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一、 ) c2 q" ?' Y! o- X! @2 i
1.买来青鱼,切成鱼片。
, p: o' n9 t1 k G9 @2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) " f6 y+ ?6 W% ?
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ! q, c* ]" V7 L9 ]5 t+ S) T
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
4 l/ n, n! q. V& B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
9 J% R1 p4 w: u# N: o! j- j0 B6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* {: I( p. j3 G1 g' b二、
6 Z, R; K) M9 f) s7 u- O1 h原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 5 [ d* \3 {9 }* I
或Tilapia(罗非鱼) . w' v6 O% A. r4 y: b1 r
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) - E" f8 F' H" j& V$ [* O
一条 3 [" m& t& }& {" U
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
8 j' ]0 `0 F7 F- [; z调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ) G! Q' A. D5 o* m8 ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * ~, @. h0 @: d9 G6 A: k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. L9 ^5 d' |: @/ v, U, g另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 $ I9 f! ]# ~0 ~& `% k9 F; M1 V) [
做法: & c/ t: S+ C& a1 H I* s
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) + m4 |- t/ A; N' o q
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。; i+ j6 S+ t" {5 ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 @+ j0 P( @) V$ k
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
; \8 V" G) J- u4 x5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! * ^- p( V) E3 `+ m+ x

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