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一、
) p$ {0 `. `7 G% J1.买来青鱼，切成鱼片。 - h* k$ G5 V8 ?1 E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 i6 ]6 W# s% M* w2 i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, z* v4 D# m# L/ L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " {9 r: Q% B% X2 D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- v4 o, F* w3 U' S) `9 n3 l e; s/ @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 M7 k: {/ h( a# D: v; P二、
: D; ~/ {3 O8 k) H( x! {- w( v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ w" ^) U- f2 I9 K5 ?) w/ C或Tilapia(罗非鱼)
. Z: d$ z6 {+ p1 \$ X$ O4 Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 h$ M$ i3 }9 z) f1 n
一条
, O8 c u O+ {" @5 e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 |- J5 G5 @" A: F/ B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! G/ [# ]- F0 x6 m$ }- x+ `1 ~% L1 _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* Y" m, N4 \: }2 S+ Z! v/ l2 l! D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% h3 K- B* t8 V. _% N7 i1 G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 o3 C5 X( [9 z( U; S6 A, S/ V做法： # J# P N- ~5 Z9 ~6 q2 R- N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* l3 v" U) o. ?4 W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, `5 G. |# M2 ^6 l6 B z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + ~! B1 o) m" s6 h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 n( X1 r' C) _1 Q' i9 C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # i8 H: X4 R; b" b/ j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
