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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
& S, j  [+ a# S' C* V7 R; i0 U热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
. ?' S; |) @' I3 u* yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:: I! g, }/ ?$ @; P2 D% r1 H
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 K. p2 S! h7 x  L9 g8 u4 p* a2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( ?% N2 w! @! U6 D4 e
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用& G; ]( h$ q/ T6 ?# R* [- }+ B: c- ~
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
7 H0 `$ v/ ]( |3 D; l' b- d$ J) ]9 B4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火9 `) h- l. K0 H% b
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
3 c  Z* n: `+ j7 D5 q6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉6 P: @  I7 D3 k, d1 Q! D" ~
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。/ p* }- e0 n5 R" B
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。8 v2 x0 Z% }8 E+ c2 o* g
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。$ }1 \8 v( n8 Q
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:: j- E# e6 Q6 ~1 S0 q& P
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 o5 {3 Z; F' |( d* [9 h: J
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...0 p+ M8 L- @' v
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

8 I: H8 E' l5 s) Y$ v$ S' S9 z2 \2 I) X$ e$ }7 ], r$ L
# w' x1 ]4 M' u( [4 L- e
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) P  R; t' x, l" y等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
3 J  a6 Z0 ^* C7 w4 G7 W' y2 P6 f# m0 t: {* A6 P7 b
菜名:锦绣牛肉
- n  Y- r7 D1 e" W- S$ H; x# ^5 j. {" D8 I1 Y  j
主料:嫩牛肉
4 U; E0 |# I2 i# C* v辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ r/ x/ Q) h" O
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油8 n; c4 F9 [, f9 L  p
制作方法:5 q; Q; J+ a% [& e: F7 T' G
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
# K0 s6 p0 K" v5 Z1 d  X2 r3 i) v7 m5 ~
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
9 Q' l4 \: r+ y0 [7 U$ j% t& n! q, \* ]! ^4 l
3 香菇发好后洗净,切丝备用
# y: R) y$ {% y% j5 S; z( R
$ F) s' D4 }  F- M4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝5 w( B; M# m4 {8 u- V

) s. u7 p- c4 {8 C5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! R6 s0 M) {6 ^) f; b7 F4 r5 O$ ?
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。$ t1 p* n0 ]% |) P8 b# E! k
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。1 o6 D  H9 h0 \* i; C
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤% d3 c6 Q- e( P
6 ?+ _7 Y( q6 N. ?! l7 l) n0 Q2 j: O
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
' S( d3 J/ c$ c7 I* p/ W主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆& Z" h; U9 k' ~
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
' o2 j, u" H& G9 M8 J6 c8 A制作方法:
, C3 A: W4 K- A& `" U1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 G8 V: M' p! Q1 T* m* D2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
& g) x: x9 p& d2 P! S( e$ B3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
: i+ _) \$ f+ Q' Q( n4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
, ^; k8 M9 U+ L. V" X. ]/ p6 @0 W5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
2 x$ q4 f6 q; p: B+ F" j6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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