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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! \$ B; m: |5 R( e0 {' W4 |& c

8 B6 Q2 ]/ C5 F) q1 E  \       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' O3 W- l- @# @( r8 @( V

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& R* ~" |5 d- U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: G! ]' _) k1 q2 E8 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! b' g) L3 E0 {
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' z' G7 I3 d; J6 G! G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 F" h  m$ L! i3 ^2 \" b1 u
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ W# p# @, h0 Z0 _6 \8 g

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8 w/ X4 S" O: s8 j# T& {' g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" `' I4 t) o. k
6 L4 l' J' y# R: v# p1 V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ {' M+ ^" X! L! H+ W1 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ I: [1 d6 R7 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. R( D; ]5 Z# Y  b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ e) j4 C; X$ e3 q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 @& V( _  T* ?
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& `! y' m2 R6 X  ~" x' s6 {$ L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." ^) O6 E8 G- l/ A# k1 H$ ~) z
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" h- |" E) l8 I' D' c4 n! \
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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+ X/ b8 ?; z$ V3 i$ }# B. I. M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% ~1 N: m* @1 s
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& u& e# |7 x' L1 E1 s2 ?# j( h0 g4 D7 t- t( Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& d) Y" c* _9 ~7 J0 K6 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:5 a0 j! N1 _1 n+ C6 j: O

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4 f6 X) n* M7 c- L2 L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + J, M3 t* S1 Q, p0 N* {  w$ X

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4 [8 a1 w# v5 u! I9 F: z; I6 a# p: \1 K5 l& q$ |! s$ h( f
3. 调料如下:/ ~. H2 O1 y" X2 f* L! W4 |
3 F0 t  r0 p" J) v% _6 S

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5 A3 z4 c. d& M8 Z# K) W7 E, Q5 o7 V) l: ^3 k

+ A. @9 M) D7 c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 ?- G" n8 J" L, ]; [/ H; A. e" k, F  p' \5 X) F. n; b0 C
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: _$ E6 G2 ]5 ?6 u, M$ p% c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ `+ n9 J# h4 f3 ]8 O
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' m8 i/ B( g6 I- L7 Q/ W8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! ]" `0 E; c4 b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! D' b; b  N2 X! J7 G: o# D5 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: |2 c2 t7 k3 _# w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ ]. {, X# I% Q% C% [6 p+ L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 _6 p8 J: a4 y$ B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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