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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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! A/ W6 g) u H 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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H! C! g. Y* U: p+ z& Q! q 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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. V6 A& |" } J9 \3 I 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 & G& Q+ V) g# U- _4 J
; S5 Y n( E, V" [, q) l3 t+ ] 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 ~/ O D, p1 l
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 k* \" O; R* ^( w
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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% X& {0 s: }! A3 B0 n: U* K 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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$ K/ P( r5 U) b# j 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 , N8 @# D, x$ a; |3 d* `% s
8 n* z, d* ^9 ^% Z1 V 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 & X n) @& b: A7 h q" h- d( v
' m' H6 h. R/ I* G) Q( R 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 L9 p6 x& t, ~ n: x/ c
% ^( [7 `; g; ?' A) @7 | 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! r. N, R' W/ H9 P1 u* e
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! p! p, _5 ]( ?& ]! c
5 b% W+ o/ l5 {1 ?0 ^# ^9 b& P 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " c3 \1 Z5 J0 f2 y. W0 ~
6 q3 k+ t. r" ~! k0 c 小提示:不同食物留住营养窍门
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+ z" m c/ _9 m7 r6 d 蔬菜:大火快炒 9 C4 {2 N; {- w( C# ]
$ I2 \7 J' x Q& w 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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! N4 g" v6 ~; f; _: x. U( `* R0 G 肉类:和汤一起吃 3 _2 M9 S& L# ^) s4 l, n
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * r% e7 T! z2 N* Z, ]
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面:蒸比煮好 * K0 d& W$ ?/ n5 t. b* R' e
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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