【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
9 U+ \7 i9 V. T* ~
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

% T; D) U* Z. x6 h9 i8 W. R$ f　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

; t1 a+ r& b. k9 @　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

- s' p/ l: q2 ?2 j. ^2 @( T　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
7 e3 ~$ @% b+ X8 u, u
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" n$ q- S% S8 |; ?
( {  p+ r5 G& `& t% t8 r( O: z( |" b　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
5 \$ n" v' W/ S7 V- W6 N1 U
7 G+ J1 K( G7 e4 A- I/ `　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. K9 \) N, i1 h' R
5 F% R- B) \4 b$ g0 _3 F/ x! U　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) m3 j' P5 e3 s( B. f# Z  m# q
. A1 k3 X/ U7 i8 F% R3 U6 J& M　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

: E* }3 b- w6 W& @* H　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 Z! J) v# l- N$ \- A# g! T% [
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
* v  M# l' ^$ k% V
* g& I! m" G5 G5 A& h% [　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 q$ I$ q$ m0 C; R. ]% M
6 Q1 Q% I5 c' A$ s* `3 Y　　蔬菜：大火快炒

1 ~7 ~* O* S6 u8 D2 m5 L2 z% k　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
  ~+ w8 G9 U* ^" _
$ o) l" f2 o5 |$ L0 J　　肉类：和汤一起吃
" M/ I' B- ?8 l8 F: W9 m6 x; E+ n
, s7 b  l( o$ {9 f* ^5 D. ~1 g　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
( k$ ~! G1 W  n$ i" C5 I) O
　　面：蒸比煮好

1 j$ _1 w, D: X1 g7 @, t　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主