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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  3 R- _( V$ f. F
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ r* ^1 H9 b( P9 Yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 d0 b6 ]. |4 x1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. ~* w5 L# [% N" C; G/ M; F2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
( j& @+ x) q& |3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用  E+ x: Q2 X9 X/ D
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)9 ~7 L% a7 U# b" H& H5 f6 H
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
+ ^- n: b8 T. D" `5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
" \% u4 F8 c9 j* I6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉1 _1 T4 t1 t& G* Y% F* N
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ Z0 d5 a* I( l; W& o; h8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。$ ?5 d! d. U6 J0 S
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。, x, c1 [  A5 y1 r/ C
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  u) j3 `. T4 I6 E9 `
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ Z$ t$ n7 W0 u; P
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
2 B4 i- y7 w. m( R+ E" vJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

; k. y* r- e: B
$ e' L8 |8 R8 g" x* f# u- @  p- V5 K7 O+ _$ |5 }4 W
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # W- y0 z5 ^0 y9 c  u% R
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 J1 o& A$ v! j

; l0 u7 S2 b$ i) p: q8 M菜名:锦绣牛肉* K% W! d6 A1 Q

$ m  c8 r& G# P! A主料:嫩牛肉
" G9 T1 f; k; Y; h7 X辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇/ U$ ?+ S9 m; ], s' {9 }9 j
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油( t% {( D* i: [
制作方法:
2 v$ a- I. p3 k$ X) Q1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉" o+ O+ l5 U2 R  Z

  A( K: H% E$ I8 f$ }  H2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
3 u+ A+ H# V$ C2 |6 w
* w; t6 S% K  q0 E$ h. k7 \3 香菇发好后洗净,切丝备用
; @4 o, u" m0 E1 {4 |  Z5 X) E
2 `7 s3 I! H/ c/ d7 r0 z9 n' Y& k9 _4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( v% f( L( ]7 X
; ~* R6 R* D6 g) x  D, J' F
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
* h% p% @- e5 Y; Q6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
* n3 F! v9 Z9 K( J7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。4 D9 r. ^% ~0 S" C) q
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤. F8 M7 }( m6 Y' A8 o  H! \1 i
5 E+ q3 x# y" q  G+ b. x6 k" X) O
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; u' `/ V: t( N# d) b主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆; v* r1 q: D, k3 o
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
0 O- H' W# d/ t; b8 }: a' F' R0 s制作方法:
# `1 I1 }0 D$ L* k5 C5 ~1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆0 i, G7 O1 [! q+ M$ l2 D& z
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。: l, h  ?& ~, I+ ?
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
! {2 C' d% t4 O4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。, h" O9 i) x" L8 l1 g
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。+ p5 Y8 |: M- J. A/ s; h
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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