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一、
& {3 Y6 r, N6 E" F# m. f8 V r3 V1.买来青鱼，切成鱼片。
( s; e2 _5 N O9 x/ M0 l7 j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * Q- Y# K+ W0 ?/ m! r( t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. l8 I7 m1 v* J% B& z1 |' t x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 _! H, \; O! g7 ^* x$ g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; I+ {6 [4 i. F+ R4 K( {$ u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ H* q% m- p+ L二、
% r$ r, q, c- S1 M# p8 f' j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 i s( m- v9 d5 U$ p或Tilapia(罗非鱼)
j4 Q: A7 j4 X8 m4 B7 ~! N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 Q" p) b) ?, X8 t5 H
一条 ; o' Z% m" e/ \1 k: ^6 {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : b/ u: K9 G) n% r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, r: u5 W* u. Q& v3 _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 x3 s6 j' X! }% }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 ^! M8 g7 g9 j S* k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , r, S: e) N3 G" W
做法：
( ?( h- @* b! P! a$ L: N8 [( w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # D5 j* F; ]* f# J9 f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 g% y- L' b+ D; r4 X9 J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, c. A% Y- q8 o8 U- ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / |& i9 }% T+ ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & f9 g- l& v, [' H" X; T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
