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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / E" p, \9 a- n: I* I* N6 \
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . R4 Y+ T& f4 d6 {, v3 _& V
* F3 \9 N) V7 D) J, }! ] 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 l7 J z, v% K& T* E( a
1 n3 K, x p( a5 h6 I6 R 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - D) v2 l u( S1 a( m, d% C
+ k' }, r* `# y; {& I4 k* s8 o& o# q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 }+ j z) Y, C0 J7 l
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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/ e; Z( w3 M# U 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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9 d# u' s# ~+ n) v& n! q 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 }' v3 Q2 N2 k; T$ ]4 j- P
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 D5 M3 K# S& L! V; W
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 x* x% K! @8 `; a' \8 l; h. q- }
/ `0 @: `. L. b0 Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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+ ]7 D+ P9 D+ V- N 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 P2 b. u' ?# v" M" `2 T
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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- @& ?. F! t: z" W& I 蔬菜：大火快炒
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& ^& ]/ H' v) I3 y1 s 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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- W' W# t {- }9 c 肉类：和汤一起吃 $ i. _% }% {8 l# [3 W6 Q& |
3 o/ Q* J1 |9 X0 a2 Q 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % X$ j; a$ Q0 h8 y2 n( Z
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面：蒸比煮好 , c+ Q; k3 R! u' O- ]7 s
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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