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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ) n4 o( [' u% B6 M) R* r
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!. F5 }+ ]- A( V* z# X3 ~: @* c
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 `1 l  o/ B! c" j6 l1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' e3 [3 x1 I2 C0 G0 B0 r$ g2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
* T5 m; j$ a  D3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用5 K" v. v8 k% _& \. @2 y3 n
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
1 c& [; j0 X1 _8 c4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
2 J% ?; L4 b# ^2 t9 A+ _  m- N5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
% K8 `/ o" l+ [/ w6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
2 E( a; M7 h9 L1 ?7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。, p: |$ _* ?6 v8 ~, c6 G3 |2 O
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。1 y5 O# y% }+ P9 |# [0 K
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
/ I7 M+ y$ J) B; ~; m6 k   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- Z2 i4 m( n/ u; B5 C
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
7 }; B, J- G9 I0 r4 y2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...  K6 `$ m4 j& A. @" n
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
( s" v2 |" s& `4 Q- j

, L4 ^" W7 T5 S3 L
3 c: t0 j7 x: i) n0 `4 b2 i酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 M# ?# M+ L; l& y' f3 }3 e
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 * O2 G- V1 Q/ u; v" y& z7 M

9 Q& I2 D0 L( l+ X+ r菜名:锦绣牛肉
/ e) P7 v9 T1 y# e; Y6 h, p
% N( J7 U& {" N5 |6 @# w主料:嫩牛肉" V; E: f7 t: }4 @) V+ H- X
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
( w. a7 O- l7 A. T+ E9 V1 b  `9 ^调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油% y! X+ M2 R& d  S8 @: @( M
制作方法:: j9 \6 ]0 u/ l/ X4 Z
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉" N% _- O1 x. w6 S8 |4 ~
. M/ |8 c0 S+ M+ l* a
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
1 _/ |: R0 D  ^9 ~5 G7 n5 C" F2 F. o& |. W" C! K& \; d$ G) Q
3 香菇发好后洗净,切丝备用5 A" t, X4 m8 R

# W; d6 Q0 |2 Z3 _! O; |1 L4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝+ R' D2 p8 N, Y( @8 _: o$ G3 Y
( u. V4 s* o+ D! N/ W
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油' |! ]! s1 p7 h4 l2 ^# U
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
+ {4 y, t2 e. y$ D7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。/ ]' B8 s8 ^0 q* ^& b2 }- k
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤$ j9 C( G4 n) l: f% q* R. F  \
  }& c4 }0 X& a- q' a
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
2 P" ]1 \- q. T; A. b主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆9 I" _# R9 b; y, n; @
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉: r/ T7 N% F0 y
制作方法:
# W  n* O$ H/ J, `2 `& n1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
' d! ~5 G! Z) a" e* M' ~2 F6 |0 L2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。: H$ G$ m) L& U7 ]
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。' `+ e0 H% B, U& Q7 t% O
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
! p( Q3 x! U* W4 {5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
5 i5 u, R! S5 b+ L6 c  c( m6 i/ M6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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