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我也来凑歌热闹~~~
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( ?" \7 J6 X" @ k起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 q2 Y1 a0 _! D. R6 Z5 W
+ ~) v- X/ D, Z
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1 H5 \! c/ }/ l7 N" l' s( C% A* E一.中种面团 ( H+ M( T. K3 r% p
! _: f8 R) E$ m4 t* b* o( v- D C材料:
4 C& }5 W4 j( \& B, }* D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' {. C. v n9 P$ f- p2 w' i
6 b2 T- t) `6 ?4 f0 p: m- o" H6 x. M
步骤:
* V0 W$ L |' L0 G' g$ B. V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 {0 j/ C/ c2 {9 ~6 j: m) q6 i6 j. T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * x& y: U9 V$ n2 \ \4 z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! Y# R( e- [$ w$ ]% d3 x" Y, l* h* x
) j& e! v w) n3 o# R n
二.主面团 2 {# P6 E5 u/ p7 V1 z
' ]- x h4 J' I* h4 Y& k' l
材料:
u# i4 L. J4 `1 F" `中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 Z8 ]5 {6 v* O5 Y" T+ Q( d
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& n- j9 n& T4 P/ d' P# e8 f4 r3 ~$ E- \2 B
大蒜奶油酱
; U' ?' K: [2 M% M: S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 \6 l+ ^9 J: Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . l& X; u( O7 G1 K( |' q+ F" {
3 h; o+ Y, [7 G3 G! B. k表面装饰: 4 `: R. \: ~1 G6 M: \
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 A4 z* Q3 _( K1 R* B2 ^
意大利香料少许, % e- P5 ?6 q+ \
( x6 p% h K: V1 w
- N2 h% p; R7 K/ N
步骤:
+ z4 W5 F- j; Y. P1 B( \9 H7 W# o0 l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' B7 V- z) T: h) w/ S) _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 I. E0 s( q. p% ^ O! G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 @8 |7 A8 l. G& Q, A% }9 d/ R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % R9 P9 y. y7 Z# L; y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' Y. v: W" E: g4 q0 o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) E& v! V6 l4 L' N+ s; u3 j+ r
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 b I8 z5 d8 \# z! t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 I9 @, i7 B5 Y- I0 k/ d" W+ c
   至2倍大 7 e: _/ x. E* N9 Y2 J7 p+ L9 L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; ^6 o8 I$ m7 U! z% ?
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ q O7 t9 R: D" L6 h- B3 G8 y. i
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : C- e0 k* ^/ _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , w) I6 G7 K: \; F+ v9 S+ {
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 g( X% W5 j0 |3 T
   起,一边卷一边压一下
! r( a, W! x* A! W; p4 ^2 l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 ?1 G& b1 Q4 H$ l7 D, h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ s* i6 X4 D1 j; l- B. a" S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , U( _( |( i2 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' i+ b: {0 E! S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 Q) f) L/ V; j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& r1 w. m# u% S; n% A4 C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " j) A! ?+ E, }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . Y" n1 R& X- i3 ^' Y" ^- t5 [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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