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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
+ q  o- Q9 B/ p, j4 G热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!$ ^* w6 b- Z# |/ t
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
: L6 G$ L5 [" L- e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
/ C, h7 L  w+ n- ~/ }: `2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)8 a3 W5 c) G" o( o* v; i
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用, r/ V3 E( a6 ^; Y; c( g" H0 l
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
$ S- f5 G& q3 Q; J/ I% a) W4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( S" D" b/ u2 ~( I" }1 R6 b
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
% C+ q! w. T* D, H! x6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
8 @( \0 ~, k' G* k5 {8 _1 t7 y7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。, ]( I+ E9 X# |, {/ B$ N( h2 ~
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& A' b% J, ?0 i' @+ V+ R  V    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. C6 A9 m/ N* P+ {2 J" Z   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 B2 F* i/ \" @; Q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! u0 r# i. U1 T9 a  m( F
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
9 e. A3 `+ z& y/ v" EJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
1 P7 O, H1 E; X1 h7 L' s* A) h4 b

. C: e! [. y# E% G/ J3 [, v
) V2 u; M' D- ^( z酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # t* C& M7 m9 d
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
& x0 }' I' u  O: e0 ]* h; ?! w- J0 Q
菜名:锦绣牛肉% l, R& z8 r& e& c) u( a8 _

+ x5 l" r* O$ h主料:嫩牛肉
4 S. T2 d. }  P( L, J0 @3 C, I6 X辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
2 \, Z6 ~2 Q' ?4 V& K' f6 h调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& g4 m( Y/ T0 @( c
制作方法:
& ^' r( K, f) N# w. c$ A4 J6 @( A1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
) h% I( s! B6 v: }) U/ s1 W- a$ z2 f8 F3 c9 o- Z( r1 E
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% A' C' ^5 H1 f- Z
+ ~$ R. N' u& I' Q' w1 |3 香菇发好后洗净,切丝备用
( h% R( f9 o: A$ G; [
1 q4 a: |3 m3 A4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝- p( Z. I5 p4 ?6 U" F; |9 k( e- e) F
4 O) i" _1 d" P# s
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
, u! L3 _9 }* b) N4 ?6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。/ Q2 L0 t+ G5 r
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( e; O; i- M8 i: F9 R; f
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ k% l9 e$ x/ ]. g* P2 o2 k; N7 |2 z
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。9 N/ J7 r8 S$ i: D7 H" I! U$ C
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
- H  q; V7 s* B/ F2 j/ y& n调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
: O% P- ?4 S1 I' k, S. C制作方法:
# V  n! z: T6 W7 n; U1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆* A, u+ I% d. j7 X
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
& D+ t/ ~7 N# t8 s/ a3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。# o; b. S" H$ K3 w
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
6 w& ?  G! E. ]$ u5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。( D! o! O# q6 p  y( A% [1 H- S
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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