|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" L9 ~& D( q$ i- O; ?: b
2 e! `- R* _# S' B$ d+ d蛋糕的分类
" P8 c/ H& B; H. I. Z" M: ]. l4 Y6 ]% _: }4 a5 R& `8 |
一 蛋糕按坯子做法可分为： / A) N3 v5 }; m
_" F5 p1 r9 E1 r- Y( Y
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' x% b. V/ ~# z& w; z3 \& p
4 Z8 i% D0 Q C+ G, N2 u 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' h# x1 A$ B- M h1 q* R- w3 e; t$ y0 A# Z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % A9 `: D4 o! m3 X
. F' `. S! D I- w1 a 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; h, A3 F: n; w. \5 @) s
! i& e9 I/ K8 I2 p3 T4 q. b7 O" A 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( h! r3 Z6 {! r& o) x2 T( K
8 X+ I {: D B
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 i& ~: j9 }" [) t9 w8 p
5 N" u, D' A9 O2 J* r( C7 J 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 E. e% x1 ]- q/ m$ Z
% _* j! p3 `6 z* n! l: r7 ]二 按裱花材料可分为 + i, }% ~% a) G) o% e
' Q& L: [- i# x 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' I% y2 j4 Z2 m. P y" n7 `
. d8 r, L- {/ h) @ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
* E' }1 h2 F% o; J# ^% e* w4 k- G! E" D5 e
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 }2 z5 T+ z5 [0 W% b& g
; |& p; C( l G# E6 v) {6 q5 u 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* Z2 l3 [3 ?! i
, W, |; y9 E. Z1 ^% N9 k. z7 { |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡