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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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9 m) I: A1 B% X" d& ]2 w( i0 o 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 , K J; b; F. }/ a
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 Q$ p7 [- D) m) ]0 J. Y
. ]9 z. W, A/ q6 m z 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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, l: C8 e! m9 T3 o 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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1 U, [; }1 X2 R6 o5 w( {- \9 _' P 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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$ t+ j/ f: {( x, b; e 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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8 B) Z' ]: g L 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 1 {4 V& Q! p0 q5 E5 ^8 Y, h
2 H v; e( Y) y* s$ P 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 - h# Z( T% G3 G2 I% K% G3 O! U
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 i+ `, E/ V) G! ~% Y
7 E" b( p/ p5 c7 ? 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; X' ~" e8 {" f- ]6 G. t% Y 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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9 T/ D E" W/ [! b* h, F- C, x 小提示:不同食物留住营养窍门
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9 d0 R. Z$ d2 z8 O- z. s' L l, S: X 蔬菜:大火快炒 & H, C: B+ K' _$ o8 w" g
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 & h% w9 q: W4 a) @, q( Y8 c) @
$ I; c# p+ a! J8 T' J' ^ 肉类:和汤一起吃
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) M* R" e% D4 U7 N5 q 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / e7 T6 X) _& w {5 }. `
, w/ u, m/ [+ p* i+ A7 s 面:蒸比煮好
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. a3 z9 s( r A# t0 w6 T- e 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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