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[b]泰國猛醬攻地道菜& |3 O2 ?4 E! J3 T& e" G! }6 Q
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 v. W$ n0 {& J# X) ?% g* W( m5 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
$ v4 ^2 a/ Q3 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,( ~; n. `& @2 g8 p4 E% s( f0 p& T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出& y4 P1 p0 f) Q
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 q- a: W+ K6 j& P- d- R[u]泰廚班底主理[/u] % o; A4 I ]) X
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+ E$ ?2 E; H0 R9 z- I5 V; f" m小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
, |* b% l2 @: f3 j坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
/ d7 f. G6 m* `* E: }, b- W! `3 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,! n7 y4 u8 g& |: D, w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 p9 L, H. h# \% g3 M5 ~ g B* U
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
: t( n$ W6 l; Z, @" q" O椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的* P! t% X6 \2 N, E$ t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。" y0 p$ f: A; `: G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 ^; \% y, k# e! z7 _. n( @ \
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ?/ Z, v' [8 O- `/ O4 ^. C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。9 g# D3 a: f1 @% w% G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,* z$ f- }' k! v% P$ `; g/ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# V5 N5 `$ b K/ k8 R& I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,! H$ x' C# w8 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。! C$ p; Y5 T) e9 z! b" w0 ]
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! q: A1 }, t- U, t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
4 t# n1 ^6 I4 Y) V% D1 ?) m所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& k9 K: {% k# F, c- |6 f
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& B( q+ _ }9 p( @0 N! h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! t) z5 o" U# M$ Z# q2 L7 l& k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、4 c$ R( Y: i8 z0 T9 x4 {; p
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。: Y: \9 ~3 {/ u! E# V
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, P9 g9 w6 S# Q8 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 d1 |+ M, o/ x& D- a3 F7 _' U豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。7 t+ x! b7 ]" R& ]% a
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) I1 A: W3 F* n% k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: E5 y9 c+ s- J4 ~3 v; f
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 J) u6 W1 m/ q9 j1 j N/ s ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
5 D6 f+ M) f# `3 {/ N- h醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。; A6 M. o$ p, R8 N4 P, V. v/ f3 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 K. m6 f9 ] ]4 {
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,6 y$ W5 @8 u! Z2 O" q' w
點上微辣的汁料,惹味無比。
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$ d: ^; ]) j: N- w[u]香茅豬扒 $48[/u]
, p; J8 H9 G- F, v泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ A- G4 H1 J; a6 U0 O/ Q1 B* F葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。/ I# ?% t& M2 r# }- S
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[u][b]泰串餐廳
# p6 q& g+ M2 \0 X8 s& F地址﹕佐敦廟街228號地下
1 h" m7 _" H; L查詢﹕2264 8383[/b][/u]: I2 b5 E( J$ v6 o7 I
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$ C6 F5 {3 @9 f' Z- i7 a* M" I" r招牌海南雞 $80/半隻
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+ a8 {6 d0 G( f. d! g2 M青咖喱南瓜雞 $58
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2 K( L+ s: [) C: H# g串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 T2 Q- W8 I. w6 D1 g9 b$ o& Q
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香茅豬扒 $48& w1 a2 F& |6 E" U/ h
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