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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * M7 b: T3 x' x, d, S
0 p% v" K( y, a' v
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 Q+ V# G7 @/ g  @( R. l
  g$ c0 S1 s" D" K0 }  `! o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" H, t8 y8 m' u: y0 u, P1 |5 e% M6 Y1 ]0 \( j" R
  
0 n  v! t3 S9 s  `% M- A
# X. N2 r" x! I( g3 C: `                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 b) ^) j) ?2 `& w7 R
& [* ?& q) K( l* R3 @) y0 m7 Y

& h# e# H. C' [( a, I                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ U0 b' W1 Z' q

% c6 M: X% K7 b. u6 Z1 Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: _1 s: ]  {7 \6 {" i# Q4 _8 n6 Q% w- }5 D
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 J8 ]) C' C3 C4 C
' J" U! T: X0 E% }7 a- Z- H
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  t# G8 B0 F& m& ~4 l3 |
7 f" Z5 m$ |( q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ j, c7 Y* y3 ?2 a. y& c1 S# I+ `+ L

4 c* [% x; Q" e- B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( f; O/ h8 p: U! d. F+ o

* f0 l/ g3 N. _. U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)* _8 `8 J* {, c& d& M% D! T

% t8 M! ^4 ?$ S/ A4 w; S: b           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), i- ]" s% O# g9 y9 Z, n& M0 a
4 W& v* ^* e4 r
/ L- ], D4 `/ Y5 B; F  N' Q' K  s

8 s6 }% p$ w# P# M& G
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 b( [6 ?/ @; i! A* B" a# D5 u$ h0 s5 P( s/ @
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 J" J" Y% O1 B" o9 ^4 R       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
7 n! R0 }' x4 T" t: O2 J+ k; y5 X% S( @2 c$ F2 O  F

7 v6 N& Y" |2 R1 M: n) \% @: |/ D0 Z: ~8 _) |; e6 l" {% b
/ S  E: |/ E* ?' ^) ]: v. l
【材料】:6 y7 o9 s) o) T+ ?/ g8 H

) c3 f6 A5 Q0 ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 O. B4 _; r4 k1 F( B3 A
/ J% r2 M& ^$ Q% H' |    B:黄油50g。
! Q6 ?3 Y" s) \4 _  E1 V& |5 r: n" c3 z( P' X. G5 ~% Z

# N/ _4 ^# N- u6 x: Z( e+ _# p6 ?+ k1 D4 m# R4 p
【做法】:0 W3 f: I( c8 |" R# Q1 G8 s9 }1 k$ ]4 o
1 Y6 Z/ c/ [$ `- I
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( n) K+ r' q7 H% \- O9 n

" w9 K0 i; k0 X0 s% z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 u; d% `' Y) c2 X
  @  M( j2 P# V" d
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! `" R8 t' j4 m; c; c3 E8 I$ \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 ~; ?4 [7 L7 {; R
1 n* R1 L% \/ v' B
6 e: \+ Z& W. m/ J
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! @. o, q1 g" v- R) R

. p8 g& u# O- l4 ~% S! v9 e% B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 d5 x% |# r# O% T2 L: W6 v" ^, W+ u/ h
1 a+ P' S1 N8 s& D
6 S0 p  e& o/ |% y+ y4 Q. Z$ r) Z
【注意】:
% T& I  C! [9 {9 \1 i* E$ \1 D+ B" v5 O+ \, E
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ P4 }' n5 l* A8 l2 _/ m6 I5 l$ O; c" P  K$ ~; c
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! b* a. j0 t' _* d
5 P& C  K4 q9 T9 o+ ?% e
下边是刚出炉后拉丝状况:2 _& G* w  D9 r$ z; B& x
4 a5 V. E+ u) b3 X( W8 b' o# o* P
" z5 m6 }( U* c8 G2 M+ J2 Y; T, @1 r8 p

4 ^' L) ?' q0 z' u- @% J$ Z
& |) C" ]- L0 y+ D  i6 I! g3 d. b" d4 q, u9 P, l* d( ^6 \
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% @7 V9 W! O+ s; G% K

) H7 p4 H7 Z: Q/ f5 c7 P' T* ?# @" |
- ^! n/ J6 \3 x# R: m& S' L; ]' i
[img]# i! h0 A$ p  ]
9 k4 T: u, l# S7 L
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. S. }1 I6 h! j9 ^

7 C" o! P; d2 @8 o( m( Z2 O: ?(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ q7 D  ~8 z& |- i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& l% \9 d: k  C9 Z9 w  _( N% r5 |; A% ^/ _/ x
2 L* x4 Y  D1 a/ Q6 O8 y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 I' `: e( ^) K+ e% o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 E4 U/ h( G0 B! @6 n* }
' j6 c" B* ^: V' h泰式甜辣披萨的材料:
. Q5 S& X% ]( |' y: |$ Z( t4 f(28CM正方形烤盘)   
" [7 {+ k, w3 D1 B7 @2 U中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 w7 G+ i1 n2 }% Y  2 j0 ?. S2 Y- B* \: n: q/ u+ m/ e
泰式甜辣披萨的做法:: b$ Z7 p3 q) }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 ^$ l( `4 L$ |  f7 F7 f2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   . S: D/ P- S: [5 M! W1 f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) Y$ l. \* ?! S9 ?4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 `8 @' _; E% h( \: s9 d
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 t1 F* x: O) G/ C+ z   
$ F, D6 g# d+ o6 S/ n1 a  Z1 s提示:
% q& @" n  J! X, w6 G4 p还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 9 U$ T& }* r8 }' ]! R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 b, f: ~' _2 U
2 |( X' r) D! R* E( B  J" W! B巧克力水果布丁蛋糕
4 q6 ~7 `7 N2 _9 C  u2 _6 {A.可可粉  37公克 # y7 I" l% D% p; N! N2 X
 熱水  147公克
6 V4 D8 L+ r6 Y: j  bB.細砂糖  184公克 ! z% B3 p6 b# Q8 d5 C6 z5 F+ q9 u! m
 鹽  4公克
. Y/ }- L9 b, i8 ]$ [2 ]1 X 奶水  52公克 2 f, E/ \% w" O8 U! n
 沙拉油  88公克
( r' x* p4 B7 E 蛋黃  92公克
& w7 U2 @) _- xC.低筋麵粉  184公克 7 M, \" W. {$ z1 ]
 泡打粉  2公克 ! A# K; D8 i$ Y( X/ ?6 |( H
 小蘇打  5公克
! u; Z5 [6 D' u- g" LD.蛋白  184公克
' S* ?$ {( C. _* { 塔塔粉  1公克 4 z( @: u* H+ U/ \9 I
 細砂糖  121公克 ; |1 v8 Z3 ~( h  S0 Q# W  g
E.法式布丁餡  適量 * \4 o7 Y, A  A- o+ y+ v
 奇異果丁  適量 1 v3 X8 p; W2 h. `  n0 H
 草莓丁  適量
1 v- V. J1 f& [6 |& c6 w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 p: G' {: ~% U' H

. ]7 q* a! x4 A! R0 d2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" t$ n6 f! x9 I- C1 a" X 6 l# |, }$ x8 z6 t% ?+ X
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! Y4 w/ s2 X, f1 w

. J# E8 M5 b! V1 ]! `4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% M5 g# p# ?3 E; y  Y- ]
; }$ H/ L2 W6 Q, G5 x
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ B6 l" t$ D! ?) ^0 v
6 ^) t4 b! b+ \! {0 K. o
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 J% g* T7 C7 J4 k! ^  D+ [ - ^0 `0 L: `1 }: t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
$ ]) W( L9 }- ?% J- @
; O* U/ R% F' h; ?( k2 Z) P+ i8 W8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 G4 L4 w  k+ g3 }% d6 y) |5 m. J
' p5 R4 v1 R/ A1 H: p/ ?9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, S; A8 W2 C6 k# |! Z4 f; [% ~

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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