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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # S* t$ ?" g' {% j! W& l- u! f, n0 }

0 X1 P# x" ~8 r& ]& e9 v6 I2 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 d8 D) d; W8 w" d* P  J" n& ]5 l( Y$ |1 a" m$ f' U7 G

6 D3 k  _1 }' _0 Z/ L2 ^* `4 t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( ]9 _& E) _0 j5 }; @

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% z4 [7 u# B6 }0 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; \* V/ D0 d& a5 g+ W. l) d) a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 G# z& i9 w9 t: Y( M% S' P" I
. X) j# _) ]( c  b1 y: G$ [
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. M3 n- _$ d9 ^

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7 p; E  e/ |" Z* G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: B$ x) h, ?" ^

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. w$ Q! S6 @7 K: g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 z/ g) w8 S. l

6 F! P: Z$ Y( w1 i- \. z9 K4 a8 T

, L# F+ P8 B" F. K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 t. G( S$ t7 K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ `  I/ c6 f8 @$ S6 ?. W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 H2 ~% K) H! |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 a7 g$ D9 ?+ i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: q. Z" m' v; d0 u' P; R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 |4 E+ a5 z& S' I/ C( q& v0 B

) ^! [) K3 n# I6 a9 x% K- E5 U+ I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 J3 M) D' l* e; |7 c
1 o0 r  d- a3 t6 a' l' Y0 v' ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......* s6 z4 i; R! L. ^6 F" G
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" ^5 {' F$ G9 X. p: f; ?

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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+ p* J( P6 L2 b( t0 L0 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & ]: |0 R2 N9 \  n0 g

0 O1 b& f+ T' I0 ^2 f# @& Q+ k3 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" v6 o8 n- d# k, z3 a
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 ?2 }9 ]! c! o1 ~

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' ^0 j! B3 E: J3 S, r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ L( Q. S# x/ h& Z& D/ U
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  {2 v3 ]- V* B3 n! n1 c/ w  q$ d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ X+ J. K! Y" R6 X) q4 I7 e+ F! y

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. h$ `' }. f" g8 _' ]) t0 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 K; R( i5 K2 e4 |3 d3 h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 n4 ^" v4 ~  N( \- o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& T/ Y: A1 E7 r1 }& z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  T0 M: Z7 }* }9 _+ H, n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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