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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! a# ?, j2 a2 _! M8 X
* ~* T# @' `# t! m# X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." I" \" g+ o# d
8 o* _8 J4 ]4 b" d& d6 ]

' K0 l/ l" |  I  Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 n/ T9 z+ `9 c0 G; U

$ G: m# _* l& L9 v  m+ h, t$ L
3 H: u" ~3 L) p2 J9 o  I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ J5 z. u4 K: {5 M  }! r2 O' e

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; [7 ^/ j# l. \) n0 t' v: q; [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 z  C5 s' H& C$ w, T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 D# R# z" C$ H- y1 X' F" ]- I6 v6 i

" X  J9 T& h9 e$ p1 R/ ?3 ^' P* a4 S+ J7 D4 B4 u, b; m  z( V3 H: [9 ~$ \

. J2 D, H# X8 s9 C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 S- s& a: W2 ?2 K$ v3 c% Y' p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" l3 t9 M7 R! Q2 z7 W0 X. i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ G5 C5 ?) @4 }$ g& ?" F; |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, C- f+ y& I" @7 c2 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 X' v# z1 R" T7 ?# |
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( X8 y0 M, \( ?( Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! d- P7 @8 M& S3 ^  x3 k6 J1 D

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 a' P4 g1 R3 \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ ]! L' L) ?4 Z- u6 [
1 ]6 h* s% ?( y) n" B
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 c3 Y% T7 ^6 ]$ D% \. @9 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 V3 N4 c+ l8 a# c
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " z4 Z% g+ e, w0 H) v* P4 ~' C

( @6 I1 x* _& P3 y7 g- D, |# ~" P! S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:% M6 E  Q4 S, {, f
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3 f% a5 `) ~+ t! z# w3 Q
5 Y, [2 a# Q+ J$ m% I( p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 Z  Z  W" j4 {1 p% a, x* ?

5 Z0 h8 E0 h% A% f& ?* N8 J$ z0 ?  }2 \3 I& Z1 i

8 e8 o2 V  v( r8 D3. 调料如下:8 g5 T3 R! J# D0 w7 L

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! }$ o/ S# ], n" t, Z
" i' r# L4 t) H& F* s' F

/ ]0 Z0 O' l: E" G0 E7 w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 z  l7 e3 U: \# M. e# ?' _, t

3 n. k% N, F  v5 H. ?6 L8 O7 e1 ^7 i+ z2 |/ P

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$ B. k; P5 o+ m' P) x; e5 k% F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 W. |% p: p4 E5 c6 I
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/ ~0 T3 c7 L4 ~( [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 \+ ~) C4 H9 g' J1 h% A8 u

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+ ?; X: }. ^  g1 a  A# u' u, A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) t- Z# |3 c7 B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, w  o: i  X( Q6 A/ X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# K3 b# K* e7 b( u: p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( z9 B; L8 T- _* k" z. h. K4 R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ s2 e, y+ m  z* q/ ]9 L7 l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 I8 u% y" l4 ]" O1 \
% f1 G. C5 E# b! m& L4 o. r
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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