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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. G  f6 Y; J; a- q
2 G* @8 p  ~/ W0 T& M      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
) D) }$ I; a4 ^0 Q1 B4 j, |# G( Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 V: f6 y. v! c1 O1 k5 ^& G

* b) K. B; V: d+ E$ v
  1 n5 X8 u( w. a9 o2 \+ r5 c4 }) R4 V; \

1 {0 @- |: ^% Z0 E                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 Q: w' g; |# C0 `* x) u; t# e$ Q
0 |7 B6 S& }+ t& K0 @# x

5 ]& q" a4 Y3 X1 ~  ~, a8 n                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ u* o3 T& ?, i

$ p: X; V/ t7 J! o  d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; r4 M- ~& e* U% ?9 Y

3 {1 t' [! |9 j: E6 A0 A                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 c8 |: D' T( e- f) z- t+ \6 F

& ~) N6 B) z' m                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ w6 G  j! Q/ Q0 J, i
% d  Z: W3 P: B9 A/ d
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# u+ D0 l$ [) b; X1 y7 v; T0 p: M
' ]+ I+ V; n& f2 I9 G2 y3 q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 `0 P2 Z' K% s: W& ]. o1 `6 m
/ h' T3 \' v6 z( X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 S* L% V5 V- Q: p; [8 s

* \- L' _# y1 ?) B3 x7 a2 O: a           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ x. V& X; O; g
# ]; E1 `; \3 Z* ?8 S, t* B

) t2 D" x1 b; \( a7 X: y
' Q* I2 `! f  q5 S% X" V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 H4 R2 ]" f( Z& S/ B& u
9 t2 G: l2 {2 O
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 [& j7 p3 e( X8 S% h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" L6 U# z. V/ _1 n# z
1 s# ~* _0 X9 ~. R/ m4 n0 T) i+ S" H( q0 I

. B4 B3 V  Q2 L% J* m0 g, v1 M$ b! \
【材料】:
! k) n9 i) e+ I0 f6 C# ?8 l
" Q; a0 \% P1 g# q& i    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 N+ }6 I0 a2 Z
9 m: K/ b; z# M8 A    B:黄油50g。
4 y$ `( ]+ q6 \: J" o. l% Y8 V/ t' A' r+ \

7 m  L0 S3 g1 `3 c) X( J6 B/ l1 x( i" p0 i3 Y, b/ O* r$ y
【做法】:
% [1 E  ?# T" ^& r; f. R& Z* ?) N# i; `0 W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* t, w$ @; ]; l- Y# e8 C

1 F% q. w" b6 K- b3 g" B( X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 q" f& m5 z! N' p+ j
" f1 A1 @! }& G% q4 Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 I  m8 ^4 y/ @- Q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 a* p! k8 w# v; _7 [1 Q
1 F5 H7 V2 @, G7 n  E
( c# n/ \/ k% b4 ~! X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. ^5 ]/ P) p; T8 ?4 v0 t
2 B5 Z- C: O7 z3 @9 t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! l# Y& \% r" ^* P0 O

/ m/ \1 D, G& e7 p8 F3 L; F8 Q
$ L, j( E( v6 E7 w3 K. u5 t  o, j6 i7 ~1 |( p6 K( D# e( Q8 Y
【注意】:/ M, O4 y9 k! \" v; S
; U) y$ ]& P! {5 F; ?
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ a* G- n; |' T$ S3 I7 r7 F, r
5 w1 N4 {8 b0 ?
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) E4 X; h& j9 L  ^8 Q9 {' p. n# X6 r7 F: T8 O9 C1 `
下边是刚出炉后拉丝状况:5 r2 D$ V* ?  H& w

* z! I, k$ p: j
0 P1 ^! q7 w" u  z. _" S0 y5 p' J) m- H4 _
0 \" N, r4 d7 f) _& Z! C

; f+ U" H- R4 h: @$ X- J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( e/ w6 B0 _: W" o4 q% m% e
# A3 i6 B$ ~5 d8 S% f1 G! z8 l4 J
/ C- d- k1 Y/ H* u6 R8 m) z9 m; L) N; }
[img]
# H) |7 D/ {2 g; `5 w
& o, {' Y8 g5 `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( U  s; U+ o0 p. z- u( H

5 @# l/ {9 i4 `2 @' B(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 X1 V7 k; I# A- Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ m; z! T6 m: w) }, ]% I* k7 _7 M. ?( ^: t+ j

/ f+ z8 J1 s, B8 q. N/ T泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, a7 {1 }; m8 |' s1 c) G今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 M+ g+ h+ Q- T" j2 T- [& M
! C5 G8 N. s2 n# W泰式甜辣披萨的材料:+ ^; i4 P) n* i" f* h" {
(28CM正方形烤盘)   
- z0 j/ s& b# _' @/ ^- L中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . v9 E, h1 {  \# H7 I& k: n
  1 i& }; ^  C9 i- Z  X. P
泰式甜辣披萨的做法:7 O2 F. |+ f# W' G0 _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. i7 v9 ^' F# @; J- M2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# z% _5 w* i/ L( }3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # g2 U- N1 ], J7 q/ N" P; Q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 O% m3 c( h) a) j/ j2 H3 d$ M7 b5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% z# O( j/ H# r6 }9 m; a# o" T   3 F) g  T) k) m& r( m( ^' H
提示:
0 y+ T$ r7 y3 l  K) K' }" R还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + P; y/ q3 D. y7 U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) e- P; x  {; z8 L* x( e

$ G$ \. G  a' n9 r: E) Y1 I巧克力水果布丁蛋糕4 q7 l, v6 Y5 x9 v) ]
A.可可粉  37公克 6 v$ k- u" G) _0 F
 熱水  147公克
! ^. t8 u5 C, b% LB.細砂糖  184公克 5 V6 f- J, u, }( z3 m
 鹽  4公克 6 o7 H5 K6 X6 D  f9 T& s7 ?
 奶水  52公克
* {! p6 Q" l1 ]3 F4 L 沙拉油  88公克 * X2 j+ @( S# e8 i1 x
 蛋黃  92公克 8 V$ P0 c8 h8 `/ P6 x
C.低筋麵粉  184公克 . @; h4 A2 B# b4 m
 泡打粉  2公克
9 p# |0 H5 U  J3 @  x- o/ i, ^ 小蘇打  5公克 * ~- U. w: Z/ p
D.蛋白  184公克
& ~# k  C9 o) p 塔塔粉  1公克 - U) v9 c2 _; S& `' y) T/ r
 細砂糖  121公克
/ v% S, R/ ]  W% H" i9 xE.法式布丁餡  適量 5 C9 j: V$ ^6 @. j' Y
 奇異果丁  適量 0 }1 t) ^5 Y/ e3 T
 草莓丁  適量
8 p/ Y1 o& W5 I9 t7 P1 ^/ K1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, t1 I# X2 v3 p5 x  C( d0 Z5 O

" D. {! L7 C7 H7 {/ E% H2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 G9 R& c0 P2 {5 W9 d6 W/ \
0 z$ G6 q- G2 \7 z- E* v( ?7 Z& ?
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
1 f/ C: \# h9 R: |: n0 q6 T ( h- a! R8 \2 H
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 a! K/ u( R+ s" w
5 A+ f! N( ^8 z/ ]2 E% a9 v
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ m1 p/ |/ f) b* A7 s& M* T ; a0 ~' s0 Y9 J" Y
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) [( ]" n. Q, Z( O# u

7 S& G2 G( ~2 I+ y/ Y* K7 F% Y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. H$ S3 X+ q" n0 D5 J8 z- h
4 ~' X5 v  `' P# e& t- O8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% }/ K' q# H  {6 b* \% m6 ]9 [# z
6 `. y% p& p9 c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' ?/ h8 r, P5 L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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