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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* o4 r5 R8 d! \
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 c# k/ B8 R. n6 N/ }8 q! b% j# n( N
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0 i2 b4 V4 O8 p3 u- _' o& c4 Q【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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( z9 M$ c+ y2 Z' j B:黄油50g。
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+ Q$ J+ [9 f: J k【做法】:) e; _4 A& b! r% O
' @+ R* [2 f1 n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 m5 z% x; ^" {- j) C7 a1 d6 `

% ]& m' J, v# l3 K, [- K) \/ R- i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* O. P1 D( C# j- r2 Y K [5 u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! N+ y" [4 ^; u5 H; ?$ N
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. `' z- Z- g9 J# J6 Y5 H" u3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 E8 F( i/ X6 A0 S- L
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【注意】:
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% o/ _3 `7 \% ~ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2 g: T' y0 h8 d) c5 O& j3 F. c 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 [$ _% L, W$ H; p4 y
) ]' H1 m( y; m: ]下边是刚出炉后拉丝状况:# M# P5 W- B& R: [/ B ?, g
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 j* y7 G+ b9 `$ u7 u/ s$ Z5 C
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. c( J/ X3 _5 u/ _ [img]$ |0 k# F: o$ ?6 W: V& q, o0 l
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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. c. C" f$ g6 R8 q0 V0 ?( q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* J* B* d* f: ?. g
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