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藍莓胚芽蛋糕
* e; k3 f/ f3 N1 }【材 料】
+ w/ X' }% F( ^1 V- J$ o; K高筋麵粉 250公克 # J l% A) n+ P. L8 g2 u
杏仁粉 100公克 0 k: ~- o7 v" g/ o, z8 L, } x
糖粉 255公克
, ^9 ~0 S7 O+ W+ F泡打粉 5公克
) F6 Y& R; f* N. s* [- M0 G全蛋 350公克
) e3 e# H7 p& k2 |# |% d" v糖漿 100公克
- r. O1 M7 p9 H x& z奶油 350公克
4 z# Q4 I, l4 q. a0 `牛奶 50公克 ; t6 @' f5 f! p, V4 i
鹽 5公克 / c& I ~) X! ~+ Z- ~+ E
藍莓乾 100公克
* t8 X/ @: B5 h胚芽 150公克 % B7 O. x# V1 z `. h( \+ ?, y9 z9 F
蘭姆酒 40公克
2 q/ F/ a6 Y& u+ v" V1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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7 A' o. q, }* u- a2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
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3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。6 F( Q- \- C& v; S: b: k# I
; P$ r6 j9 [4 b) N2 E4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
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* S& Z4 Q# A, R9 t6 q: c5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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( m" s7 ?1 k) j& V% z3 Y1 ^8 ?6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。 6 \; f5 z( Q# u& I( x
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