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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 A+ E/ x( c& i2 }1 C% V
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 ~# S: W) `0 G) I
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ Z3 y; u* ^* f* m, e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 q! v4 a, W! c" x) Y2 m* Q2 f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: F% S6 h$ \% D$ b" H- h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ y9 C$ }2 K, H' f7 D

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5 G2 D7 g4 r6 t" J: o1 F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ D' r/ f+ ]$ f) Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, `- }/ |7 }% E3 w0 K5 _; h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ K$ ^7 g! @- H2 l, j2 j" r1 t# ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 Q9 g! f: k) Y1 W; g3 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; d) x) L$ p1 K% J
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; V5 l$ O) _& p) d# F
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! J; G5 f! n- O
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 j$ L& c$ Y* x9 R; m; g
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0 g2 ]( B2 e( ^2 B- H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 r/ [! w7 s! L7 q4 `! R
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$ E7 K0 T6 F+ j- c6 U) ]5 m5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * s! R& C& g  E* Z: U( o& f

4 `$ x$ w5 {3 U4 J9 n0 h8 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 i3 R! Y9 I) `, B  C5 ^
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, J8 X4 l0 w5 d0 }9 S2 Q

1 `6 k; |$ g) ^      
7 c1 `# G2 v# B/ X, V1 N1.牛肉切块:
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" A4 V6 b/ a+ b$ G5 V( X& ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, l  e7 ]$ {( Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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& g8 l; C' p0 E( u! F! U* ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ {, d$ w* ]( w1 K

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% @2 r7 F. m0 w1 K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" [# O# U, W+ |- d) W0 Z1 {9 {
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8. 还有若干技巧:
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0 Q/ W6 ^( k) l/ G1 I; t2 Z) R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' U& _, @& v! U6 m& O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# w% s3 Q, [8 W$ o0 H% M* P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 S% ~' n2 B( u& u0 l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# T$ n6 o$ g# D: y6 ?9 z/ o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ |5 T5 p" e, p& W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 |  o* G6 I0 \4 J; O. J. Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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