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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + z4 H6 f0 L# S( M: W" [0 |

. F. A. |9 R  _0 F: f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., ?/ ]& Y) t) o6 N; }+ U1 i! I1 }: |
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 u. k4 F% Y3 u$ s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! {" Q! _6 B! k
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& T- l7 i0 Z* L% x0 x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* O9 _2 i1 o. T4 K  y. f% d- Q/ G% q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 R( D! U7 g: U$ H* d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  k. t; Y; l' X0 H: y9 Y: o( E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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' E6 z7 e' \1 I% C, t& M; {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! o# P- B: N$ n8 f: {+ o3 g4 x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 A# b- ?1 {1 I' T$ g9 T, ]) ^* u4 Y  g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ U# y: y5 u4 D! ~. }/ R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. M: R' Q# h) {! m! B) }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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$ h, O& X' q9 |' {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 m2 W; S. Q1 N* @9 ?! R
) T+ R/ d1 N; O+ |6 Z0 D. M
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 `  T# U2 o0 u  s8 ?
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 C$ X" d# o  O
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& g& A' y: o, |7 V+ [* t' s5 x# E6 y4 |4 \/ G( V0 F) n% j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 I* C  g; A/ i8 s+ `4 h& ^# i. h

. K: Y+ M- |# h. j4 s$ G- \# q2 u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' S5 u6 D3 j( g2 M1 o3 b
1 V3 B! s# ]8 {, \* y4 b; J2 j$ B
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1.牛肉切块:
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& @. p9 ^1 l- |& f) F+ E8 Q) Y0 v5 o
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 V' ~* g3 a1 U. l7 M3. 调料如下:, N, p( F; T& ?# ?- m7 Y; g

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  J* W% A( }+ g. N; `- j3 q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! G; t' y% s: n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 h/ l" `2 B$ m7 Q* j9 f4 P. ?

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ b* B6 q6 V  ?$ r# ^& y' e
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: d* p7 T$ w/ _  x" ], g0 _8. 还有若干技巧:- K: j4 `  M* v/ N  b

8 P* f6 l  ~5 p
# {+ [5 ]5 U: L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* }! ]: {  y' h  ?4 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 X: R$ g. K, d8 b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# `  Z# J! n% c, [; u. |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 P2 c. i/ p2 e" ~3 y) d. D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 r; ?5 C, U  ]! D  w$ q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ \/ Y% u1 K) S: l6 V( S1 g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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