|
|
一、 . y$ w B( P3 |
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 r- w+ g- c+ y! P; m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& s- @4 |2 r, p3 K- G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) j, w* E. D1 D* C( }4 q' ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' s" h& D) }8 Y8 q+ ~1 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! q; ?3 x7 M e% t# T3 k/ T& O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 \" a/ D" }( S9 y9 E t2 v二、 $ Z% Z) P2 r3 z, a/ j$ d" {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 ~6 }4 C$ P5 v5 }或Tilapia(罗非鱼)
0 a( ]% X# [5 B s2 P6 I* F. V8 o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 t+ Y+ H0 v/ Q2 h. o. ]8 D( m一条
9 z/ B+ a0 O8 ]6 {4 i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % W9 J/ {6 o# {. a! Y( V/ W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ N1 c8 m4 |) E) m) ~" o4 u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # {( h& K q5 O5 ?: F( _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ ? O& n; g$ |! [7 d: p. H5 x另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, q7 d7 ~) s8 y, u: d8 t3 D做法：
0 d% B. c* \6 H2 J" Q7 S; J: U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 B; q" ^) c r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! l0 c j3 r; H. a' s& Y; }' l0 a6 U- {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : R. |) u. o6 o- d# ^( N$ S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( i& E& A5 Q- k, g8 j4 B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % u: U2 I- k1 e# s1 K' K9 g! y
 5 m, j9 n* X# o7 {& q
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
