|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
: L/ n) N a5 h& h- s! F$ l- s6 ?! o' S0 L
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
) M- r' S1 T" r$ R
5 L7 ]6 z; Q: j8 ^) P) @ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
7 f" T; L+ k# h' b$ z0 A9 a" t! _) @4 P2 l% A$ p1 A
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
1 s0 a- e G1 {5 w: n- |6 D! C$ P% ?) s# @+ `" ]+ Y
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + ^9 x% w. d0 C m
' s c) ?. u* Y5 J" F6 }
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
+ ?# c: B5 @( _8 x! j! L
* E- I, v; p8 G9 Y" L8 \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
8 O# o9 e+ F9 i; Y- R( ?% t I, ]$ e" }& }* E
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
+ R% E, L) |" m, Q
+ V# s1 V7 A9 [+ V 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + L+ g' \; c2 k6 Q: q
2 R" N( O# x7 ^* r( U( c: P5 s
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& a @- |! L% e E. r; y* X+ }2 e. p9 a, Y8 o. b' J _
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 C3 i" }& x8 }6 H
; K! Q( }; r9 r( l0 y
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # n; B6 B/ Q1 z4 p' m: E
& E; r# m. F8 ^4 b/ @& _0 b 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
/ \8 O" S. i# |+ J" z6 M( u5 w1 j. r6 L
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / P- u8 M+ n! q) \: X
$ G6 w3 N$ J( p) H 小提示：不同食物留住营养窍门 8 p5 V2 p4 t, ~+ h+ q p3 e
$ }$ M3 a2 s& E. N: m5 d' R
蔬菜：大火快炒 1 P% b D1 `" n$ a% Z
d; R4 q6 O& c) H. ]# {+ \- _' o
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
( T; p6 g4 m' d6 l6 V9 y
! j- Y2 U( X0 N; i' \5 o 肉类：和汤一起吃 6 F: b3 L) t2 [ f+ \
" D. G# b1 x# D, i- h% V 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ s5 W# _; F3 n! ?1 A+ L# N& d. a6 N2 V
面：蒸比煮好
" Z7 B$ ^& _$ p/ Z
; g) a0 d7 t* C# N( [; Y7 Q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡