【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

' d, {4 ^) t8 h! `0 }

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

+ n+ V% H4 v& q! M辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
' u  ?" h! k- Q7 i+ H6 D  K3 H' F
焖山药

9 m' I5 G% z) E- H2 k+ m( C, @煨制兰花豆腐干
5 o, e  K1 l  E

杂粮拼盘
2 U% J: i: B3 V% t5 ^; X

lily_zl

煎茄肉丁
. R9 v6 C; y3 N; z9 Z6 O7 f- b
腊肉卷心菜
8 {/ C1 z: ?8 }0 X
糟溜鱼片（小图）

2 T1 U; K  s- u" c$ I5 B% n$ I糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 W& R$ D" m7 r. F! x. I/ v0 u! N
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
% i7 S  O  p9 y5 o7 S0 m+ D1 plily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; z7 q9 m: i' k+ U% i9 Z
3 Z$ U& y8 R+ x* A$ _, m, R9 L/ {这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 c, M0 u0 M5 b8 ~、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 X9 s8 A8 P( ~+ X% o. w- [. W' I& j( D贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
1 y- f0 D4 q  C% A7 u对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
0 f3 }" t9 x: ?# H8 n+ ~袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。