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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# k- v7 g# q+ ^) E& W( A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( u! T6 ^" t2 ^5 D# k* H, o
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 c) \5 M. k- `& q# [6 C
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  p/ K' G0 J' P3 `8 G% _6 o+ ?
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# f" h/ K4 b& H  w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 K" Q3 Z" E5 V$ d; l& ]0 Y  ]- u  l
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& |" P% P5 w& c" w# m* ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 Z- J2 Z7 X" ~5 K( a( x: m& ]
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ u) [9 X1 B3 k6 x: i% S  y1 ~9 Y* _! y
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 Y& K* G9 M# }" ]1 I) q2 j$ D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 }# d$ e- F4 Y; v. Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" i& N# e$ \; t5 z; k* k* S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); C' A+ a( Y2 ^' {2 V- ~- ]0 h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- n( p" \1 z5 Y制作过程:
" {* A& f) X/ A1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- A& J/ O. L( d6 J" ?  e
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' u' ~6 r0 w$ W3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# C  q  E7 Y: F4 k( s6 K, g# c+ P
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. }/ D1 j" w- p2 m
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 R- j. d5 r( J2 u7 T6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 L( s: e0 Z- b0 O6 @
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。& X$ q$ t0 ^: U
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. y& D5 ^7 Z  W( D! T( K9 _9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 l( y! I; ~4 ^) c$ Q
. e5 Q! H9 D( {: Q$ u8 g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# R$ ?6 H) s, z$ L配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
; n% k0 F# Y7 z! ]9 T4 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
" l( v+ }8 @: d9 h3 k# i制作过程:, F5 _& c& `! m/ O1 o* Q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% O! ~% {% N( {2 x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  g/ W" ?; A% m, o
3、加入花生酱。0 @" K: M* E3 [8 h$ A, Q7 V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: V" p: K) `1 {) B4 j  e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. B4 A! k4 m$ H8 U: p. W6 b) n- J
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 I# O, r; X2 w& W# z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 }/ d* b' m9 J& K, m

( C$ R2 ~- N! d7 i% J- w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; z. `: z% s! [) c4 S- W' n香草冰淇淋
# ^* G. a; n6 Q* I3 |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). u& @* U: g* G% K5 l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( C1 D$ [. f9 z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
$ E! k' l% u  @8 A6 O* p* a8 W3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。% \1 j. a5 ^8 k% R5 A& U
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 v; e% p; h8 ~) |( f- K5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 N& j3 C0 D6 u+ H
' R* W3 e6 j8 G- ]芒果冰沙
& c- T0 K' e7 l. W6 A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
% ]+ a/ `- {( H3 u制作过程:
- H) V0 E* X; q  y: p1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 @% E4 W$ s& o; Z) h4 S- @
2、芒果切开,取下果肉。
% q* z- R1 l# ^! A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! j7 b, o% |/ A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 s, n( Q9 T) h; }1 W  X& R6 s/ B0 A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。8 l5 a: b1 `8 G: x: f* b9 r
  s& l$ r  m; h( G1 A
椰汁西米露7 Q; Q; l2 [# b* O" K6 v9 V8 D3 P
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, w* K# n* O6 k" @2 [! v
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 I" i  z) \' s) e
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 I2 y& z. ~/ \5 u3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! a: o* z7 N! c
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' Q5 k. f7 V% v* P' ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( g" [) G. R" J/ j
5 X, z) ~0 u: l; s% a+ t
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. [$ _; B! l% u$ `3 B
2 a: H% K, v8 B0 K材料(8”分量)9 D* m5 o' R" y) i$ k. t6 @
. g6 g1 ~% v3 T* o" E2 O9 Q; Y2 }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 _. ]9 y* c# A- T( I. S* E$ g/ I
) B7 ]* M3 C9 V9 g8 o
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' Q0 u# v8 ^  w! H, @; H, s
" u& e& w" _0 I" d. S3 @* {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 ]0 T: w' W  _. h

7 y- t- x/ Y: N做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 s4 D' G# D/ t( i3 z6 N$ o; J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 x" ?0 u! d2 [! a" e% `" f$ b2 [
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) H4 d( P% a. v1 m         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) O% U4 S' ~' m( Y: R6 ?: ^- l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 {, G" n4 c: ?/ _. U) t
, b3 o/ q9 i4 P. ^0 @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- a% R! p5 Y, o8 f1 ?

+ C  B$ L2 \$ P, N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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