【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


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7 l0 ]8 `+ j6 f* c' e& G9 u为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
, w) V8 w; }: t! E6 v
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
8 O9 q8 P7 e2 X) c% q- l
/ F8 {8 J1 g+ R7 f+ J( i焖山药
/ I: d- X3 j' o0 @- y& e
; F" Z$ P5 b; ]! k, Z煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
  F+ X, i& c4 n' `. b' T/ a

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

! {# i  v, ]7 ~& ^' m8 `' L# u, J糟溜鱼片（小图）

) m; A# D7 F# h" c* l0 S4 z糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

; w% D( C. K& g+ s4 }; f辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 ?% [* d7 h) A2 h$ c! k! x9 p
9 J! Z) R# A2 [$ k# E! p这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
; G7 ?" U" b$ i* V# R1 Qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 Q$ C" E! J1 q( U  O贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
# \$ B" g7 @9 O* i8 @0 Q+ ^9 j对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
$ A8 w$ U- Q2 ^/ ~9 _xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) ^5 V8 F# {) o7 l5 |呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ z/ H/ l; Z# O8 k1 U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。