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[b]泰國猛醬攻地道菜6 [. J. f, |2 C9 G3 s! _8 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 X4 {9 ?4 }9 \2 b1 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( V4 q3 }1 [* w( _& z( j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- b2 u. e# b- ~) l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 y) g8 f3 @* K+ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 u& e4 z( ^6 t0 J1 I% ^( x8 w
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[u]泰廚班底主理[/u] $ J. u7 A# X" i) |3 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' G' F% \9 n7 Z; e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 z5 C' }* k/ F' C* n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, h$ M+ V" }8 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! }- K+ f$ Y0 C) d" T! H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 @# x. ?) r9 c, e/ d9 k" ]5 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" H! w0 a! O# c# |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% c; C7 D6 H5 t4 R! g
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, I0 P8 }$ ` f. D; z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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V( E2 W. P+ m2 R4 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 w2 {! T2 }- k# N" J7 Q4 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, R5 Z T! L9 w3 A; }& I
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9 E6 k4 u: D; q8 [5 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' ]7 A) Z: |, Z) R( c& W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: z3 K: S1 b% K3 M& h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ j J! }' r, G5 T% B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ]& \+ g3 Y* v) b& n& X! }; [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! r1 y$ j3 n% w: F: {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
s0 N: S# d5 ^1 i S h# N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" m( F4 r9 [) O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! s2 o0 H) o3 J& E+ o( e. k# W. |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! z+ R7 Q" A( m' K5 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) \1 L6 w! z8 z1 m4 L9 m! h9 p0 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 o, S! D; C0 m( L* t. H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' l" n5 n$ x, i$ c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 r! z( V/ Q1 j4 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* L3 g% F+ w% o! b2 m0 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ S% R) f* g% @ i* X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 F% L5 d/ Q$ ~ b) a# f" i9 }; [2 Q7 a
點上微辣的汁料，惹味無比。 }! I4 L! y$ x' h: K3 r) }$ V
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/ S9 |" s% N3 b7 v2 o. ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
% B, m' m q* l2 H) A' c2 x6 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 A: I: p, z% K0 j; v c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" b. T9 i# y6 E7 v. T
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 {( k; H$ x- _$ L1 d0 Y0 U- N查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 q$ t0 G/ |3 O* C# y& M1 B' W6 R
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招牌海南雞 $80/半隻8 q- S3 k9 [) d* G4 {; d
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/ m Q. y) T7 e# s青咖喱南瓜雞 $58
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) O# I% V6 k3 ?" R1 |1 j串燒沙嗲雞 $48
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; z/ c9 q1 m" Q8 P- x9 N, u炭燒豬頸肉 $426 T# Y8 g9 |2 z% f0 |3 ]: r# \7 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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