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一、 / P- Y( r( b2 T5 _. d
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! H- }2 ^7 l) Y# x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) E0 V! I) W/ W; c/ P/ b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* e! s' p0 D& \8 m, d3 \! i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ u$ X/ G$ J6 o9 Y0 S* M. r- H' E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , W9 l/ m4 D# _6 ^; y3 o, O+ }6 s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 O/ G! Z# _& }9 R' f二、
$ t& V* `/ y- P$ r1 R8 p9 Y8 ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " a$ U* j. o3 i# b2 F0 o
或Tilapia(罗非鱼)
% p! |& \ ^8 O1 z! A) \3 b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 r4 j& j, \9 t( C6 m- B) Z一条 ' r2 P# W2 U* H: e6 s9 r% I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; A. A- x5 ^1 c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / y3 L, v9 F/ h# l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % n2 N0 \9 v6 k7 d5 P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - Q W! b V5 o6 g. o) B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 X+ d; w) K d% W
做法： ) H. q2 D2 l2 H5 ~ N& a% F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) }% N7 i) m7 P- ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 W1 W! W: j9 D, n! g6 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 a( O( }) H5 Z' Y: n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; `7 o! e( Y; {/ ]! z% Q8 N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
, B. n9 r; H+ O
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发表于 2009-6-12 16:29
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