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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
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3 A! m5 v# L" q7 x9 U一 蛋糕按坯子做法可分为: / S6 s, g  e4 T3 q

; d" T# J% I0 O! Y* U* G7 i  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * E2 R3 Z# C; O- @  M8 j6 v

' o2 g" o& |# I4 S/ s8 s8 S  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! X) v8 J# e8 N2 h+ G) Q

3 `$ B: D' r& K2 J+ K  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / D0 |! X. U  u3 {0 q. ^3 \) }

0 _; M4 B+ x6 C  \4 y  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / Q, W" H5 L2 a! p4 {# r3 u

* o' N1 N* a1 n7 d) i  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( n4 ~5 s1 l6 t8 X" F' |

0 T2 a9 T' [8 e, `4 y- I* m  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' i4 i6 c- x/ J; R* s; T
' q2 G6 o1 y& o* a9 ^二 按裱花材料可分为 9 B4 z; A# @- `% b0 `
/ K# p7 \1 D& ?& P. X* L$ ~
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 " J* }2 c$ B* A- l, a$ r5 _

  j+ P5 j2 [- X& G( W+ z* A  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 3 U6 V, g2 h4 S  g. @+ B% U+ l
) `3 V3 B5 [; D; \
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; V6 g" j, y7 {. v; q

4 ^' a& ~9 y/ o/ k, F  \6 `  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; U. ^1 I/ g6 f. c
6 N0 Q4 B9 F9 a* J% ]
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- g$ \) K& t! r

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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& s9 [' [1 j  b
9 t: |! O1 _7 W$ M没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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