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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
4 b$ q2 N6 _7 |8 }2 W独特香料
4 `* u9 S7 L: X9 M. p& q 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。3 A3 C% [3 u% H% _+ b8 i
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 Q% g6 W. T. H/ W2 ]- n
! K8 y1 M0 c0 ~4 e5 O3 ]% E 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 b2 ^1 k1 x# Y5 W- _7 s \
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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. Q8 H: j2 p+ j' U, @7 p ?. | 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。1 P7 a v' v% f/ b8 g) s6 Y
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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7 p$ X1 U' o( ]" [4 s! ^ 主菜:酸辣是特色
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0 p% ]0 d" y9 P4 p' _ 烧猪颈肉,嫩中带脆。3 k4 T7 O! ?5 P0 J; S' W+ ?! `1 r0 Q, f
; }& p9 X( [; a6 `6 s3 O* V佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! @- p- e4 T; G/ \
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗( x. ?9 a8 `) {' I- @
' O( Y; f7 p" e3 a, Z “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 [! ]& N! m. r, Y$ b; R2 l( `
1 a* X3 _' M+ [ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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7 X3 a$ C5 D& x 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: n* _7 W6 \) b* w E5 O1 Z4 z餐后甜品: 风味水果最清爽
& c2 f! c9 {; e) Q( g) M4 A泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: q3 \0 {" L+ W- i! p8 w$ D+ @/ c
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