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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
5 Y/ D" |. y# v) p热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
* ]4 }$ h6 X# y+ E5 q* o9 ~$ N7 sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- a2 B7 v' u  V; a1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) `6 b; ]/ c' m5 X& A, \2 L2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
$ H7 ?' W) y/ b1 y3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用6 I% |/ L+ F- o( k0 ~5 i
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
  Z& M3 _- U  ^  W3 U4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 R! ~0 R' D$ `+ L  Y$ N; q
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味' g) s1 U1 C- F8 {
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉7 b* r$ T* F  f, f
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
' h/ n+ Z( g& O# Y  a2 F8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。1 t/ I/ k: r0 r$ V# m0 d3 z" k- z# G8 e
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 e) K  ]# {; T6 ?6 F' o- m
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 \/ p% r$ Q' C  R, \, H1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 S$ {- ]  x! D0 q& h' @
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...! }7 `8 ]" E4 a
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
9 x7 y& O0 |: J! o  a
: d6 H" p# X) \! q
% L2 K2 t' }3 f" {
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   - s5 v; c+ w, P
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
+ K* r- l- m+ k8 M# P; U4 a2 ~0 H5 x: {
菜名:锦绣牛肉
% T: h$ r: v5 ]4 U# M8 ]2 P+ n) v0 |9 t) A- {# a
主料:嫩牛肉9 ], L* c+ f' d( f9 Z  Y
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' \" F& h0 U9 l! f/ B调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油6 W2 l8 t7 |5 q5 C8 q' r
制作方法:, ~9 Y7 g( G% c; L, v# Y
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
* t/ i. P7 F9 }3 y6 P9 m
) ]: e3 p4 i- ]5 t- k3 L2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
4 X7 U2 c8 E' n' E! R- W; u8 d; |( d( m! a
3 香菇发好后洗净,切丝备用% j% h7 e5 s( [
: y  U' ]1 g5 r. F. K
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
# e' i5 x0 F) U8 M' x
( M! M3 B. q1 y3 a5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
5 o& @* j( H! g' T! |; r6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" I: t' ^) g  l9 H( q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
' D) E5 |5 j+ ]" z- A- F) O3 v4 U3 [8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
6 w' p  x1 t! X7 F# l' D2 t/ d' s4 `: }" p: U4 d
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。! Y1 M" D8 O: R% }0 o7 o( G
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
1 s* e7 V8 N8 R, @- a调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# y5 N9 g/ B6 h$ T制作方法:
4 T% M# \; o7 h1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
6 u8 C* z. l& [5 d2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
5 W1 F- k3 f3 _  p3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。. G! F7 a, u/ x/ e
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
. T' t$ o7 s- q* j; r: H7 x5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
$ u, N1 d& `- i  u8 J6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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