|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ L- G% @ i9 @5 p2 a& U8 {
% \9 w& m& [- q; o- N# Q
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
8 S6 Y% e* `3 t6 I( P J% e7 q/ ` W3 D# U" f$ n5 ^
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 P9 z5 }. `/ O. U. j0 k$ V, i& s# H
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % J; |9 t7 K5 ~: }" h
5 A( b" B0 M- ]5 C; E 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; m" M- ~* Q7 b3 N* ?
! R) l( e! R7 S. s9 K( r2 B6 R( H
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : \9 [" p* W2 R
% Q+ m* e3 {. g) O# t 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ `( t4 Y6 o5 ?
2 D/ Y% E+ y* I! @ s
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) l# ^" E4 H+ G! \4 F) I
: q8 n: q) a- c5 d6 @8 B& P 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 T3 c! g& H+ s
9 e) l y! _* S% r# l; a
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 j$ ]6 {: W5 v5 J F! ]
, f. i* e. L' u
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - z, c$ g& @( N) E
0 b9 d% E6 E; ~6 J9 V c
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 C3 I' c9 O8 {% D4 h- m0 k( r
3 c7 E; ]: _( n
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 ^3 N+ Z% T) i5 {% H
0 y4 G* l# @8 g6 x
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 f+ l& K1 q( c" N
6 K Z8 D" w' R9 k" s( ]
小提示：不同食物留住营养窍门 1 {: K: m5 n6 v" _9 f0 p9 t
: X( E/ ^ ]( c$ W2 h. W! T$ d, E
蔬菜：大火快炒
& F1 I M- L5 E3 y; a% Q1 I/ \0 w& U9 ^3 l. u5 a% x! Y
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
" k# M( R8 p4 m) Z: Z
3 a1 ~1 ^: X, I+ B 肉类：和汤一起吃
) j) C& Z# J9 v! n$ X) f3 o+ v7 D; R8 Z+ g& D
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 T. i& i7 u+ A& I
0 X, J0 s! V% X! r+ |. x% j; J 面：蒸比煮好 # m9 \; j5 V& C# U( i. F% P4 w$ Y
0 W1 O: S; [; Y! B
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡