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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 `' f. v) L( I9 T+ w9 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) O5 J3 w- L2 m, z7 c, d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' q1 M4 L1 ~! r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' z' n* K5 e/ B5 c0 ?6 C( K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ a) Y ~6 F) V, B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 m0 L$ J( s# h" G* W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( v8 D O1 `/ n. y4 S9 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' s2 K2 b. q" y- i+ V, Q4 \, t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 j& e* T' k: @6 W6 `4 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: o) [/ B+ t$ r) m5 \( |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. Q9 @! E( }4 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 ^' P6 v- \9 N0 N$ Z, N3 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 m: |2 e$ s9 A8 B# C8 x5 a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 q8 W( \6 H% b9 A' k
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1 l" M- u, Q( t8 G: s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 L# e, ` e# r, r2 V! I2 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: i: m' n; ?5 v+ f; d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, ^! x0 F% P' s" w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 k- @1 j# I: ?這也是阿 Tu 的心思所在。; ^! A9 @6 b$ D: S7 d, P! w
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5 p' g0 \% Z* [) Z, D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. Y( q# H4 z. W. \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* s( [: ?& [( P) F0 e( c, O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" r6 Q# B' |& B1 x8 x' K8 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 U- n/ N- W' S4 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 \4 X& T S2 L. L0 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; y: l2 f& I9 [$ l1 K, E& G: ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 _7 s: C+ b! n% `4 h0 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 A& k2 [; |/ m4 z+ L4 N7 u- I
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$ h+ v- c. d; p; ?5 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) G) u& S( D3 p8 T2 z! T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 o. n4 o# K( ?8 y, w, o! `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: v) k' A: ^; P& ^* _. k z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# @) H8 s3 `2 H$ h' x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ^( I c3 h {9 z$ n i點上微辣的汁料，惹味無比。9 Y2 n! _5 _0 r- L+ R, F+ ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 L* N' |* U$ j8 I( u, Y6 a0 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 N+ H" i! A$ B& ]6 Q O! e+ A& `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( I1 }0 m6 \4 B, J: w( a6 E
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[u][b]泰串餐廳
+ ?3 K% j, I2 N; S地址﹕佐敦廟街228號地下
) X* Q- r/ q5 g; u% v q. p6 X) x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 A* ^7 ^: X: t' G6 W
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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