醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
+ S& ^* I  `/ A3 y% N1 `

xxiuzi

- k: E; @/ U" H# P' Q, c

  
- U# S6 C4 V$ @
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

0 W' Y7 Y7 }% ~9 f& @8 ~8 B
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 y& n. t. ^) G2 Q% S: H
/ V0 o8 }" \( L# B/ e: W                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: p( x9 a2 }3 h, {) b5 \  K. G
& ?, l) E+ v$ {$ o1 t) _                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* X7 g% c9 d& s+ p, [; A

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* i$ l; N- l! K" K# n3 m
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
5 C2 C, G" D) U  e; C' t3 B! t2 q

7 Q% Z, m6 L9 }) W8 m
) \; U1 P) J) E! q

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- _/ H/ t2 n: Y       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
! x& N6 m4 O( d/ n: J; G+ `6 V/ c

: [8 s) w, D6 Z- v$ ^) o" _

【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

* Z4 g5 D2 P, ?0 C3 `    B:黄油50g。

  w! v. o! p. [

$ G- q3 B3 `+ n" F/ }7 I" y) s【做法】：

. V4 v; s  g' ~2 e1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

8 |2 l, ?2 T) ~3 W2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

; O- ~. G1 k: ^, e2 c  i( D3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

7 n9 ~1 R9 o7 ]' A: B) {/ M
  f$ R- v3 n( X+ m# N* N- Z  \1 y3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
9 G8 Q9 J; V% Y$ Z2 j5 q. L
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

# {8 A  w6 D/ F% j1 e. q

9 l4 w% \' I( {% e, U【注意】：

2 H( }7 P; l2 g* w4 e2 u/ Z# K% A   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
) Z8 K+ w1 u- h3 V* S" d$ f# Y; f
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

! V- k: H9 [5 a: h1 v# P( J7 ^下边是刚出炉后拉丝状况：

8 b) W0 Z9 s) B. R0 [3 V


+ T9 f- i2 F3 R2 p; Q( r; ]5 r) _
9 F% U1 K8 y% H. t8 j$ K面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
6 A# W' @, y! R
. g: H+ c6 e; f" w
1 L; F% g' ]  }, g1 E! }
[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
1 m( |7 q! s5 I+ W# _0 i

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- q; j0 i& n- H$ O' @* \& _
. }( y, {, B) J
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! S1 t; M- S. c2 H  Z. J1 }3 W) e- r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
  y+ w. @& r  b$ K# K9 y( x$ s
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
# Q7 q- }3 y% K% g  B  W中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
! P6 Q2 R) y) J' w  u& [. {, h　　
: f& u( V! c! h7 Q泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
$ K% o! D8 s6 v! d  R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
; z2 Z  B8 D' H1 C3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
3 Z* h9 v' R8 ^' m& z, R' k5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  @  ?  r# @! z# h, H1 [ 　　
4 d( U) Y2 i3 \' s提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

- M1 b/ D/ j; a
4 F8 _. Y2 ~* t# g$ ^% T巧克力水果布丁蛋糕
% K) s& F" M; V$ r, B: `A.可可粉  37公克
& ]' y6 A. I$ g　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
" c7 L# A, p) y. @1 Q  K; a　鹽  4公克
/ H( ^- L2 t" }) m2 B0 b　奶水  52公克
/ ^8 o# `" K4 D6 x# A　沙拉油  88公克
* M* Z: C* F; S7 E6 |6 |　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
) G4 R$ H2 ^- SD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
5 ^) U/ Q7 B8 A$ O' N& {4 A　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
( f9 h0 q( B. Y. ^　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, Y3 F6 o5 w/ b" f% g. l% g
3 B  z  a7 `) U% d: r8 a2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) H: I. I) W* |$ e, v" y
+ G" d7 L! d6 P; V; z3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
8 U7 ?- g1 u3 X; p  K3 z" j0 D
; ~' n4 L# X- e4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

/ q- A. B  F$ ^& k8 ~5 B5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
' s0 d4 k" v: R7 O
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ m* l, k$ C" K$ G9 J% \3 G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

) z6 z/ O8 U$ r7 g8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
+ x$ a" b8 X  f+ e+ R' q9 R
0 B* {& z. K2 H$ J& ]9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
: q6 u9 l! \1 J