|
|
一、
( A* U8 ~5 \1 H, F7 |1.买来青鱼，切成鱼片。
0 }" I7 \3 P/ q: f5 ]; n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 _1 R* \/ @% i( H" }+ c2 i% u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 f: f( Z, J/ z# ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' X0 Z" Z) o* @; j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 C# ]" n/ n$ m" h5 A# _4 y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 K1 m3 u8 A+ ^7 t" u4 p; X二、
: o f& f- V. a1 c* K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - w* B' V+ o7 j" x& n" Q0 I& S
或Tilapia(罗非鱼) ' M. C: w. H8 Q- z/ G5 v. z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* t- B; t9 V, B. X9 _) O4 l7 s/ M; m一条 & @% y) n0 a; l" m# ^5 W# e- a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) ?/ `; b& N, r5 X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 t0 w. K: w# D" |, B, |: X" M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * S, G n4 e7 c5 _: N+ L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 @( c( U) D* @+ w5 N0 z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 _: s/ u5 ^# X做法：
& `4 X8 G+ ?% i# n1 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " b5 \& o' Y# {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 n& m5 c( }9 L/ f. O( X6 L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 R/ w ^) u* R {+ B. O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 b- ?6 t, ?5 ]# Z" ]7 L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 B) |5 o# K& m$ q, R4 [# Z
& N. ? c. ?: Z |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
