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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* ~5 F0 e, ]- d; R. o# Y. I; W3 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 ?1 D: C9 z5 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ]0 D) a$ e# Z* z: g* a; f0 Q$ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: \. ]0 |+ \8 R. T' h( F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 V# U5 x m" e4 F: k
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 u8 j& D p* i- E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 r2 e0 I- S' y9 q5 @# I, k2 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( w% [( U/ U. c! z c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
B K# m |' U) ^$ {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* J* ^4 n' Y" f1 O$ `$ h+ B0 W* E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, b8 w! l$ Q( L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ P2 p7 S% U: i* _* X& z7 d, h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% o P7 ]- F! J8 @, M$ C7 b) i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 h; S$ X' k- H/ x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) o7 C/ o6 t$ i/ v0 I# r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' G: p( s5 h' V0 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- M2 T$ I( d: ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 S" k+ e- p. }) i! x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( }0 Q9 D2 Y& N( Z) T* T' U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; S" e9 |/ g B( o
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! ~9 D: J3 R/ J# J3 \* b4 o# E[u]Ken哥推介[/u]( h3 y6 E8 J; E0 C
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$ m9 i) f3 U7 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 C) s+ ^' r4 R- o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ^& I0 v3 m8 P9 ?# E; A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: v. E5 p3 E1 W' I/ a9 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ a* ]# ~. }2 N) K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' O9 F9 `% R# I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( L2 M5 C( E% Y, D! u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Z# L! d7 u4 B9 P$ ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 i U! P8 o- U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% d0 e$ t" ?7 P# q' }0 V: `( v7 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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i. @' H9 \- B& p# _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! U: C/ m# Z* u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 i3 W" @) |/ w; B0 d: V; N/ b. Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; N/ J! O6 s* K/ S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 ~* }* v4 R/ L2 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- I; f6 T/ N8 ^( b# V
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1 P4 F7 t7 A+ g6 v, f, ^' p7 X1 n[u][b]泰串餐廳! y( H. R2 p' L! ?2 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下5 m' }: r S1 `8 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, L: s" N1 C9 j* k青咖喱南瓜雞 $58$ w, |8 v) z8 u4 }
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串燒沙嗲雞 $487 N( h9 Y6 E+ |& V! F# c( z
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炭燒豬頸肉 $421 C4 _ ], O% B5 A+ f& _
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发表于 2009-2-4 12:06
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