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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! z3 o& h2 A2 f) ]. ?" T( h/ q独特香料
3 H* v' S5 b2 W4 V, | 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" r$ V; s8 A: a4 R2 Z. j# f
3 v2 m, h& a" Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。& q" ^0 O- p8 D% y
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; ]- M- p% o' J* Y2 U; Z8 ^8 B
; I, l) _, U: |! C4 K 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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Q+ o/ k) f3 p, p. [, w2 [5 u佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 A" G% b3 \, N
- |8 @" |( a4 Y4 ?* O5 ]3 @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" S2 m4 ~2 ]! K, V: x; |( H Z* X
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 f2 |! s/ j- a( N: l$ Z. i
$ O- i; a4 O. b$ \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 g! A# j, A, q0 _$ k3 O
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ i; r5 T9 Q) E+ v! H9 ~/ W( f; [
6 K. e: c: E3 ?1 P2 K 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: `1 z9 ~# a; @2 p- L0 B1 J. z
+ |2 C: F( {6 Q9 C% }* Z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; X3 m! r7 h& K餐后甜品： 风味水果最清爽
2 o( D( V9 n: Z7 s$ M \$ _泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ v' x# k& A# _6 K
7 q5 M! |0 e! J, z' C, e3 p 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ h E6 G) u% {4 J! u
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发表于 2011-8-24 00:51
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