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一、 ) c2 q" ?' Y! o- X! @2 i
1.买来青鱼，切成鱼片。
, p: o' n9 t1 k G9 @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " f6 y+ ?6 W% ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! q, c* ]" V7 L9 ]5 t+ S) T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 l/ n, n! q. V& B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 J% R1 p4 w: u# N: o! j- j0 B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* {: I( p. j3 G1 g' b二、
6 Z, R; K) M9 f) s7 u- O1 h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 [ d* \3 {9 }* I
或Tilapia(罗非鱼) . w' v6 O% A. r4 y: b1 r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - E" f8 F' H" j& V$ [* O
一条 3 [" m& t& }& {" U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 j' ]0 `0 F7 F- [; z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) G! Q' A. D5 o* m8 ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * ~, @. h0 @: d9 G6 A: k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. L9 ^5 d' |: @/ v, U, g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ I9 f! ]# ~0 ~& `% k9 F; M1 V) [
做法： & c/ t: S+ C& a1 H I* s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + m4 |- t/ A; N' o q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; i+ j6 S+ t" {5 ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 @+ j0 P( @) V$ k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; \8 V" G) J- u4 x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * ^- p( V) E3 `+ m+ x
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
