|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 H4 R2 ]" f( Z& S/ B& u
9 t2 G: l2 {2 O
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 [& j7 p3 e( X8 S% h
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" L6 U# z. V/ _1 n# z
1 s# ~* _0 X9 ~. R/ m4 n0 T) i+ S" H( q0 I

. B4 B3 V Q2 L% J* m0 g, v1 M$ b! \
【材料】:
! k) n9 i) e+ I0 f6 C# ?8 l
" Q; a0 \% P1 g# q& i A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 N+ }6 I0 a2 Z
9 m: K/ b; z# M8 A B:黄油50g。
4 y$ `( ]+ q6 \: J" o. l% Y8 V/ t' A' r+ \
7 m L0 S3 g1 `3 c) X( J6 B/ l1 x( i" p0 i3 Y, b/ O* r$ y
【做法】:
% [1 E ?# T" ^& r; f. R& Z* ?) N# i; `0 W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* t, w$ @; ]; l- Y# e8 C

1 F% q. w" b6 K- b3 g" B( X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 q" f& m5 z! N' p+ j
" f1 A1 @! }& G% q4 Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 I m8 ^4 y/ @- Q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 a* p! k8 w# v; _7 [1 Q
1 F5 H7 V2 @, G7 n E
( c# n/ \/ k% b4 ~! X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. ^5 ]/ P) p; T8 ?4 v0 t
2 B5 Z- C: O7 z3 @9 t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! l# Y& \% r" ^* P0 O

/ m/ \1 D, G& e7 p8 F3 L; F8 Q
$ L, j( E( v6 E7 w3 K. u5 t o, j6 i7 ~1 |( p6 K( D# e( Q8 Y
【注意】:/ M, O4 y9 k! \" v; S
; U) y$ ]& P! {5 F; ?
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ a* G- n; |' T$ S3 I7 r7 F, r
5 w1 N4 {8 b0 ?
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) E4 X; h& j9 L ^8 Q9 {' p. n# X6 r7 F: T8 O9 C1 `
下边是刚出炉后拉丝状况:5 r2 D$ V* ? H& w
* z! I, k$ p: j
0 P1 ^! q7 w" u z. _" S0 y5 p' J) m- H4 _
0 \" N, r4 d7 f) _& Z! C
; f+ U" H- R4 h: @$ X- J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( e/ w6 B0 _: W" o4 q% m% e
# A3 i6 B$ ~5 d8 S% f1 G! z8 l4 J
/ C- d- k1 Y/ H* u6 R8 m) z9 m; L) N; }
[img]
# H) |7 D/ {2 g; `5 w
& o, {' Y8 g5 `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( U s; U+ o0 p. z- u( H
5 @# l/ {9 i4 `2 @' B(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 X1 V7 k; I# A- Z |
|