泰国南部是狭长的半岛,通过泰国海湾以及安达曼海通马来西亚接壤,那里有闻名遐迩的美丽海滩。南部的食物因为大量的新鲜海产品而出名,其中包括海产的鱼、龙虾、蟹、鱿鱼、扇贝、蛤以及蚌类。同样,烹饪过程中还经常会用到椰子:椰汁用来调节辣椒汤和辣椒咖哩饭的温度;椰油可以炸;椰肉是一种调味品。当地的另一种特产是本地种植的腰果,以及水果,包括倒捻子,小而甜的菠萝,一种称作Sato,略带香味的刺激性的豆类,而且还有一些非常典型的南方食物,比如Kbao Yam Nam Budu (南部鱼肉酱拌的米饭沙拉)和特色的汤类比如Kaeng Lueang 和Tai Pla。 泰国大部分的穆斯林居住在最南部的城市,他们对当地的影响主要体现在他们的食物上,例如Kaeng Massaman ,一种淡咖哩味道的食物,其原料会随着季节变化,主要是豆子、桂皮或丁香;还有Sa ta ,一种裹着花生沙司的烤肉串。
北部饮食泰国北部,由于同老挝,缅甸接壤,并且被连绵的大山将其同其他国土分隔开,长久以来就是一块独立的国家,称作"百万大米的国家"直到19世纪,才划归到泰国境内。在这之前的几个世纪中,由于被缅甸以及大城府交替统治,北部泰国形成了一种至今仍然显著区别于其他地区的文化,这种区别不见体现在语言以及风俗习惯上,同时体现在饮食上。 / D" {/ ^6 C. p W0 a: d / z _5 f# Q( L9 {7 X# s 区别于中部地区人喜欢的那种很软的,煮沸的香米,北方人更倾向于那些蒸过的,粘稠的食品,他们把那些食物用手揉成小球,蘸着调味酱吃。这一点是受缅甸人的影响。比如一道非常著名的菜,叫做 "Kaeng Hang Le" ,就是一种咖哩猪肉,用生姜、罗望子和tumeric泡制而成。还有 "Kbao Soi",是用咖哩汤煮的鸡蛋面和肉,并在上面撒上嫩洋葱和酸橙片。北方卡里的味道比其他地方的淡一些,并有一些独特的产物,比如Naem-一种经香料煨制的腊肠并在外表包有一层又炸过的,很爽口的猪肉;同样,还有美味的Lamyai,它和我们在果园中到处可见的Lycbee非常类似。' {# h( ]# F" f$ \8 U" Z0 l* I9 W. l
. n' N: x( Q0 q. L2 n0 ~3 A 传统的北方筵席称作 "Kbantok" , "Kban" 的意思是"碗", "Tok" 是指那种很矮的,大家围成一圈,席地而坐就餐的桌子。