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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - _/ r! G, a; g, l8 t# ?9 B
' `& J" Z$ T. K: [" Z) q. c1 G 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' {6 T8 I: e) u! t2 i
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " z, o9 o1 U4 E: i
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; {/ n4 _0 P, `4 B3 N
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' N3 y; F, z& V" z: W r
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * b* E# O% S, z& O$ a: X( {8 f
/ l/ B; e3 O- ^* h N4 |' [ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; F# R7 Z6 w; W+ Q2 k
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) ^( @& S; Y; n
' P7 B R5 E1 H. [) }1 q; ` 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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; N! Q9 ?" E [9 z2 W 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 l. u2 X! k+ s& L4 y7 d% A3 D
: N7 p- R7 o9 @ s 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 K7 N# m& g7 s7 U
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 p1 E- t/ K, u* Y3 o5 D
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - Q+ h- M; y7 j' C0 R
+ h; L( h9 y$ J% K& ?) q# z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( t$ ]8 J1 A: O) E
$ P3 B# H4 D S 肉类：和汤一起吃
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% W Q3 Q+ e) }% R- h& b+ U. M- g0 A 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ v& t% Y+ G+ G7 v
* r; T: E2 i/ X 面：蒸比煮好
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0 s+ I8 ^6 v6 m- F6 p5 @1 ? M2 H Q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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