【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
) Q  R% I, X5 n7 B7 Z1 N$ }: E
9 m) I: A1 B% X" d& ]2 w( i0 o　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

. ]9 z. W, A/ q6 m  z　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
; q$ I( Y. Q/ W. Y7 V
, l: C8 e! m9 T3 o　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
4 ]- p" s. z! u  D/ M8 ]1 w/ Y
1 U, [; }1 X2 R6 o5 w( {- \9 _' P　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
( ^* J; C/ O; V' R$ M' P& F
$ t+ j/ f: {( x, b; e　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
3 v: O. X4 ]/ B- c. K- }
8 B) Z' ]: g  L　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

2 H  v; e( Y) y* s$ P　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
8 X3 f9 B# o/ [& t7 j% F
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
. I( h6 i! f4 h1 X& m7 I
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

7 E" b( p/ p5 c7 ?　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
' V! }( s! a4 r& x4 c# v
; X' ~" e8 {" f- ]6 G. t% Y　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
  O  u  L3 J8 @5 T# h7 T
9 T/ D  E" W/ [! b* h, F- C, x　　小提示：不同食物留住营养窍门
9 Q0 t- |& D! B- @
9 d0 R. Z$ d2 z8 O- z. s' L  l, S: X　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

$ I; c# p+ a! J8 T' J' ^　　肉类：和汤一起吃
9 b8 j. R/ ~" Z* Z4 i
) M* R" e% D4 U7 N5 q　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

, w/ u, m/ [+ p* i+ A7 s　　面：蒸比煮好
5 o' e/ F. G+ f7 m' X1 j0 T& A' A
. a3 z9 s( r  A# t0 w6 T- e　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主