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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
- X+ l5 h5 L( Q# v; p' T! S% N( ~热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!( B! r9 f, [1 L9 d/ ?
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" }' Y! q( @& ?1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 V3 R4 l  {) e, P3 s  Q  G) W
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康), t- @3 k# q* y2 ]4 Q& U9 u* O
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
5 A1 L- O/ E8 Q: f3 U4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)$ A; @' K" x+ l8 T) e
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火% Q9 S1 h: J: J! u9 w0 C9 @5 f
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
- B$ ?: j9 \  }# M, w& h( A6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
  U7 J7 \, N* P" r$ s: _7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
0 B1 w, L( o; d+ T; S0 I1 P* @* n8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
" s: L& }' N6 N1 B, M% S    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 i# |0 H" y5 s9 c4 |' y( }
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" S' F0 b& p/ c# |" @1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 s2 o! ^" e1 s4 \2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...* j( r/ |0 A' w! ~! P1 I
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
; O* Y' K* R/ W7 r

2 x! G3 J. ^; m9 @; G6 C  Q# y" \
+ u# @& y/ a7 W/ [6 R酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   8 K( W2 k( H. ?. w5 L4 R. X. _
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
( ?3 H( i! h# r* I4 u  D
# W% \* k! U2 Z7 S+ d- ?菜名:锦绣牛肉
5 }# p0 k" Q- v9 P% X$ S# M4 K6 x' [; |. |; w
主料:嫩牛肉
+ K8 C3 N. N" [# k' z1 `辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ v7 q8 \' K) b% X
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油" N; H/ X, S6 T0 [; g
制作方法:
2 X# J; c& h) w  l1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉! e- o, m8 e. u" I" ]
; R6 D3 f/ [0 I% M2 N
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用. g' D$ O7 U8 ]2 r; c2 _1 G/ |
& T" C3 U1 h& d  S( s
3 香菇发好后洗净,切丝备用
2 z  C7 w: m# H  b. b, |0 q
1 V$ z3 G& Y' t4 o4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
7 p+ D: Z) q$ ?- v% {9 V  C
1 O/ X9 W" }' m6 o* M; ?7 d5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油" h+ {2 G8 `( |
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 J' T; y' b8 X5 R1 @  \7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
9 q' Q2 S/ j; u7 `* H& G8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ b. |7 [- o9 _/ {
+ |$ H% C- J; T/ I0 v3 Z" L这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
% I# q: ]; [/ i% E7 ~主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
& l8 I- N) Y7 w5 L调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' l9 U* u. |: q* Q3 m
制作方法:; j2 C9 S5 F2 Y7 V3 R' }8 P/ ?
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
) J7 f5 C( H3 p2 H+ N. m4 V2 S2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
8 ^1 L$ ^* Y+ ]# u$ @3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
" M2 I( y( C' h! z4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。% [5 C! _% D! Q: B
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
7 T, L8 W. j/ n4 I# p& p, V6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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