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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 I5 K( \4 d, u+ o# ]" ]

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* I' F  r* @) J0 C/ A
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- c4 l! ?0 i( o7 L' ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 o: w: J* `+ l1 q8 O5 v% v1 t
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, J$ z% |, c9 K3 j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 M& k' V' @' S5 Q3 u2 f
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9 e7 n) ~* q! b4 o4 X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; d) k3 G, o! l& ]6 G; q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- T" Y  n( v0 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 a& W7 X7 F5 ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% E2 d1 S( ]: }# O; l* ?5 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ c( u7 x! m2 }$ T4 U8 l0 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  f5 l, Z: i4 x, S3 q! B4 y# I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% L" ^; C: w" j" i+ D0 R

: _' T# u4 L: ~9 t* `4 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 T. R: B  }' m2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 Y5 F7 @8 N" V% V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 ^0 Z3 j4 g% z' j' R4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, d/ @' h/ G' E1 \# S- b2 x3 k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; X0 i5 \# o* x) X5 N; t4 w  i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 e& b4 T9 V1 _
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. x% v/ F; [$ y- C6 m2 H% v
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 l, b$ s" e4 }3 z
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: j- Z/ c0 X0 C3 U( Z& Y1.牛肉切块:: N  N8 E2 a% a' M  ^: K4 w! j; W7 L" a

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0 ?8 a- @) Y% ]5 Y9 I5 Q! H9 O4 z! k; T" u5 e# V! K

8 T8 i: i. O8 A6 K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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, j; m5 n/ w0 t' `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! m( r$ H  t1 b# B5 `9 i

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  [: s/ |" \, n# S, e3 n$ o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" i; |; X7 r) k" X) F6 _7 C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% |- F9 @- ^: f2 m5 m4 U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 e; F$ P: C: _6 L; f
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; N' U" b: ~( w: O. v& H1 N$ t' `8 v8. 还有若干技巧:5 b* X8 Q( Y5 a7 B5 {

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; B  C1 s* p* l  E9 G4 K5 c  i3 T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 }, Z; G5 Q+ q- v7 r9 T' n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 \2 S2 ?2 t0 d4 t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* T9 y9 R5 _( X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& `3 g' _9 v3 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 P/ a1 k0 f$ d8 _, ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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