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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! @' J! t# {$ ], H( `独特香料
% c( d1 M/ [* q b; g0 j0 E 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 K8 E; t( h4 _+ R# S4 o
- I% e& O# S; p) H& E- K! \ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& ]* S2 `& b+ h 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) r5 n8 v0 V5 J4 J; S) U# u
@1 A5 M3 G. W( J! b6 F9 Y 香茅：同时具备水果香和香料香。
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) {2 M6 D W+ r& U+ c# H" m4 f& { 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. ~. L& C& l' k m8 f( ~
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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|0 l8 R/ d5 S5 i$ ~ 主菜：酸辣是特色0 L2 L5 M) S5 x% m m9 v
& S5 D' K$ K# T1 O 烧猪颈肉，嫩中带脆。4 `. k9 [. `" K- u. O! j& [0 u
" F( n# V" I. J6 y( [, [佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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; R) s, f# V7 w& B# Q9 M/ d5 i 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 _5 N6 O3 G6 U2 v0 F; n% C# Y
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 p9 e( b' m. u- ~1 |# S, F+ \+ Z) G
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 T" ]. t% G$ I1 L! t
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ X8 f/ Y) k1 j3 q
; ?+ {1 Z }2 a: k8 o1 Z, L4 f+ P" B; p 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。% o& v% ?9 O" A H1 S0 ~6 }
7 T( e$ s( v/ H7 L, l 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 _0 |: e$ ~+ S; g* C: h. }+ T. Q
餐后甜品： 风味水果最清爽
3 m9 d8 s5 F" j% p泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ O% P; G* l+ u
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发表于 2011-8-24 00:51
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