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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了9 o8 _0 H6 D+ o3 U% M4 ~

2 ]5 r$ t. R% [蛋糕的分类
, O# T! p6 `  u% Z$ l7 R6 o9 K) B2 f! z. W
一 蛋糕按坯子做法可分为: - k7 L1 n7 `/ R

$ Z1 }, O' A2 |5 D, u5 b: V  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 \0 e$ y0 G0 ]. H5 \. g6 c; p5 E! U8 }4 W' H5 \2 _
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* ]% l2 _6 b/ x2 g" Q) y8 @) F% [& z& T9 u
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
+ \3 Q1 N- Q" c1 s2 P
* @& F+ c7 h9 E- }, A  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
, c! f7 w0 [. a/ y* I" M
0 `* p7 t6 {/ {+ u/ y  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 l5 h! {: D) [# g- Q6 E! @$ H3 Y4 L" ]8 }! O
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
5 y, z& l: T6 A3 l# A" c% ]+ L( N* p0 l6 J" ?
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 h# v2 o6 `: h
) h# X/ y' L1 E% M3 Z  a7 K二 按裱花材料可分为 2 z/ x9 s2 A$ N
( {6 Q7 ], }. P0 |4 G& F. }
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
5 Q: F1 @, v* I$ r, x
& q9 f1 n1 Y: K6 A, F* d0 |" g  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 7 U, j% |- a2 V8 p0 ~' a+ S

8 a& ?6 F2 v! I# F# K3 P  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
' M* M  H- ]* P$ T, i( {" g' h1 d+ m1 P% Q
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! ^) ^, y. H4 u! ?) N

' W8 }. Y4 M% d+ ~& e6 N
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
& Y( z  k/ l' C/ [" X

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子6 P% k, _) r* w1 G# K' L  J; B& z

+ ^: V% P1 j  i0 d6 h0 D+ }: k没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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