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[b]泰國猛醬攻地道菜$ s- d5 Z9 d1 [' I2 G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& K n) d6 y7 ^7 M8 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, A0 Z+ I- \- x* R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" ?8 X/ C5 ^( e7 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( k5 t! k# i/ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( @' s; R5 i) d. D5 I# e. Q[u]泰廚班底主理[/u]
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. ~( [* N& j6 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 I8 n; A* H6 J, }1 u2 ~+ {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: C7 P$ N/ v* p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 L& @6 {6 [- M8 h1 {% ^! i2 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 @$ {% I# f' F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" p# U3 U% y1 l3 o7 Y* q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 D5 v3 A# h9 i4 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. ]0 c# j' X2 G! V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 z, Y; w I8 B( g: X) M* ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ?. Y: ]0 S+ o R O4 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 A3 p3 R$ g4 b/ g) P$ r$ T% `
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" O* l1 s! z' ]7 `0 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ v- q. y' L. L* j, b0 d' H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; A8 k# ?+ s9 c8 e( O8 C) k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 \7 E7 V3 a6 T/ K) ]5 {這也是阿 Tu 的心思所在。* I) X/ r. Q! V: A9 q: p& X, Z1 G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! i) a* z* M" q" L8 W! S6 y/ g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% r) B- n6 m+ J- t4 ^+ Y
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/ Y: d6 |, O# B/ K! w3 ~+ d[u]Ken哥推介[/u]
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# a! O9 T2 ^0 s& Z* ]6 J0 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. s ^0 ]5 j% i1 L* m0 W' L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" o) O$ }" k! u9 Z: j% ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( ^6 H! s6 G5 g* Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- V% m# [" |; W7 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& I% }% T/ A. A2 \) R4 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 f2 Q* G W* f/ S1 F V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) m) H8 F) E3 W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ^6 V" K1 ?1 H4 u$ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* b* G9 r! a/ `) |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' Y3 E2 j) v$ J
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5 q \* F; B; K% o( S) V) g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 F7 Q# n: z! K6 t! H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% J2 R% F' r1 E3 [. _點上微辣的汁料，惹味無比。% I% a, b5 e, W( M# t4 a
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/ y8 K. c r( |& Y5 o[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ?: n( F1 b$ n, e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, b8 U4 ?7 b9 r* f4 [+ D1 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& v6 I6 g; Q1 m0 q5 h) r9 x: g地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ^+ j' G4 D5 _5 e" U查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 b) z9 d4 Z4 A& h* K. Y5 T
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ U% Z/ W# F% @ a. r1 }6 B
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串燒沙嗲雞 $488 h9 Y! B; a& u
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香茅豬扒 $48 A2 K4 `+ ~# A
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发表于 2009-2-4 12:06
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