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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; q" \9 Y. x% e" [+ w! c
独特香料# ~: E2 t& m$ p% Z; o
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. x( d O* h" T8 Y+ D
9 M6 q' Q/ f' _ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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9 \+ l, x5 F$ a 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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% _, i+ v. C! H; Q6 {8 `2 }% t 香茅：同时具备水果香和香料香。- F# o! B2 E2 Y9 v, ^
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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{2 u* q6 U( j- S$ H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色" }8 V: X" v; ?9 k+ W3 \
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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N8 y- ? P. ?, z$ k, H$ M ]; ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 ~2 `$ l5 I" r
4 u! k% W$ E! j( i' j0 r0 i w汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. e- \, f- m% @4 z
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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8 ?3 h7 ^7 S+ O- U* L/ s8 c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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$ r1 o$ v! a" a7 y. z% s! E2 m 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 F4 P# h! }6 r O
) q" c- N8 x7 A; }- v 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: e; r2 [ q9 j1 S3 ~- }& g; @餐后甜品： 风味水果最清爽
4 l& {4 O/ @# F" y- F! K2 [' V泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' ~# g1 B" |8 d% Z
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发表于 2011-8-24 00:51
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