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[b]泰國猛醬攻地道菜7 L- _9 I& L2 R6 F' T8 ^' J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: g T- f% y a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 m* s& F! l1 Z' e+ s( M+ O7 D) c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# D+ o% f# e2 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 p3 u5 Z8 A7 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# E8 n0 X# o" m3 B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& ~1 x0 Y0 ^% B. G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 T, Z# L5 `: y1 L5 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 y* ~+ R$ M, b1 G4 A2 A) o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 O1 }% b& F9 n: o/ \( c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 Z) t4 _/ U' J" Z) U2 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 E6 p% I b; j5 C8 x$ x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" g1 k# g3 \9 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 i) ^( u' r. v2 D) X" Y* Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 i% B6 L: r R9 Q3 V3 A* v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; |) @3 ~% f* e; Z! A# x& X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ x2 w: K- k( w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 K/ ]4 ^, H& n+ R5 d2 |
這也是阿 Tu 的心思所在。" s8 r5 T3 c" I1 i2 q; h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 \, Q8 \7 w3 [& k z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) _4 [( D$ ? ~6 ~" C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" G1 j8 [0 ^3 i$ Z' q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 @6 e- ?4 K, u: V- a, ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# P4 ~3 H0 a" ]- b# ]" \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ]+ S7 I, `" S. ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 [" W! I, h4 d. y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) r3 X) T7 ~2 V0 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. E5 N( ~5 j ~, i# D& o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 ?# N9 v. W' Q# }! ~) K9 L# [& L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 I1 T$ g) A A0 ~7 k* Y& K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, O6 [" e3 F! e2 I# a O& L# T: ?% ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 k1 g% i) K" L2 T f1 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& r$ j! B% B# w! m+ B8 f v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 M1 N% M1 ]) R3 y1 e* V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' x$ H' p# T/ G7 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 B5 Z7 A0 P! i1 P; J0 Q5 r8 a: O[u][b]泰串餐廳* I8 Z! S/ U6 x3 f4 R4 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
& c. X* w0 i: p7 D" m查詢﹕2264 8383[/b][/u], [5 R5 [; p' S x$ R
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招牌海南雞 $80/半隻8 D5 D! k& [9 G, Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ [% Q" r3 h' W$ x0 K6 Q9 _2 O
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+ x9 a. R2 k: ^) \4 }炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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