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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
4 q/ j& T" J$ N( Y0 G" k4 w: A* {3 q; h
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
: r% J$ n; j) @% `- g# Y9 M2 O' y' @# d% e1 k, ]
做法： , c a4 @- n( ]8 y' ~4 L2 ?
* i5 w0 t" F! t6 ~9 }
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
- l3 C" ^3 f1 ]8 V" z$ E2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ Z3 w% N# R E# R. j$ i+ P3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
+ Q$ j( s. l% ]8 I3 G: P3 @4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
0 m9 S6 ~, [% x8 @/ l3 Q- l' o) V5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。7 b, b; R/ [% Y4 Q P
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ X( r3 K/ Z0 |9 c6 l, U1 f
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
6 y6 z& M! n% h f* M$ i8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。/ t$ A" n7 z9 B
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02