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[b]泰國猛醬攻地道菜7 O- f( O) [* i% [$ v) J O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! I3 B( v9 h/ Z m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 G s1 d: u" v9 c5 U4 Q: y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
A3 o8 X1 b j- t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: m6 R4 e/ e3 t6 q/ x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' w) ~4 q) U, Y r/ v0 c' ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& G; h( n- _6 v. k( |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ J8 v: n8 S. H3 b7 C! f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( b3 X- C5 d, m* U* r' e4 ~# F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: B% P$ R9 w/ R% j9 d T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 B+ J% u P# ], r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# Y$ d( p+ v0 X) G8 n- }) C9 y! {6 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 F0 A* A v$ Z) R: \% c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 f( D1 n5 y' Q
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$ E5 T8 e1 M, d% {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 o( }8 n, e7 A) \, t( @. o% b/ y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ ~6 _7 L6 @ e! P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 r5 l3 i& K/ e; v* X9 p/ k) o這也是阿 Tu 的心思所在。3 }$ ^1 } }' u+ y4 }+ O9 V! m) o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% K# ^% r F4 l- Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! J9 U! t/ y! Y, v9 U6 N5 ^
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[u]Ken哥推介[/u]+ q, `: @# G3 E& S! T* @
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8 T/ H$ Y$ W3 v3 K7 s2 X- ?# ^) D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* q4 d6 O# n6 d5 q' _5 E. O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! m9 U1 a# ?5 K$ x7 l3 Y8 q! ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% W" t& W& h6 ^3 a1 U% D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: x: W/ b( U* W# m: N0 \/ q" s6 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- Q8 @* P W5 I) e* F9 U. G9 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' W# w: L: R8 \0 ?, _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 S) x# i% f% S3 |! V5 ?+ T/ t/ Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 F& s' S& {) W0 f1 P. N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ]0 }, J, N6 |4 p" E1 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 m* Q5 d* t: f8 y- X6 s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& S5 z% {) e, J1 |' j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. D# f1 D+ A4 N' Z( o3 d點上微辣的汁料，惹味無比。: m7 k& i. V% d y6 A; O7 G7 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. a2 @5 {0 D6 B/ w3 N/ d. F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 E( h6 v# I) y# o$ e% g: t9 I! I e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: p! f8 U& ^$ ^* O
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8 r3 {( C3 ]2 @, J[u][b]泰串餐廳
8 \0 m. ]9 Q! L8 V% P地址﹕佐敦廟街228號地下
2 _: {; E" V5 `4 _4 \' p P5 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( U, ?) \4 O$ I7 w# b% U7 Z/ R招牌海南雞 $80/半隻8 T8 q, C- j2 T7 q; B; s
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 u5 k6 m- t& w- G0 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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