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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ g H; Q# F& A
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一.中种面团
2 V% u7 a/ W( O; q u' I- N. X: A+ J5 b2 o" {1 M/ O! y
材料: 6 B+ n/ r8 n) ?+ F6 q0 i4 K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ V5 Q% z- J" s: d& S
Y' ~! `3 R: f& [步骤:
) _3 E6 q! B. O% V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( ~+ [0 n0 | t; X9 z6 A8 j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: Z( e. o/ N7 w* D6 P" s7 B5 g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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+ G/ ~7 O& w6 x* P" G% ?6 [; [二.主面团 2 R5 N3 {0 \- I9 `, X1 D
3 S0 v; Z' P$ I3 R+ X1 r材料:
+ }% J0 h; _& m: g; M( M中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- |5 h- d+ F" X# B+ W' N+ w6 U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - v N; v5 U$ g$ z* C9 F3 A
7 M# z) N% i$ c* ~, S
大蒜奶油酱
: P" Y& M$ p6 x+ u) U/ T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& L- i1 a9 t' ]$ H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / z0 ?- a+ b$ D* K' a
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表面装饰: ! s# W0 x6 s* B
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ R; a% g' ~0 }* b4 j& {! R意大利香料少许,
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步骤: , j# V! ]6 U, e
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ X) b2 T: V. d, A3 K) J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" V4 t" w; F. M0 I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 L) Z! k: b2 k; l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 m2 t7 H, m, K& x1 w G7 M% D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! S" ?0 p9 n( N" G% x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 g# e; s8 o/ K5 W( U% w D9 J
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 T6 }9 K7 p) O& p4 b
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 A( y2 ?. Q( |; `1 [% _' K; L5 o6 X! l   至2倍大
a2 H# j" o c7 @1 T8 x# c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 S* o/ W$ H( b) M' P. y/ p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ m; Z) V8 a7 z/ k) }+ a! g9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 N; U5 L" p- C' C10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
& o4 @% [" c5 s5 ~3 H( l d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' |+ H' q1 {# P* M# a3 }* v   起,一边卷一边压一下
- x w% x: X6 y; @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! G* _4 B/ H* C! D9 Q) g* r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 [4 ?( p6 J$ Q/ J13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ p- ]$ e' m: W% w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. @, H8 R; T4 E* I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - ~* x4 U4 z; A7 L9 e' k, k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 N+ X. o9 F1 P" T$ F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
R, j: i4 u6 M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, ~8 S8 S7 ?$ E" O, N/ ?5 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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