【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
7 ^5 ]. N5 H' q+ Y$ ]$ U


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

+ d7 o" i. ?- y8 T2 n) G焖山药

2 H' T. m* C8 [: p煨制兰花豆腐干
6 B! t( S- x4 M

8 u' }; g. z8 \/ r& [4 Y# i杂粮拼盘
( k6 N: F7 ~. N) @% k, j, L3 \

lily_zl

煎茄肉丁

' b; X3 A+ [. q2 i* _' @5 w腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

' s. @* E, y& |' N" }4 K糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

- f" N- b3 f! M; h' @

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

5 `* q+ ^  u0 R8 a3 x+ W辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  r8 r  S! G* s+ H8 q- O: f; A8 Nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 c4 C- {, |# |! _( w
4 Q3 `! Y" i$ l7 N5 r1 [  ?; d这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

1 h3 f' Y, H) O4 d

煎茄肉丁
6 u. h- O% W+ m) W  k9 X3 plily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* j# O$ U  H; c& V5 z3 G关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
, u3 ]* S: b0 t& |. [- U( |xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

5 k* x6 k0 l- E, K' x贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
+ f1 O% P9 g) l; m0 [& ]' z, w袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! W6 k$ j, D/ X  H" z. n我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。