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一、 + c7 y9 W0 q9 I* _
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 E9 K, Q7 ^) _5 [7 Q# Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 ]( ^% R3 w _- [( B4 v1 v/ b8 M, t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 s1 v7 E9 d( C8 y' ] N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 W, D3 b' F; b' e( u. W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' l! s: N2 j: t+ Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' X+ P2 m4 }0 X3 K, V- z二、
0 i$ [) r6 y [' F$ ~ g) b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + u0 I' [. n% W2 F. Z! v. \
或Tilapia(罗非鱼) % ^' Y( A1 o$ h3 g" T7 w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! q8 I% c9 E8 w! T: V; c
一条
0 m* _: x L% [8 m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 M) |* p& _, z1 H% @1 `7 U( F2 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # u. T( d' E3 | u; j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 t T# e! U& D, I1 G' Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & H/ i3 W& y; }* ~, H2 c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' I- l4 |; `( s- T8 j7 i$ _8 z
做法： 2 c7 V8 q S$ H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 s9 E( A3 h) s/ A+ r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, n/ J4 }+ ]- g7 C+ u3 x' l1 ]8 ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 r. p. ], G0 ~: r9 @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 s3 E' w r4 h! a2 ~, F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : q0 I' Y+ W( s a, g7 T/ }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
