泰国南部是狭长的半岛,通过泰国海湾以及安达曼海通马来西亚接壤,那里有闻名遐迩的美丽海滩。南部的食物因为大量的新鲜海产品而出名,其中包括海产的鱼、龙虾、蟹、鱿鱼、扇贝、蛤以及蚌类。同样,烹饪过程中还经常会用到椰子:椰汁用来调节辣椒汤和辣椒咖哩饭的温度;椰油可以炸;椰肉是一种调味品。当地的另一种特产是本地种植的腰果,以及水果,包括倒捻子,小而甜的菠萝,一种称作Sato,略带香味的刺激性的豆类,而且还有一些非常典型的南方食物,比如Kbao Yam Nam Budu (南部鱼肉酱拌的米饭沙拉)和特色的汤类比如Kaeng Lueang 和Tai Pla。 泰国大部分的穆斯林居住在最南部的城市,他们对当地的影响主要体现在他们的食物上,例如Kaeng Massaman ,一种淡咖哩味道的食物,其原料会随着季节变化,主要是豆子、桂皮或丁香;还有Sa ta ,一种裹着花生沙司的烤肉串。
东北部饮食泰国东北部,是一直延伸至湄公河的连绵的高原,并与老挝以及柬埔寨接壤,该地区或许对大部分的旅游者来说是陌生的。人们称东北泰国为"I-San",它覆盖了泰国国土的三分之一,拥有很多历史名胜以及非常与众不同的风俗习惯和饮食文化。 6 M5 p2 O' O c4 P E+ Q3 R. F; U 0 a' N; h( k4 G2 d% L( Q( F* w. ~泰国东北人有着丰富的烹饪经验,那里的许多泰式美食家均将传统的"I-San" 食品归为他们自己的创造物。包括Somtom (绿木瓜沙拉)、Lap(由香辣的猪肉和鸡肉制成)和Kai Yang (炸鸡肉)。淡水的鱼虾也很受欢迎,烹调方法是加入香草和香料。和北方人一样,住在"I-San"的人喜欢吃粘稠的糯米,而且经常将它作为饭前的甜品。