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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ i9 R9 _+ h5 Y# e: `- U( x. _7 m: y& U
. x* u: q# @+ S: v2 [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ v  F0 L, t  Z2 B6 K3 @* C
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/ Y3 K# P7 z0 f) A9 X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" v6 d( c4 u4 v: N5 ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 ^2 g  c1 r, |
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+ P* Z: N9 m' U0 f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" g; j6 J; p- \1 I: A
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 V& G0 _6 \, T" k: |* P" Z3 ~
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# A3 W' X0 _2 A" [$ `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 y$ [! z+ I2 m# U0 N9 i' C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 k# ?4 \- P& Q2 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 t6 H; g% y7 I
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! r, v6 _  [! ], H$ d
3 O9 [0 J" h6 |# r- V& }, l
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- g/ U( k7 S, }
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1 l# s" k5 r  L# e
2.这个简单,放入水里,煮.......
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& q, ?( t: c) C( `& p* r" h( m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 n* f- f6 H! D7 P( n& V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 M; Q; N0 s3 s- H' O% g4 O% `) L7 D( ]$ G0 w; ^
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( C  \4 I9 }4 R9 J, b
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) \: E9 A5 U/ L  w5 J" H1 O% V3 b" k7 l$ k; r0 d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 T) P: H" O  z6 A4 y$ I2 W# C& X0 y7 V' \! Q( C1 r0 J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:3 s2 _: a7 u8 J$ A
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7 L5 v" u. Q( n9 H

2 i" t- D7 b% @& \* `* b; u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 x7 b& A/ a, E  O7 |3 h1 N

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0 p3 h5 a- H4 O* |3. 调料如下:
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) M8 o; P) r' k* i; r/ W! ?% g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 E) m0 }$ h# t3 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 E1 }; R0 u1 d2 `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" f) B: I3 o/ n# \

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8. 还有若干技巧:! G7 V+ D/ g2 b4 Q5 E- J, `

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) ^% m/ y# @/ [! T5 N+ r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( c0 p+ U2 D4 c. I/ a; U: e+ p% M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 n: u* a8 O; v2 o2 P: x. Q3 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 G+ e" s" ~, k  w  B/ p% y' n& W1 ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 _3 A3 U, x# h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% G$ V9 q. U% u* T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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' k1 V/ j5 k2 H; p' E! P2 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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