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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& ?5 h8 R1 G& E0 g/ [, V& s
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. R$ P  E8 G/ |4 p制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 N6 f! _  L0 g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" @" q5 ?$ X" p( Q3 ^6 d, i( h! |
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% ?% L7 K* s: i: S: ^$ q& |% {$ ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& f# d' s5 D( P: l: p
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* |3 u6 s. j8 {( T( w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, G' B+ J: ~# ^. |6 o4 T" _: f6 o6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 \/ V2 Y0 L' V; p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; H1 @" q: J6 u( {- e1 U* v7 b: O
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% i$ y0 h7 u4 a* I把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* }; m0 D$ c9 @* c' m5 F
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)1 x- l5 u- S! K$ C8 h& D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- d' n$ ?+ s3 ?制作过程:4 K8 n0 L6 ^1 D: v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ H% ^# j6 [% r9 h1 V( V" d
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ _1 v; ]& z# C& w- S  Y' p) }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" O  F: |/ o4 K  h2 E, S5 X% k4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ C: I, v! a9 n6 w% E2 s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 S# t4 [3 Y! p5 `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: ~) H! X5 j8 X8 t1 J' X, y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  m( N1 O- V; T" O* P; H* R3 m2 i8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! m( y( Z, g) o0 k, Y  Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 `5 S6 ?. n3 A9 ^6 P8 g, f+ N& c* n6 j# {3 u% O- h: @! s6 n. l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: |" i. L; Q! E: Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
+ e1 `' ^  z8 I8 L* e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% {9 F# ^: q% w5 \: k6 v制作过程:$ S0 q4 z4 d! N' h9 a3 K, U
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' s( R" f* w; Z$ \% g2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ P* v- D: U4 C- h3 C: a5 i8 e& C3、加入花生酱。; o5 O% {' T  G' u
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ Q0 H) L* w1 p2 U2 Y( y4 \. [3 H5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) x7 d8 c/ |: H- R; H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( p4 \3 a% H  t! V6 s7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. n9 i3 ]/ B0 x1 B) z
+ y* w* i- N4 ]! |6 K2 Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# L0 Y% q9 A+ M7 ?香草冰淇淋; J+ g3 G2 b0 o' M# b8 Y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! h/ y8 ~/ A3 D9 S  }2 m1 o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  p# G& `+ v" H" i6 S$ e9 T* ~% d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, f% A5 ]6 o+ v% R) S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 n1 G& u7 Q9 M" ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ D; g- ^7 {$ d/ g; `! v5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 z3 p; f0 n% f( W2 b
6 c; O1 u3 u' j6 f
芒果冰沙
1 @3 E2 d3 C& N3 ~/ W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* P& b7 P/ e$ L) I4 \+ s制作过程:
: i" O# J* c% e7 S. Q2 G+ C1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 T2 f' |5 y8 i- M3 A% f3 j+ t2、芒果切开,取下果肉。
2 S# H( ^; z8 y9 \7 Z- R* I3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 D% o0 R) N. L4 q! ?& x5 ~; k9 x
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 S0 m& A" r1 f1 a) A  U$ b: x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。% n& k) ^, C0 z! c' L9 t6 F
+ L  S8 h) |8 @
椰汁西米露8 I/ @) [) L0 l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 J% B, j' ~9 j. B1 x# |( H1 E
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% Z+ }" }5 R( S, ~2 X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" C6 o3 |' e. D+ ~+ v# T0 R, s2 C
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 P" w" a- k- _4 k" J4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; M( T! u' j2 `8 B% ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' m# j8 u" [6 `& ]5 T+ t9 g
% j: L$ {3 ^7 ]# j0 L# Y7 f5 V9 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# _+ d" I, s' G- @# x# Y& m; O' W+ u0 N
材料(8”分量)8 s6 s% Z% t$ s& @2 d- W

5 I) H4 K. L8 J# {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, w1 l/ S& m% P, ~* E" _; u
7 C; L3 u4 H( p$ @/ S  d5 V' K- ?装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( s- s3 l/ D* m# Q* w2 J7 o
) }" Y. S' B* \$ _. y8 \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# p; Y1 x" |+ E5 f3 P4 n
- F3 r5 S7 b- C& W* l
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 s/ E6 e0 J& j/ L6 E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" G3 `' o$ V" B8 |" s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) K; q' R/ a! Y  h0 D( d$ e) i) A         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, K* o, \, _5 g& C* ^; ?0 U
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' [% m! g, z- J/ x6 T5 E0 Z

# N; K; w$ {+ U& r" t. x     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ L& M- s( U# U
; O" c  L$ `  p9 m; L) O* @; r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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