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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
+ R+ m: k3 f& Y; ]$ b4 V热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!% Y+ Y% ?5 x. B7 S  f/ ^" `' C6 V
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 o% p( w6 i* L0 H  Z0 O3 c1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ w$ h4 M. x" r9 w; ?6 Y, ^6 T% [
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
7 o* r- E8 ~1 H! u5 W& k( A# e* Z3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用( f- Y8 K- y/ L0 O" l
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
5 `0 [. e  z4 Y- w" ^4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
! Y+ ^- w! O9 n5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
# k# l4 R9 P% t3 K6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉; S* ^$ e1 H! e+ T8 a7 G9 b5 N
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
. b( ~  ^% P6 ]1 y4 ^8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) c0 W1 c5 X( t
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。& I; F; t$ O" {* R. Y% A
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; ]+ n8 Y7 h4 h. C
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)" P  W  p7 }8 A" U
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
' @5 s+ Y: L" C* n+ g) EJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

0 y, v0 D5 {0 \' ^) e; e; |7 ]7 A

3 d6 D+ U' a$ @! V酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! O! P, M, j: C" I
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ; T% {* o2 V+ U5 h# q) ?

2 R+ U! r8 L1 x4 @& a菜名:锦绣牛肉! B7 J% ]& l) ~& _- p: G5 r

& g6 d( M9 I+ V: d& J主料:嫩牛肉( S7 O- k8 F: v" q, [' }) N3 p& T
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇5 r2 W) L' b* n
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
. y  M! m1 E$ \9 z制作方法:
2 @+ [+ D9 v, D: ?( P8 [1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉; n& V0 P" a* v8 s! E

$ D, h' u$ q& _  X. `% D2 将辣椒生姜洗净,切丝备用  G" k4 W2 C+ b  I: k
# f$ }/ g/ q8 [; x
3 香菇发好后洗净,切丝备用8 v9 Q  @1 {1 l3 V) l7 b
  K/ L* [7 S: }7 Z2 Y* I  v
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝% V$ n2 B( L" s

/ L. _5 W$ w$ n, g& W( X5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油9 d* |5 z1 k1 {# ~8 `
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" H0 ~% l+ j. m& H7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。9 c: v! m5 M, i" [1 j
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤* J' W) q, d8 g) `; e9 L
6 p/ t6 G* @" q& ?
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ d# }/ k$ w1 B% b  b' O. g主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
% Z' ]) X$ j: H# N' S调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉" w: i5 b0 k) ]6 B1 @
制作方法:
% e- i/ }- A/ u3 G/ s1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
  W/ ~$ u, M) {2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 X3 w9 |0 B' Z0 M& m3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
3 {( u$ m+ g- O) Y4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。) y8 E+ m6 O# |2 K# @
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。* a8 g, E) e2 E2 m4 d: F+ t8 f: Y
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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