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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 A9 q/ b) _8 p* j* U# C+ O$ h8 x
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!5 f) T% c* ~  e+ z# u# V
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- g. M( [5 G4 j$ f9 J% s' |- N
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 A2 m/ t2 r% E8 ]' ]" y& a  R" k) o2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)6 J  }/ H9 ^3 E) W% @# |2 h
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用! `/ d2 R5 c& r  U( a
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)7 ]( ~+ @0 W6 m5 f% D
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
- r( T( J1 m, J. s' I) ~' x! N! [5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味7 s: @6 z# {3 _- r# a  D. ~9 K( k
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* c# t6 d. e  n: c1 H) A2 l7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。2 b/ R; `5 M# h8 H
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。9 p7 c- d" _% X# `, C8 I! D
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
8 F. @& i9 x+ z3 E! l1 S. K   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" r+ z8 G" ^) x8 l& q2 U3 P1 V* }
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 z% \  M6 Y' z" f% `1 C" Z
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..." K4 d) Z: ?" B; C
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
) C, e0 O1 [0 o% y% i& W

. z. f8 b8 [& Q/ y
+ ~: c" z8 |2 l' b9 W& t  i  S4 I酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
8 e. z7 Y8 n3 Q8 p7 R等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
' z. O' R, W; g4 Z- D) E! k
/ ?5 [) J" E3 e% t$ [; \菜名:锦绣牛肉
7 a- l' k9 w8 F3 M* h$ U
* _9 }5 a9 ]- w* d- \! y! m主料:嫩牛肉
4 ?; J/ F! f7 j9 f辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
5 e2 j/ }$ h- w( q. }& I4 j, s调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
8 e7 p# ?1 C7 d: {" w9 l/ J制作方法:
1 q5 G* P; D# G0 I1 d9 X) ?1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉1 J$ o2 P9 G, e  j3 B- P4 C
2 L8 ]+ R3 U, y+ a
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( ~4 p9 [' w5 J# A  L  E! ^
3 [& L; a) x* w3 L4 [% r  O1 q
3 香菇发好后洗净,切丝备用
3 l$ J- f& @1 W
5 O3 K4 Z0 Y3 o. r: D0 N4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝1 m9 x/ N2 U, F# J" R
2 N& \0 F5 }: r% d( e% w
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
; V6 c2 _" L4 o, `) x" _: h0 z6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
4 E3 C% @7 e( O7 x' s, G- G7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。! J8 R- I/ d0 W
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤" A& l$ \( a. D% l6 C9 ]+ t# V  T
% C7 w6 K9 C) R# p$ |
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。& g! M7 p) K* J. R) `* g
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
1 E! K! @: b( E5 ~- G6 V9 z; g调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' Q; M4 Z3 a7 V: o% {
制作方法:
( I, S6 r+ d8 w7 G6 E1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 G, k* V( |7 g2 X8 b2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
9 g! U1 P+ q4 o4 k7 V3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
4 q# ?3 V: M* P( D6 A  }" Z# J4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。) X$ i0 B, M. A9 A6 I: W
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
) X6 S. A' f2 }2 A- ~9 Y6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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