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一、
; H* W3 i7 ^" I" n1.买来青鱼，切成鱼片。
- [. Q' b0 J$ ^' x# {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, l0 S* @7 a8 `. X: Z# k! b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 i3 `" C* Y5 y( ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, X4 ~- A1 I1 K! T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* [6 B! z4 u" P# ?2 y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# c8 `; R1 K h; x% `0 R# L二、
- _$ v6 \" b. V0 i% }! g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# d% d) f* q9 S9 n6 ~/ k或Tilapia(罗非鱼)
3 Z& ?5 h; c* D7 M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' n- A8 _2 J/ H" U* v9 t& O一条 ! v! a, ~& [( f4 |- c# D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* m( y" P! Z9 t( m3 }) O( m2 l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 \ l, }% _" D" I2 ^% B9 o% v- L! g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) D7 e" t, F$ F) e4 ^# a* W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( }/ u& d0 D* [: O I7 w" B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; Z0 r) d L% j
做法： * L$ l$ }/ [2 H( i+ ?+ v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 P0 z2 ~; |6 m7 G* j6 n, y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 J! ?, P7 _% y, V. T5 ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ T* x: x4 `/ O) J+ J( x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' g% v, N( B5 x: A7 I$ D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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