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一、
% ]( I7 _/ N6 D: F8 n( C1.买来青鱼，切成鱼片。 2 v; Q+ l' [' P: \( R" w* }/ M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* R% G5 r. B; f. b# I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% Q3 D- q' u3 p3 @+ T, {7 T: I3 K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % o& O8 ]7 H( _. ?; q+ ~' `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * F( R2 m* U: L3 ^; `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ R7 | \8 p0 u' i
二、 / l+ ?5 b; l6 q7 x: }6 Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( a: [% X6 P- Z( V; w( Z$ R或Tilapia(罗非鱼) , T/ l3 q$ p( O" L( k7 o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 t4 w9 i3 Z! v3 p9 \一条
( |. L$ a- @1 R7 a3 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : Y8 U; k' K5 c P6 O5 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; W. ]6 O% L( r) f* \* Y6 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ U6 N3 U* R0 N9 U2 O: h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 B; O1 C h# X7 M4 y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( N% L7 K6 U) P4 V做法：
) @' W F; [# M! |: Z* `- m0 {2 b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. U# C0 I, R9 h/ I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; L( ?- {9 C. B, z9 Q9 r' ^' {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ f) x- e3 `& o! h5 |1 B$ A+ z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + t. @% t9 I. q. q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
