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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 4 o# H( X8 b- g

' R! P+ u* A3 R( {  r{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 ~# X7 |6 J4 o& {我不会烘焙; E! R3 F4 F8 M8 j5 [! m& V
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# V) p5 z' P& s7 B3 \教程还那么详细,{:407:}{:407:}
: k: j* F8 B6 U8 u2 N$ M" R大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ T. |5 h: ^: W+ p/ |4 N5 i9 C
5 O# I. k+ d! a起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 {+ x1 C" w# R5 M* m4 X& b2 S3 D' \
8 i. M' }" D3 P; R

- a$ l6 Y' l0 B8 i- @) W2 ^* O: P# ^一.中种面团 ; ?" S- V" ?$ a
3 L4 G2 r* H5 W
材料:
! E5 x0 R* [! A; N- W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
% C: @0 z# o. ]0 ]9 o
; A. m! R6 h( x4 u步骤:
- w% U1 ]1 g5 I% U* C5 P8 k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( [9 E9 ~+ @$ i9 V2 d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( ~: E1 M  K0 p7 h$ T. U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大   A& x( T6 @; a# q  Q
6 Q- m" Z! M. y! ^0 a! F$ f
二.主面团 4 g0 }; ^9 O/ q) u

2 k: K' C; x, c材料:
/ b# U9 ]& k6 x" B0 b9 q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " f( j, n$ c. f4 y# {
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( o0 T1 w. h* s  A

- \1 Q9 d  g5 v. A( _大蒜奶油酱 : Q5 R0 [$ Y8 F/ G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 U; ?; D* n1 Z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
9 G  [5 \. q% E8 e* A, L- R! b! [8 W9 T$ c
表面装饰: 9 [; ~4 [% F' v5 z& i* P+ K
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: _0 O+ F, Y0 l' ^) N6 E意大利香料少许, 9 [, @3 X3 j; p- d4 i5 `  u

5 P) N/ V5 i1 V4 x1 O' m$ b7 A' w, S! U4 [- d2 J7 K: F  p# p/ V
步骤: ! {. n: A! l- V* A- C
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! {8 k/ }1 v" i' t, a7 ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  m8 [/ a' N0 O: ?8 c, B: y  {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- @! u) e* y9 V5 U8 u% n# }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ @7 X0 H5 N& y; H3 H% O( q; x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( `5 X0 T% s' y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 l  s; r! _! f& \6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 O, X: ^7 B0 v4 C7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 I. M3 ~2 E4 Y: d* w3 {( @   至2倍大
/ T! t4 y6 U  c3 X6 M3 X: U/ A6 _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) y0 d" U9 m+ Q0 `  e8 p1 L
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 M8 h  H+ ]7 E, l9.面团中的空气用手压下去挤出来 # K( e- p0 B" f3 J3 D& K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ Y7 `4 \" C. ]; U: Y+ k; @+ {* I
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 C" j1 ~3 t* a7 _5 T8 H- x
   起,一边卷一边压一下
/ I: @$ @) u6 G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! s, I2 Q" Y' L! q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - u( A! F$ o2 {& l: j7 {6 r
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' q- _8 y# M. w4 d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" Z7 o; Q9 `2 z* {15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 O/ Y7 Y4 [+ ~/ ~3 O. ]16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 A2 P! N- ^4 x8 m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . L) E$ ~" I# s  S$ h, h- F  a
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 p" \* w/ [) s  M& P- B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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