|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
K6 ^; i$ b+ D
! x$ b2 M3 T9 ?% V8 w蛋糕的分类: u5 L9 B. Z4 H# h1 r
, }* r( u$ D* E4 I. B2 u/ W一 蛋糕按坯子做法可分为： - v% _! K" ]; ~
7 ~$ I. `1 m/ z# v4 `, I {
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 Y# b0 ^9 _) l U/ v! X! P
3 {0 m1 j4 c4 C5 o 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( T! w7 R; U& T# i O2 r' a
# [- `) G" y t. \1 k0 i$ D; i 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 ]( x- J, D9 z5 ~( J
" d. V z2 |* K+ `3 D5 Z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 |* m @5 V z6 G, k5 h. ]6 S
1 L5 R( e3 w1 t" ^( a 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 U, R' \8 b3 L+ n+ E7 ~1 O# g2 e
+ T: [, {$ M2 b M 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) B/ ^" W1 G9 t, t
: u( u) @1 ?4 E% v) W9 s 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 o" ]( I$ Q' S/ n$ o
# O, n% Y) I. Y- V5 \9 B+ A5 E二 按裱花材料可分为
7 W! w) e6 U. M; d, c
$ ?, U; p' L" T5 U 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
" B- `- u" t4 X; v
1 c% x1 K9 H( j" Z5 l9 M# Z( _ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 7 y4 Q& O* z4 ]
( ]7 ?! f/ L$ a# L8 `& {
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 E5 N+ W8 C; f2 c- S5 u9 Z7 p
~: W: b1 U" z& } e& n 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 R. w; C$ a( s1 u
* o0 K% Q* H5 E# x) _
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡