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一、
. z/ _* z+ o' b2 s7 g8 G3 G" X* L( b1.买来青鱼，切成鱼片。
* [$ a2 v" }( E1 n5 G+ k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! _8 A2 ^; d$ t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 t9 J- f* {% L* m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 D# ~ a+ L& i+ Q+ z* b9 Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 J7 G5 N$ }4 U! G' k. a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 z4 N( e, i4 M( M$ ^
二、 : q6 W9 Q; E; q& Z! }% `6 ~) }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- f5 h9 |& i- y4 e/ u. V或Tilapia(罗非鱼)
9 s* ]" ?: F0 ?( ^0 J8 @) p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 V+ p, t9 Y1 H# z8 B
一条 . q7 C0 _% u- u# b5 E3 Q9 ^. m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ K4 L* a' E: G! `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ h! \, g1 u- ~ I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , c4 M7 e/ Z- ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) K, B3 ^6 W( Y1 w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ L! r7 `0 t! q0 ]( h做法： / x. @+ {- m3 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # T, V8 |/ b! {6 L" u4 a3 B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 U0 Z& z- v/ V b/ T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) x: x! x8 o* @4 {* D) W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. ~9 \ E+ h7 C8 D: L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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