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我也来凑歌热闹~~~
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6 Y' U: u9 \: X1 a/ Q2 ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 v( i5 k. n C+ f5 t
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一.中种面团
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. N+ h2 h8 L7 @+ g6 G# b材料: 0 p2 B+ |" h1 Q, N- o$ ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + ^: ]8 m5 ]$ {# ?9 Z, C- L
; A: b& ~6 O9 n! Z* D& ^& g" [步骤: 2 N3 O5 u2 n* p$ c& S( I% M+ {; u
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" q& w! N6 [' L+ O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
m: J$ a v. O) r; X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 ~ R9 G$ L m# a
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二.主面团 , A) G t/ P6 E
/ y ~2 K, [! B材料:
4 w4 V0 k6 Q! W8 a$ V$ r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 r# i$ W# z# q. @1 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) p0 |, G) o9 X7 b- n0 X! t7 `, }; j% v ?( _
大蒜奶油酱
, m; [' n3 ^ t( D) o- r0 ]大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. ]) T) g( n' n% U. v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : q( O3 R8 _. n F
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表面装饰:
0 }' v9 r6 m" q0 D l0 c帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" U8 p3 a4 v2 U! T1 a意大利香料少许,
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步骤:
. Z# l. w" M2 X9 J, N/ ^$ s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. [* ]1 s+ X" Q- W- |5 r, G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ y" y7 h3 i" _% k9 _5 u" [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 ^: m6 E9 X& h4 o5 E" e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ g1 q! @( p* q- w8 ]4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + d* ]1 a/ X5 r# N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 U0 n- N6 |% ~( Z6 _+ M: C+ E
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( ~: x& R) K s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / m: e9 M3 _ m& k( c
   至2倍大 " P4 U9 m- t5 s; {4 m( Q0 H3 x" b* B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , z d# K8 Y ?1 A# ^, v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. n/ u0 F( f. {* l( l9.面团中的空气用手压下去挤出来
* Z- ^- {2 X! a$ X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - A- x& |- y$ f$ {4 {+ q. ]' b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & _+ Y2 w3 h0 E- o, Y4 W! f9 W
   起,一边卷一边压一下
: P8 G0 x' d) p' O* d' A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ R! C5 J L+ }: ^, p3 K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ o% Q, F4 n; [- o4 C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * L8 d5 x/ ^$ V, F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) ^! G2 [0 o t& D' ?, {! n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " s/ k/ t) X0 Q/ @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; ~6 l8 _( B$ v$ _' ^' P8 w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 A' H- m i2 h. M& _. Q; v s" P. o18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % l, q0 E4 f4 M* r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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