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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 u, ~- }+ w# H( l3 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) e7 Y8 G, C8 N2 {2 z# \' A( ^

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# w- A. C3 |3 y- d# k* h0 i& j" s! }( P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' d+ v4 K) v9 q3 C0 \8 t

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$ P4 T# @! f: A7 o1 ~/ P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 |, Z- I3 F& _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( C' v+ {! K, l- Z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ u2 E$ J0 d4 u

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& S' `" l* N6 ?8 s0 K8 j/ _" @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, Z! o4 K/ Z% z, X  A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) ?' c7 X) T: b  M' y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 T$ n7 A" w! x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& k6 b3 l4 K* C/ v- ^6 U# Z+ q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . s9 T- Z4 T% ?" w$ B. N2 ?4 D

, p6 C, R: l6 U, d& d; Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ r0 M: b8 g2 Q8 w3 k* m- \# Y

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 A% X" n/ R8 A8 v. w9 D) ]

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# K7 W* J1 C6 \' q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 e# [( A7 H* a

0 P' w2 I9 E0 @" `* u" X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. U# a  a' K* W9 L. V

6 l8 L8 O. G, W; u8 a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... X/ t7 B8 o4 G# C- _

) ^4 U5 g. r$ a5 B  [4 S6 `( `       5 A% |  W6 w9 |. k
1.牛肉切块:
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, V) R* \2 k5 H7 |- ]
# P( n7 Q/ s6 Q, I& O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' `+ M- j9 h& z6 \6 a" [5 \. y

$ V0 K1 x5 _) E2 O
* a: ^: @8 B" W: e7 W' Y: C
  L8 Z2 @2 k* w/ c% e- C3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, l5 ^& F' q7 Y

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# ~7 A% c: K& }( ]4 F8 o' m- K4 e& ?; e6 V% }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( `! U1 f5 y3 ^6 [; H! o; q  r8 x
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# G4 x7 M) }  P3 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- H9 C! c* i8 r& H* b

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:" m7 ~4 Z3 H, c. H, Q
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5 w* J9 a0 z2 O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& I3 p' w8 P* ]* R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% v! M; Z2 ?% t( A6 v0 S1 a4 ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" p" h% X4 W* G* M/ L0 \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 {* L/ d5 y8 t: S+ S* Q$ o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 y4 M" o8 s! t9 K- }1 C3 E( y' Y' X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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