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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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$ W& h+ f9 ^/ D9 p) c孜然鸡翅  8 X' m$ U* [) A* z' U
用料:鸡翅 孜然 香菜    W, ?9 U+ z6 R( t& y
做法:  
& z3 T; D! Q4 L! T: O4 S& S6 s1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
% \; n6 D) n+ L2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。    p: ^6 a. S2 K. }
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  / }# q& F+ Y5 W& ?
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  - r7 l% \  e& J0 ~2 }8 V) [
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  9 |& W) x# y2 t/ N& G* P% Q
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
$ {; H- S* k7 ]: F/ F+ n7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
. M3 T( y* C% m  R8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
" [! N0 Q& Q5 R6 g( _$ o1 z9.大约5分钟后收汁后上碟。  , H# l) C0 J' i% L6 ]
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.2 \5 t: ?8 Y* F0 v) S. ^+ f
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* q7 D! y5 c$ N- O2 Q6 e' [- W, X芝麻烤鸡翅  & y3 E& a) X7 D$ W6 R( {9 B$ E" p7 z
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
% @& S, ]1 P- H5 @* h& t2 b% Q/ }做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。! r% g% w3 o/ r4 a# d6 k
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4 R* E3 M6 Z# C" J; l: C7 w3 q+ t0 _% r! `糟鸡翅  
9 T( A* M( Q7 ~3 R& R' a5 V: o3 }1 o原料:鸡翅 糟坊  
( Q. f$ e! P( ^( N$ F( m调料:盐 葱姜  ( ~  G8 \- I' y0 D+ F
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ) M5 E8 n& q- n! }( \
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
# e0 @3 l0 t5 s1 ?. I) ~3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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9 O4 Z3 g. z$ l9 d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  
# d2 T/ S8 q; V3 X8 a原料:鸡翅  * F! q2 A7 p9 E% X" X9 h
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺    L& h8 B' v9 v0 K) |
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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8 ^  i8 r7 K) b# w# {8 [3 E  `# n7 K香菇蒸鸡翅  
" V: F* m+ O: ^$ y) r* n# U香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
5 `* ]* u+ p4 e/ k6 B1 t将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止2 s; d) S9 j" ?& p' g

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% d% V' S$ h' D- u0 d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]$ \9 J: w! R% L4 h' u
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香醋鸡翅  
; P8 c- F" C: k3 W7 w0 u) N% Z3 R材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  & h6 d7 M* {/ e/ v# Z; r! n
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。) g5 }! I2 e  k5 P6 G; z, B
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  N  S; ]9 X: j* C$ }$ v- o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]; C/ q! L5 h& B) r, ?0 c

! z+ O! K' B+ y& J) }8 u0 `香橙鸡翅  
) }" H  h* U( r: o& |, Y/ F1 F原料:鸡中翅12只,香橙2个  
* _8 e5 J/ R4 C+ h调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  / _" u; d' ?) e8 Y% b1 \8 \
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
. C( _" a5 {6 g, J做法:  
7 y- Z) S$ ?% |1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  % M9 l3 S- ~; U+ n
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
- g  ?. J8 r* d1 E+ V9 r3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
, T" E6 L2 z2 ^2 a/ @4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起./ {- Q% w8 {2 X( B

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) G1 m" J9 y! t: W) b) x1 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]8 |' ]: l% P4 u3 U- K/ }
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脱骨烤鸡翅:  & U0 w* ^; \6 [! v2 z9 u( P8 x
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
7 w5 o9 w! f3 ?  ]4 t3 o% k腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
8 D4 T; P1 n  L# E1 g做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可, t8 N( h8 Q" D8 Q4 z5 Y4 V" |

* |+ x9 S% M$ s0 A! V' H+ H4 F* X- g5 `2 U/ M- B# U3 A$ u
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
$ G  F- Z0 c6 C4 p. h% {# O/ N8 |$ d9 u& Z7 g$ M
蒜香五味鸡翅
6 v' P. H3 V) a! d# _( [" o材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
7 P2 X3 H, D- Z* r把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  , t4 ?& ~8 U# M, N  e" F2 ]
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  % M6 c9 m- }" n" G: R& e1 Z
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
8 x# @% f, {. ?- v' ]5 M$ ~鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  2 Z3 i# W- w. [- f# U" j+ e6 ]
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
+ g; o( f' q  q. E( r3 v: U好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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; M% k+ f' V& Y6 S" `# @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
3 _  S$ {% f/ i& p
% h/ L8 L) X2 z4 y% v; @3 T+ z+ A蒜蓉辣酱烧鸡翅  
% s( I+ X9 D' p" j% ?0 U% ~7 H8 [原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  + j# G6 ^* G4 K; r& C6 U
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
3 Z( g  E3 X0 C! _* b2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
$ X  f( i8 G4 y% J, g; x# A& K3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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; N1 e+ f1 [8 M( o" C7 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]- u- m9 }" d$ R6 f0 v  G
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三杯鸡翅  
6 S9 P$ c8 C! T5 W主料:鸡翅  . ?* n; K( @* v' u; o, S1 a1 @
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]% z( u2 A, L3 h  N$ C
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惹味烤鸡翅  % [" _7 Y: R& X# Z6 G: m& K- `3 ^
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
( Q8 E+ H$ V& h5 X: D* _$ [做法:  ) `6 I7 I7 Y. T8 P% h
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  3 T0 k- k4 {' a) G
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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+ k  t( I7 K9 ^3 Z' X  Y' s7 h·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。- I) _; G0 W. u3 L& D, ^# T
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[1楼]:. F( o; W% k4 @6 I, Q7 i. Q
青椒鸡翅  ' t0 P% E* A2 _' p* x/ C
原料:鸡中翅,牛角青椒  
$ r9 E1 A( f) f) U配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
: J; |  j, L& ?8 {: _2 J- B做法:  7 _+ W# i- E6 s! X; \
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  " M2 j1 q0 D$ ^# c8 {" Z
2.青椒切圈  
2 A  E6 e0 v4 E2 u6 G2 r2 k" k8 u3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  - |1 q2 c$ V$ o6 |0 e6 S
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
1 p, B2 b( W& D5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  7 p! X9 b6 d- z" M
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
& U" E) @* R0 |& ^; k2 ^+ @: r" G7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
" p/ s0 g) c7 x6 N0 C/ K8.加入配料翻炒  3 N# J! V$ m* N& ~% O/ Z9 n$ S
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。    C- [* \) C+ l5 x  H7 N! y
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]9 q$ w# P+ b* G( q9 }2 x1 ~4 w1 p; J

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7 B+ _% r! Q1 c% J[3楼]:
9 n( j) a5 n8 d6 v+ i+ J啤酒鸡翅  
/ V; q4 s9 |( z* O配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  + B' @* ~3 J6 }2 v
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ( e! L5 K7 M0 n8 H
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  % d) E* i, @0 g; {/ I) V
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
8 Z: e# J! d( _! ?8 _调味料:  
: b, N+ C  F4 {(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  - r4 M" n" s2 k, S; ^
做法:  
6 j. R& a* o+ o" C) p8 j$ J" T1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
4 D" c# _& t8 e- p5 U: M/ d2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
; g- V4 X# X% E3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  & ]# H' K/ X& _. l% w. x
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;    ]/ i! W! z2 `1 P! q9 |
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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* B* o5 @3 K' Q* ?3 O5 ^: x6 `3 E# \, s. o: K4 I
[6楼]:
! A( ^4 t& K2 l蜜汁鸡翅  
9 V& e8 W% M8 U鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  8 o9 i' l4 `# I1 ^* [1 E" s# M
做法:  
% ^" q! p/ V. @1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  + y. z7 e: A3 H! K$ A& Q
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  3 j5 C' Y8 r* \1 V+ e, _
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
. l8 m' ?/ N  s9 u4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。8 I% Z9 w# W# Q: m( G

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9 n4 {1 d& q, g$ |玛瑙鸡翅  0 n+ I0 G- J3 t# n2 u8 G, p; n
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
8 o6 z/ @# `  e; p做法:  ) }$ S1 U! }+ @$ T6 ~
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ' A6 i4 J1 F3 C
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  9 y# x  }5 E+ g7 w
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
- K. q6 W- G8 I8 y& o7 X4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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: I$ D" ^8 t4 V( \# M8 z' z$ N* x
龙眼鸡翅  
  z5 M1 F8 w# l" N原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
: _8 u% Q* }! V( o; j' e  ^& k做法:  
3 s7 l' v, c4 }1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  3 y% q" a6 O/ ?' W7 m$ N
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  - f* {; d* a( Y) }) k
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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* K7 v9 ?& o/ r; m
6 Y, h& O4 |* b; x% u5 l: \可乐鸡翅
- \+ D& y( v: s4 Z1 x+ c把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!. z" o: \1 s" g; v3 d
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$ K8 H' ~9 ^& b$ w# J1 B+ c! h8 K3 O: q
烤鸡翅  
7 c' R5 v. K4 ?/ b+ f9 ]5 m  |2 S原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
* w3 H% x5 F7 `% r  n7 S做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]3 s# J: ~0 _  X. p( M3 a

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/ M' U. O  b) o8 ?咖喱鸡翅  ! j6 V0 R- _* ?( f* b& c
主料:鸡翅  ! j8 U6 h  B2 s- ^5 p% C$ g
辅料:熟土豆、青豆  * p. R/ l& q. e
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  ' q, h5 X5 c* e) x( A$ }) E
做法  $ s) u" \( G3 a( w+ V
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  + U& j/ O9 h% o+ ]6 _
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]; H& x* @& d& N/ P2 V/ e0 V

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!$ ?8 E, K- W* @5 l0 c. S9 r3 V
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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