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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 L* O' H. ?- T) d* q8 z
4 H7 z. P/ B) F! N0 ^      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# \- z! o- I. o2 x  @: v- O

% U% b% w  g' @7 C
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 s1 A& D+ D; \0 \3 l2 o! b0 z9 F0 K' T+ _' M9 Q9 Q; _# J4 C& Z4 ~8 Q
  
; r- |) J/ X: {& {, E( Z& f$ {& S5 ]& a
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* k2 ]3 H9 e$ S4 v5 X
2 z  x/ `4 y( R9 y

+ g: |  d, P/ z4 ?" E                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * u8 i/ V; [. e/ Z' e7 s; ?
$ L7 ?- k9 E2 {7 A$ Y4 O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& t; Z- J, ^2 U: v5 a% V1 w  ^: L, y+ g
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, Q; k1 G& [0 E. W9 f/ u- G
; {+ f3 }% o; Z% I7 M! o
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
8 W) V6 q! `& P6 ~# w( j% Z* k6 ]6 U5 W$ O1 n: N% _1 g
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 D3 F3 X2 f9 v( P

. I7 T; h: G4 v* `, K6 w' f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( z8 ?7 v; y% c! V; U2 k+ J
8 I- f( Z, P. e- p+ W7 }                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
# j# C6 e) Z! P7 Z: [  c2 z

3 r  e1 B# l) k+ b/ f1 f2 y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- w0 y% |9 F# W4 N$ U+ e& {+ o
# [. ^6 d* i& J" E. |

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 `' ~) c7 _% t( P) z6 L+ s8 X1 P% n( f' ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: b! T% c* U0 `) p" V' v' X       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. j2 I3 r% K! Q1 b" P9 q3 u, \: m: J/ A  I/ g
: {9 p  g. @* i' U

% f3 H% p: B1 ]# r0 R# g. T1 C, v( W( T# ~! o4 X! p; @
【材料】:
6 H0 j9 x8 R2 u5 l) i# ?: s2 M( ^0 f4 G1 i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 @8 p; L1 ~/ p
) T9 }  w' z+ h, U1 B0 B    B:黄油50g。
0 w% L( R- m4 U* ^* `
, ]6 O, f+ D. v- Y  K1 H) B- d. Y, |/ P% g

, C: `( Z- [* R& J8 |【做法】:: t3 a# ]* ?$ ?$ p4 F$ q) v: e% @

. W, M! s* q# y: q+ B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- D4 s$ @8 |# T' i$ b( M  }  p; `
5 p1 D4 Y3 C) S
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* A1 g& m/ v2 B/ b1 C

  e' _  ?% x% K% W  k8 i# a3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 v3 N& @! F( x, b' {0 u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  ~, m2 i/ s+ y3 k6 t: d
( g( y! R6 R; t8 n" u/ ]- A3 m/ a

4 c: x, p" d) e( i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% h2 k2 O1 g# X/ }$ e
% S0 A6 Y; @$ k/ ^! d& f% F8 B  f
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! U/ f' B+ I1 {  }) C" ]: Z( K2 j( o

& g, G$ b, m4 q8 K6 P
7 S; i0 `7 k% K; [( j) a7 d* H) H0 a% t& P# }
【注意】:
: p. ~7 ]( G! _
0 W2 f0 D+ Y/ j& m   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. l3 Z& Y9 W2 U! A0 H% H, M& |2 @& e( T9 V
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
: N8 Y6 E8 x: V6 w! h; r6 s8 O% s' \8 X1 o- o3 a8 u6 ?9 d+ k
下边是刚出炉后拉丝状况:
/ T/ G- k6 M; o) z! W9 P
$ Z. n8 j/ `6 K2 d1 t. d" [% t# U# c; ~6 I5 C0 z
; C- }7 ^/ [% |7 O6 a
' U2 W2 M. _5 x/ M8 t% x

9 k, J, [) }- X  X3 ~( `面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. \0 \1 y7 M% S. B' b0 P
& t8 Y9 a6 V$ ~9 {; n
# S8 c1 g1 r. `  s8 Y
! z4 s1 S$ q6 p- e2 U, ?[img]
, @/ e4 H: D: ^% a  K
/ y2 K, e, r& ?: _http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 G  n2 @# \) w& x3 p0 q2 O3 _
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ ~; T; ], D/ o, f' A- v. o- n

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- s8 i6 {3 S/ s; U5 C
' c9 k9 v3 X; Y3 q" z; {
, v; ^( l4 p6 F( a泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* R5 b8 {) `+ I/ B& ]4 _今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 m- M! X" k, Y$ ~! `' A. w- M
  v5 `: u! p+ w6 e5 t, @
泰式甜辣披萨的材料:8 _! o7 s; x, g1 M' ~$ {6 `, S
(28CM正方形烤盘)   , Y+ f5 F4 j$ L7 K8 E- Q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % D! u: a; i5 O* L) w
  
* l: b8 {6 V1 V4 f泰式甜辣披萨的做法:/ i' I! @3 M3 K$ I2 }; r! N' t
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 i" Z% O2 [2 J4 l3 J2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 f- W' z( Z0 m$ W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 u- ]1 q3 [' x+ L- L# ~' y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * [) L& M; Z' O/ ^/ Y2 X
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& D, |/ W& v5 c1 x   + v1 v( P  ~' g( e: s: e! H
提示:& |) ]: J& g) C0 U2 K/ B( ]
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ A" ?+ a; x* x9 K  ~  y- l  U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 f/ P" _# m- J5 k
- j- v4 s* y2 q. s( z+ g$ h巧克力水果布丁蛋糕
; A/ R3 x) i7 w& C1 Y0 N. fA.可可粉  37公克
+ P4 U8 C5 \( O& Q4 t. I: P 熱水  147公克 4 k  g" u8 S; Z0 _+ @; o
B.細砂糖  184公克 9 d9 V% d! j$ t
 鹽  4公克
; I. H1 f6 S3 q2 c 奶水  52公克
( k% Z9 a. _8 L 沙拉油  88公克 % |1 o3 `: |9 y! ]4 h
 蛋黃  92公克 6 `$ h# G0 ~2 U$ a0 n
C.低筋麵粉  184公克 ! `$ _: M' |3 i, F
 泡打粉  2公克 ( m) G/ W. q* ~3 f! E
 小蘇打  5公克
" J2 H& o- U& @' v! `( rD.蛋白  184公克
% X. e& B" G9 G. e% A1 Q 塔塔粉  1公克 ) r$ b( o% N! ~! s# Z( N
 細砂糖  121公克
+ j6 \' L/ Q' c3 DE.法式布丁餡  適量 8 Z& M9 }4 _  o) z
 奇異果丁  適量
" A1 i7 t9 W. ~; r 草莓丁  適量
- U& r  Y' q. r1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 u! Z: |9 f2 {. K* S' X $ H& M" j: t* y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ m8 z* [+ P9 f  l9 s

6 X- ]# p1 m8 r7 m. p3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: M4 ~& }  |, Y7 m; e
- u. W9 b5 \: m4 O! e8 `
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 {% P6 W, y% J4 n/ B0 G3 y 9 D, L0 l# ^; D; k( _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 L$ d1 n! }0 h- j- m7 `9 a " t& s5 _: W8 e2 E! r$ Q& @1 j. N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  E7 h- v" y! h. o/ a4 h- Y( u0 \( ` . m% c4 r( G) b* C
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( J+ K' r, u2 \5 z 6 i. V. }& g! I" |7 M# Z+ i+ j& h
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* d) u6 n/ R0 U+ v% I8 ] 0 M$ E. U. u% a1 ~* I1 r3 a; r' h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 V3 u; ^, P4 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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