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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ S: ~7 N# d6 E0 r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, k& X" y% ]' |! U" {, u

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) P9 u8 q# _  X  x/ u0 P# b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' q/ w# q9 k  h% E& t( C, Q# n

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* S7 p3 ~, l$ i7 {- q1 p

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. H" F' J! U" D# _6 A
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 p! w/ Y* j# q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, b% Y' F# g! H9 X1 @* h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 p+ S' v/ v/ U: S0 V# a1 |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# V4 s4 q; _2 O( @9 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " Z0 L0 C' `& D% [3 d. n! H" C3 B
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% v4 ?- E7 l4 c3 C0 F2 o' e+ \& q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- m3 {- g) Y* |. q/ f
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... f& `& ]. z  _9 j+ J' Y% F
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 V, @7 D/ m+ d2 |2 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 A; a3 |& R7 t' a9 ]( O/ n, J& _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 ^% Z! q) l/ l8 u  D* |
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; X+ l! \4 Y+ _6 \+ S% u2 E

" }+ l  k+ H0 U+ \" |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 j- g0 e3 s" `8 l9 g7 c/ x

3 N+ r4 ?( u3 i. v( y/ ^0 m       , q* l6 o5 Q4 `3 S
1.牛肉切块:
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; S* m7 {8 E1 T3 h, d! e7 A. F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - h8 Q) V5 `1 x& R: ]/ g( m) R

2 F7 {) G# V* k1 d. j4 W4 f3 Z: [( j& W1 B5 k+ y

8 q' P1 E2 z8 }) i% D0 g, b3. 调料如下:$ }' M3 _4 t1 m" m) w" E6 f

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; L5 @# q5 J# \7 g) E/ H* M

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; v3 s( t( ?( n6 P' L3 R: B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 V( y/ J8 K% |% R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 n% D8 j  f4 g+ A9 Q7 z0 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 W/ u7 |/ ~( Q: U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; e5 q& p, L" v* A6 C" G' ?! @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 O# H! }$ |6 F3 \% R- v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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