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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 / o. A8 y: H* F$ }" u3 Z  f# J
. Y. W4 r' M6 S% |9 [
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' `4 X/ w& s) D* k2 ^我不会烘焙( X- ?9 B" W6 W
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) ?' D. ?8 B) W# C" B教程还那么详细,{:407:}{:407:}) s3 o* S) w# O' \
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
, g+ e5 `: t" T& D
6 Y' U: u9 \: X1 a/ Q2 ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 v( i5 k. n  C+ f5 t

8 I# s" i- b( i& N) ?" h+ v2 y7 W2 l' G) H
  @  x# c+ j" h& T0 A
一.中种面团
9 |4 O2 T  Q# R6 V3 d* Z
. N+ h2 h8 L7 @+ g6 G# b材料: 0 p2 B+ |" h1 Q, N- o$ ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + ^: ]8 m5 ]$ {# ?9 Z, C- L

; A: b& ~6 O9 n! Z* D& ^& g" [步骤: 2 N3 O5 u2 n* p$ c& S( I% M+ {; u
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" q& w! N6 [' L+ O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  m: J$ a  v. O) r; X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 ~  R9 G$ L  m# a
; s6 _  ~  z6 [7 r* u$ o
二.主面团 , A) G  t/ P6 E

/ y  ~2 K, [! B材料:
4 w4 V0 k6 Q! W8 a$ V$ r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 r# i$ W# z# q. @1 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) p0 |, G) o9 X7 b- n0 X! t7 `, }; j% v  ?( _
大蒜奶油酱
, m; [' n3 ^  t( D) o- r0 ]大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. ]) T) g( n' n% U. v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : q( O3 R8 _. n  F
! d8 k% g4 `9 H( u. ~6 ]& d5 q
表面装饰:
0 }' v9 r6 m" q0 D  l0 c帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" U8 p3 a4 v2 U! T1 a意大利香料少许,
2 q* P! R6 W0 M9 Z& R: u
9 v/ `. Z! J; w; t9 B4 C6 {- J
步骤:
. Z# l. w" M2 X9 J, N/ ^$ s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. [* ]1 s+ X" Q- W- |5 r, G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ y" y7 h3 i" _% k9 _5 u" [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 ^: m6 E9 X& h4 o5 E" e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ g1 q! @( p* q- w8 ]4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + d* ]1 a/ X5 r# N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 U0 n- N6 |% ~( Z6 _+ M: C+ E
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( ~: x& R) K  s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / m: e9 M3 _  m& k( c
   至2倍大 " P4 U9 m- t5 s; {4 m( Q0 H3 x" b* B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , z  d# K8 Y  ?1 A# ^, v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. n/ u0 F( f. {* l( l9.面团中的空气用手压下去挤出来
* Z- ^- {2 X! a$ X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - A- x& |- y$ f$ {4 {+ q. ]' b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & _+ Y2 w3 h0 E- o, Y4 W! f9 W
   起,一边卷一边压一下
: P8 G0 x' d) p' O* d' A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ R! C5 J  L+ }: ^, p3 K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ o% Q, F4 n; [- o4 C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * L8 d5 x/ ^$ V, F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) ^! G2 [0 o  t& D' ?, {! n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " s/ k/ t) X0 Q/ @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; ~6 l8 _( B$ v$ _' ^' P8 w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 A' H- m  i2 h. M& _. Q; v  s" P. o18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % l, q0 E4 f4 M* r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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