|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了( j) e7 o2 X: f7 {! S
+ h* K- B2 {- G/ Q5 R9 y蛋糕的分类: c" q. i7 u5 V" ^3 @( I& u
R- \; y8 E7 Z) c: X6 S* u一 蛋糕按坯子做法可分为： 5 s2 r7 A4 f: T3 s" d
" m8 ^2 X, o( y) v" P6 X
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * O6 P) z( |* b; G
- U( @% O1 D# _0 L7 W9 G 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 C5 ~0 o5 Z/ z+ T+ \- @( Z
4 Z U' q2 \* v- G, x. i1 ? 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 t8 f: b7 z" x( J
( p* t3 @! e" i9 v
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& k7 R! J: _6 E h% K. V. `* \2 G/ }. {: u8 t7 C1 m
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* E! f4 D D; w8 S
- R' S2 z" h0 v) z) E! Q4 j 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# ~' ^2 R# f/ ~
" N: L+ I1 S3 C2 T4 H: q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 C, \7 _; \7 ~! r+ h" H0 N$ ^6 o( ~
二 按裱花材料可分为
" d- N; R* |( Q+ x, [5 Q( w5 n5 y- n, q
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
: E7 z- s' }6 ^: N+ F6 _- M6 v3 X2 K u8 e
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( O" g W, ]* d6 i" v; p
6 W3 O5 R* e. }9 J) F 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 o! D% g G" Q$ }2 I* U: D: m
% w4 {6 A: K Y6 K2 f% a 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 D# ^) h! p& V8 ^! K. Q
1 \% ^ B$ u6 p" v6 p5 U
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡