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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 K1 ~4 `. O4 A8 ~/ l. C, {: o& b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 Q/ `: _$ o( K4 b3 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' Q& e7 g5 J9 g8 n4 c; {! d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, W9 w7 p" S$ w' K. ?) f( a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 C$ r) g( u: a' \0 l: ~+ h* r( A* {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" l: y& g* u, K( r$ |2 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 T4 z" v6 ?2 E! ]1 O6 u& j! R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ A3 Q% G) j" d/ u0 D i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 \$ X6 i% O( w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# o# p3 }& p8 @1 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 V4 `5 e2 @, r& w0 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
e+ i+ b; M0 q$ V. a3 c. P8 T4 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" l+ r) h4 I5 D. O8 Q' w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Q% z, R& d6 J2 z0 N& ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& b/ n8 x3 ?6 a# u. q. j0 o/ b
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- C" c, ]- L7 }0 s- o& ]% i: g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! q$ d: n( k9 X7 U# B8 e) A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 e* e% |( q- k: K) k+ k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 {3 ~/ q" f0 ~+ S! a這也是阿 Tu 的心思所在。
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! |& U- b& k: A) v+ t: k$ v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 N! Y3 h6 c9 K$ `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 z; x8 A% I9 W0 i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- \1 l6 C0 b6 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 k( z- Z9 `* t$ [- t5 R: P9 G2 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 Z) C' I" }7 L! E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! R: d4 J9 }, d$ B7 l, M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 F9 f# E$ i+ y) P W* R' [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ J( n1 m& Y; y; D- p6 C B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- ~- l2 P% W" G, q R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! Y' n/ b9 {6 w' K1 O: {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 t1 X* y+ m" w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 I) H* N* Y3 v7 v$ F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# j* m6 f6 D, N5 s6 X" A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 P0 R8 |5 A6 H9 m/ z- y+ Y
點上微辣的汁料，惹味無比。; Q' |5 P- O' P3 b4 u; M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 U6 m9 e G5 {; W& S7 n z; F& @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* [8 w X0 q6 R3 s5 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: r l5 q* {/ P6 f0 e; K N
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[u][b]泰串餐廳9 t4 O) J4 n$ Q! [. Z* n" `8 Q6 K
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 V, M, ~0 \- t: R( I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 [7 u7 y4 {. ^. j
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发表于 2009-2-4 12:06
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