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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ( e7 L/ p+ Y! K/ E3 U) s+ B. I
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：* X4 i& C' V. o# ^4 z3 {) w2 ]# Z
) `9 Y; w, a. d$ K6 ]& [: ~7 o做法： % v/ ]" d0 u9 F/ n
- L4 r$ g a% n1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
$ C: P5 I3 ~, y$ J, j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） j! e# J, F2 b/ k+ J l
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 0 k9 u' w8 F' I) ^! n
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
- W8 J: U7 q4 e0 p: H8 K5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, J& k; X% b. `. t6 D( ]4 _
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
) d' F3 ^+ b( T. _1 F7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。+ b7 K, _$ L6 y' N( l
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02