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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  8 N6 i1 e8 Q/ w
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!: P, S, Y% G' i8 s3 S7 A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, ?5 v: }0 W( e' M9 C$ P1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 H! u" t' N& y  p$ D2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)# {8 G$ Q- `/ m9 n5 V& _
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
7 n8 U5 s3 {/ Q5 d& j5 X1 A) x4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)' q4 x# h9 A# s' f+ m( A" {7 E
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火! ~( f! T5 z, q' [3 {7 m2 U8 q9 i# Q
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( N  o' q% k: ^+ M9 t6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
; e5 s* r. y8 V2 ?7 f3 `2 z7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。. r6 R  x8 h4 D- u6 S6 r
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。8 ]( U4 S8 \; E4 P1 w: i0 U, F# k
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。4 b$ U- B  _" F( d! S4 n
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( E% \5 M/ ]; o( g( V1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
" S' T! t- n- o# [2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...9 @' M3 A- u8 h# c, @0 g
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

" ?- h, ^7 X3 c. x
$ ?/ u7 b5 X7 c7 b
9 _3 F& `0 ^3 u6 c/ h# t7 b酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   0 s0 z6 ?6 V, O: W, u
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
. M# D# i+ U0 L- z
2 P7 ~7 D8 A/ I. O6 R8 B! f菜名:锦绣牛肉
7 \# f& w# q' m  P- T! j7 n, B& g2 p8 h& u  y3 o
主料:嫩牛肉5 M9 S! U& N, w0 ^8 t2 L
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
9 \! U$ ^. D* Y! ~, A3 ^( O1 W  T# N调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
$ d; r8 h7 i: K制作方法:$ t& k; f8 U$ [& U
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉! ^( y, l, h! D$ r- s% W1 ], L
5 z6 m( y7 g- m7 U( K( T; O
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用" F: _0 i* M% ]

0 R) E) S. Z; Q7 w7 P# p& D3 香菇发好后洗净,切丝备用/ s) ]6 a& ~) T' e
* Z- p* [. |: A6 x1 P
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝: Q' V  r5 a9 F% W

9 L9 u8 |! d/ V  g# o5 T5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油3 a/ B* p2 b6 W1 B2 j! N
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。) t4 `; o8 ]/ p
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。9 A( Q8 e. V8 _6 U. V1 y: I- I/ R5 V
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤* p2 Q+ m: R& `$ V

8 R$ `4 j; p0 e# `$ p: H这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
2 W: s. N* J& G/ P: B) ^( [主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆0 r$ @6 P; D) m, b1 Y1 l# N* V
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
' a- r" _2 j9 N! s7 [3 Y4 G: `" W7 ?制作方法:0 z8 L( `1 V  u6 v& z
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
! \& u5 X1 ^! P, c, {$ v2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
7 v. r/ ^, n4 F4 K8 _( c3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
6 Y) W" L0 T& A4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。, ^% h+ q) O2 l: b  W% q$ N
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
1 s, O2 J( @: s6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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