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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
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3 A! m5 v# L" q7 x9 U一 蛋糕按坯子做法可分为： / S6 s, g e4 T3 q
; d" T# J% I0 O! Y* U* G7 i 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * E2 R3 Z# C; O- @ M8 j6 v
' o2 g" o& |# I4 S/ s8 s8 S 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! X) v8 J# e8 N2 h+ G) Q
3 `$ B: D' r& K2 J+ K 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / D0 |! X. U u3 {0 q. ^3 \) }
0 _; M4 B+ x6 C \4 y 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / Q, W" H5 L2 a! p4 {# r3 u
* o' N1 N* a1 n7 d) i 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( n4 ~5 s1 l6 t8 X" F' |
0 T2 a9 T' [8 e, `4 y- I* m 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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' q2 G6 o1 y& o* a9 ^二 按裱花材料可分为 9 B4 z; A# @- `% b0 `
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " J* }2 c$ B* A- l, a$ r5 _
j+ P5 j2 [- X& G( W+ z* A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 U6 V, g2 h4 S g. @+ B% U+ l
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; V6 g" j, y7 {. v; q
4 ^' a& ~9 y/ o/ k, F \6 ` 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; U. ^1 I/ g6 f. c
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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