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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! W- N0 N0 ]7 T1 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 {8 T. {' ~6 a+ x; W* f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `' i: j% Z9 u3 h1 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. c2 d/ o% g3 ]4 c! r* k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# ?* ]1 s8 w3 r% ?4 h1 h& w* d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 R2 q: [/ e: Z
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9 L% d3 \( W( \4 O3 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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( {# Q( r! r( R g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) `! R# c- J$ ~- h& C6 e: @ ~ V! F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. v4 j- Y, }4 G: P" J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 V3 ^, ?) k( m0 A, ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* s- y/ {& b' w5 ?0 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) v# M1 B$ D5 @: R0 j: a" M5 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) r3 |4 P, C! V* h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 v) M' C9 y& k- P, ^& R% t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 {$ f6 J- z, k6 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 m2 C( U8 O) ]+ t8 C* }# B: W0 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( X$ s- T# O; D( q) Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* |$ d7 c' D, u$ h2 i( g3 |5 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' L6 F5 f% `' \/ O6 o5 d+ c* e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 y z, n# u& ]+ S7 F% k( k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( o' ?- s0 h9 F1 t5 t6 N- p3 w" ~這也是阿 Tu 的心思所在。) Q% P; K+ V# P8 H5 ~2 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( r3 j$ T$ b! H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 e7 Q) ]: G$ A: G
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0 x7 m: O8 r J- `[u]Ken哥推介[/u]4 {2 r3 C- V. M9 M4 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 @5 v& o' }) h, f0 A* W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# Q: i; t; s. e" E) ~9 Q2 F! q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 k2 o; Y, p" i* ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 g9 e$ w3 \$ w4 R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- [% D- f+ R* X- x) Q& R6 o9 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ p% K& `3 e+ ^9 E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 d. X+ \+ r- v0 {2 j9 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! r* Z; t0 |5 o8 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 v" M' o$ A& n! \6 w( z; j" Q; a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. t4 O2 P$ I( U- q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ _0 q9 |" C/ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 H$ b N! h' \: a+ z- [9 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, E; x/ j. B- n3 V6 N1 A
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' \& M0 `8 _7 A! L% E: U3 j[u][b]泰串餐廳9 X$ m2 n3 i( w. Q" m7 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下$ g/ i& b9 Q8 l2 d' J( d/ ]- m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( t! i/ s) Z6 b9 W+ k, J8 Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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