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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
3 D# b" Z% [9 x6 T5 Q' e- B) b& Y( B+ g7 K# |. \% |4 R6 r
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。2 [* T% Z0 K* @) v- U
7 Y9 ]/ j( B, R! q  p; p
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
/ D% n' |7 b9 _1 j2 `7 {7 f( f还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
9 J$ O7 Y/ [5 f) M% k, a8 Q$ u. a' m2 C2 ^4 O还好偶的小袖子是个能人+ W4 O1 |- `  ]8 |3 m/ o2 F; f/ Q
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

7 K& B+ L5 ~4 V% n  \6 r# f5 m$ ]  h
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
' G; l, P+ e! ~1 C5 Y* h问2个问题:3 r9 ~) L* V. i, i5 v% u; {
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
$ i* Z( n  n$ W9 J* Y8 b8 d8 I2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!0 m$ a- K* R0 o0 K% B  p
问2个问题:
9 ]) ^; N- ~; A1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
" N3 K) r+ P2 i, P/ ^0 H剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
. O! r+ `: K# T( Y
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........' Q5 k; H% Y. i; O
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

0 E. i6 o0 h0 M' @* w偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
- _: V2 @( A" k: v& Y, h/ txxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

' |* `6 t' y; t  O9 l茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。; P: d, \" Z: D5 `; F8 w' s
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!7 R7 s, P4 U: p! T/ O) w5 a
问2个问题:% S& B- _/ P* [, n& x) V
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
% g4 a' q, s+ f* {+ r* R' \$ U$ ^) H剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

/ P* ^! ?+ ~* h8 L4 |, P9 F+ J1 z0 _) m  m: n* @; h/ D1 b8 k: s
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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