* `1 q) A7 K( i% P6 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% p; L$ e" l! X# d2 U7 }7 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 m% A, N: n8 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; D2 [3 k5 J. I! e+ v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( \' ], {: n- d) x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" }0 ?3 O3 K- x0 O$ w, F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! G' ~# x# h D5 Y) q; m9 }
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3 `- B, D, i8 m& o5 z' k8 t' N[u]泰式原條燒魚 $75[/u], K, a; _; f/ C- w# C: S1 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) c/ J& O! n. x點上微辣的汁料，惹味無比。 j& r3 P& {; p7 U
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# w! o4 E- a! N1 H( m[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 N: c( s: R) d5 v9 b" Q9 E! L! e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 S. a f0 P7 s* W' g, R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% E' D Z& d7 U( C
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[u][b]泰串餐廳1 s6 l( x( c, a/ f6 x
地址﹕佐敦廟街228號地下: ^4 i3 \& ^9 X s/ j* Q. L }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& L3 I$ x5 ], N6 u! s8 p
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 t: N8 m: f5 T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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