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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 b, {1 W2 f4 j* c( j1 R% F8 h% T8 k1 V2 W+ l6 t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 b1 z3 I+ Z# Z7 ~
; N$ p$ D( I9 V1 W- Z% N
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( {+ n, m1 g* p- s/ _( @
$ h: }5 |7 N# Q( D6 B
  ; c7 f" o0 s+ k( E; D
, g. K: Y8 Z/ O# K' e+ I/ C2 }
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
+ @# H* F+ T4 g
8 I& f  y) G9 |: K  T
0 j2 d1 w# d- m2 r0 n5 W7 @
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. ]; _& Z$ y3 k
, e' t7 o% t5 `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 o* n3 Y) ?3 Z0 ^3 H# v4 ]! {% F* ~, n" Y$ p+ g7 o
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - {" w1 _$ y& c+ p: E
+ M; z# N1 U0 x; I4 O
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; Q6 G* d% I6 Z
3 q$ R, z( E( l0 H2 C0 r5 h3 M+ C                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ S4 ?0 ]8 \2 p$ K3 _

0 H  M' d2 j/ y( {  B' X8 E6 N/ a
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3), g* ^6 T- M" E) b- f# Q9 V

& y' d5 g) m4 R2 K  Q' b                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' r, v0 N8 ]0 Y. D/ o: I3 a8 G
& ?0 P( o! x  Z5 r, R) ?3 h$ A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" J, y( x7 l* k1 @6 m4 K" T4 ]$ n
8 \, ^: \+ W# c& {% w$ w( G. L
, F2 c9 b- ^$ J

9 h' P/ G$ t, Z& A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 B2 z! I* Q- E4 L
+ @8 Q- @) T  F! y: @& u3 p" {      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. F' [' v/ H' ]" r- v. V
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! u) g/ j& Y) F# I

8 w# o9 _# G" _+ C/ H; x" H8 r; D6 {
1 {, _/ k* J, ]1 H5 E2 @8 M

1 a" ]; d7 Y$ A' Y! q【材料】:& X- _; \5 F5 ^3 l  s
0 r. r+ k5 C4 c: U$ _8 {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
5 a" p! B1 ?4 V& l
9 q/ W' c) ^. Q" L5 A    B:黄油50g。
+ w8 U) _" D& l
0 G& I4 `; [, @7 |# h, X7 a: V
4 R) `0 p$ A" e8 J# ]/ V# _3 S' t3 C$ ?8 D
【做法】:! `/ \* ~0 ?, g' m! `

3 W: S; L+ i( E1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 i& t9 k  t, m4 X1 r7 s' Y/ o
6 P3 P( B) W$ ~# A
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. P8 j9 H9 S' D- j) T$ e5 g

1 A8 L# T. a( f3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 H4 y% ~+ b/ R' [  o* n7 ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% D& O$ F. c' [( k, X  @* ^
3 O# S7 X) Y* H5 U+ I8 C$ Q
  }# G! b0 l8 Z% Y! h3 i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' ~; W8 S: I3 y2 P5 G
3 R0 h% ^1 I5 p/ {6 O8 T
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% A4 a. c; k, Z* P+ Z4 Z! E' F

2 L6 w& e% R& m1 o( _3 }6 S3 {  G3 k3 |9 a* |$ G" L

; {/ ^) P  u2 u【注意】:' p2 x( [6 l. _3 c" N* _; K- y

' h) b4 P/ ], W( E# F   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 Z0 Y- ]7 P# O
( R- V( S6 ]' @1 Q% I6 y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 k- D5 ~+ E$ v% J) Z" k( N

$ X0 ~9 e. m* ?0 x下边是刚出炉后拉丝状况:
' m8 @+ [' T/ F$ g; H0 d- s- F% J0 w8 |7 n; f% w/ H: U7 c2 Q

! Q% l4 M- A8 ~( E( w
: F: f5 B1 c! l6 s! |! w! c+ J, a- h, z8 z3 n, D
* j$ |. i; h- W( G& R4 T
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% n$ Z3 A" E  z9 ]
# p0 q: v1 Q" a8 F! V( i

( N$ _& }9 g  U  S  ~7 r3 ?
3 b3 d* {3 L% h' p( V/ ~[img]
: T; l# P6 ~* L
5 g7 `# R2 G+ G, L, `5 Ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, ]0 r6 T) R2 @" y6 ?  m6 {; }3 p0 q4 k
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- A6 I8 `) B2 L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 V; |: i5 {, f% B: I0 N  H0 a' ~; n

( O: U. X7 ]8 w泰式甜辣披萨 自制美味披萨
- a+ j; b5 F9 }* S2 a7 j2 i: n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " B; \! ]2 O4 r) B, s$ h/ Y" U/ P

5 ?- y$ f4 ~; z* @# G) ^; J% s泰式甜辣披萨的材料:( }( x% P# {3 o
(28CM正方形烤盘)   6 X/ W9 _+ O4 L! V6 e3 ^% N
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 9 g6 A2 ]2 @2 e! A
  
* {. p; w  d. E7 Z4 B  q$ Z" Z6 [泰式甜辣披萨的做法:- y; B! b0 A- X
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 {7 U; T* Z+ @& p6 {' f' V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 @" K; u4 {; T! r' G' M5 i
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ p% `$ O4 Q1 ]* J  L4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + u. N% y% {. Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; }! q( W$ W; i& r3 p9 b   5 R+ F0 f0 D$ K/ r( Y
提示:
4 \% v; x9 m' N  ^9 [3 ?还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + @( M, s7 H& }6 ~. }1 g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 p4 \/ b: e+ v( x3 F
5 v! R/ F4 ]. S- W4 w- w% f
巧克力水果布丁蛋糕0 x7 J: c* p( g# q! R/ ]+ B* s! N
A.可可粉  37公克
% M0 c. M  `4 l5 V( [% ?2 D" K+ r 熱水  147公克 , c+ {* i) d* W9 A0 l* K
B.細砂糖  184公克
; l- y2 ^6 S$ k$ [5 R3 a5 A8 s& d/ G* o 鹽  4公克 0 U) {6 J% u& @) p! L. q  L3 C: z
 奶水  52公克
, C8 v4 f  A' u0 j9 L# N 沙拉油  88公克
+ R! D/ [) `1 R4 O; y& @ 蛋黃  92公克 ; U# b5 I! R7 w1 b/ ^, e
C.低筋麵粉  184公克 , F0 ?$ m9 W0 k
 泡打粉  2公克 % ^" S" O  N8 S) @4 w/ Y6 L
 小蘇打  5公克
, W! l3 t0 F6 K: ?7 uD.蛋白  184公克
& y% z3 U& [1 h 塔塔粉  1公克 , A* {1 E. b( u. l# L* f/ k0 a
 細砂糖  121公克 : q8 o) ]8 l4 B3 j" ~* N
E.法式布丁餡  適量
: ]) E2 l/ Y7 O 奇異果丁  適量 # U, B/ p# ]  t
 草莓丁  適量 . T6 q9 ]& _) [* v3 l! E) E) M
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) j" s6 l) `2 w! K0 ^, }& T
. n1 V& f& R/ [) {0 Z& T
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。- `1 x+ M0 J: h( [$ ^& l
" a$ J4 O  u# l$ B- L! C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ e, l# U8 ?! F3 B6 W  u

* P0 n! K1 E) y9 j+ n( P8 L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  \& O( S$ ~. V
% {& _1 ^# r  |1 m6 j' i) D) t5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ I. \5 Y$ ?6 V$ ?) L! ~" q" z: h

2 v7 M3 s) x/ c3 \. E* p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" N& g) r. j' _. \
0 r) I: U. r) B; m2 x+ k$ C. P
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
, R9 q# y# }8 G3 I: Z0 V
3 A( P4 l( ?3 C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( c* D; V) M9 ^5 N

. |) ^6 c4 t$ ~! T9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / @/ n) J- R2 d8 @5 @2 k& b0 I8 b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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