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一、 : z2 h+ o, x2 K/ m* b
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 U% C+ P6 N s7 T# g- A+ i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * r2 L3 y/ U& ]# P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: X& v; Q7 L8 u& Q f2 W; C2 ~) q! Q2 S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 _5 o b2 V2 h( y% d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 c/ ?! P4 I4 N5 T3 z* ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , Y" X: L. s) U
二、 $ B" f- W9 y) ?( b' k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' l" E6 u" F5 Q- N& N$ Z( h或Tilapia(罗非鱼) & }0 y; ? I3 |$ i9 p8 u& a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. _. o) X/ @$ R0 ]2 e+ e一条
9 X5 D; ]- U: G1 \( O, m: A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; ~0 j" U9 L/ ?$ y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) h4 }( ?: M6 p1 ]; ]- T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, e I1 f- ]0 o3 U- _ `& `. ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . `$ v1 A7 U2 N# J T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
j( w% x1 {$ ~! B- D: S9 H! `做法： ' u, N0 ^( ~. h1 h7 y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : E2 N$ j% b$ Z2 x# A, m- E/ ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& C I9 k+ ^- ^; y0 i- B1 j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( l5 A7 R$ \9 u% ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # m2 I% T6 J) o: Z; R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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