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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 E4 u9 R W, y. ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! H$ O# D. A. ^6 P( H6 ~% D0 I3 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ^; E C8 U- Q0 g2 i9 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: K% ?2 p+ z. D. Q3 a4 y5 T" A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 \' X' a: t+ A" `& m" K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 z$ V. _" { c# O) N7 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ ~4 i# o/ c* |7 o ^' v3 O# C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ X6 O; r# `( B! t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 s6 t. k q7 M6 L
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5 ~- m$ O2 {0 O) L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' y# R2 Q3 |; H) b; x; k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 J1 R. @) X( z7 n$ V1 X. c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 V* p7 U3 y5 d) r6 l4 o8 n5 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 |- @$ X# O c/ F) [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) @# ]6 k* X+ z8 a% a6 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 D9 `' m9 f. [: u6 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 l7 i- G% T' h* P; p' Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ O7 n3 B0 _' F+ G6 N: I2 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 m/ b1 F- @- O: V$ X9 N. P s1 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# M3 y' z% i" v7 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# a1 U) D0 L" S t; y0 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# @9 @2 ]( M2 g' }7 @/ q+ B
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7 d! u% w! r4 H[u]Ken哥推介[/u]
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! \( P5 R" A$ L! L4 u# ^% j) k% z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( Z+ M* j/ x9 y: s8 T1 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 k; H4 R0 ~9 x/ [0 P+ Z. P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. R5 o$ X; u, Z0 W1 S3 u4 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! p( K* k0 }3 J) q! W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% j& r2 z& S5 v# Y* A5 f2 i8 v
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- K- f- f% n6 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: F6 N, J6 c, d6 e a; N; g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" v; g7 g. Y$ i9 ~# J' v# n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Z, j# f3 D- i& ] o( V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% L, J3 p& b q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ M2 L: }# Y+ O
點上微辣的汁料，惹味無比。" t4 _1 ^+ a0 K0 G2 i' @
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- _& _, q+ j' Y6 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ]" y% c' D C q7 c, G- b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) e9 T, `) u( N, b6 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 o$ m' f" ~9 \+ `+ r
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[u][b]泰串餐廳
- j7 [( V" d# a4 k7 e地址﹕佐敦廟街228號地下
z# ]( J. j3 y. p9 z- I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ E* {+ T2 e, \$ w+ x% T5 O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 B/ U$ t2 W, G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. b9 Q; Z1 L( g6 S* U2 g
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香茅豬扒 $48' a* D$ N+ @$ ]& E+ g
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发表于 2009-2-4 12:06
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