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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! T+ t8 K- H' R* \  I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* y$ o  E9 o/ c( ?
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ Z# `" `+ E3 E2 @$ u3 s$ z" a
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& H9 \7 k( q7 e* P( W( N) W: v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 o3 d; r, a7 M; I
- n; B" @) R  U, a; N: P$ s( t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 W* o. n, K9 l; t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 u4 J* y3 t; n/ T; \' \7 a3 D

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2 D# Q1 ?! |1 o8 @/ q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' a& d. r$ f1 O8 D
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 B5 n, r. t, s2 R8 z2 p/ }3 Q

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$ e* ~+ [' _9 Z1 \  v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& Y7 ?2 X9 h# V) ~& s; {) ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 A. i/ R4 @; @$ k* d5 k( H1 d8 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 s' F: w( W5 p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 B9 Z, M4 m) S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" i; D* B* ^! e$ t9 h- |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 P* I/ `+ D9 \7 b+ W( s
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* h5 ?0 Z4 [. z) D
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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( e7 m  b8 d- _: U2 X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ j% y! j* t$ Z/ M* {/ U% c# z

4 Q6 Y" ^4 S) }
: w, F2 W8 y9 F9 a4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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7 ]" ?8 N: v  ]2 u) z: _' p5 h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 {5 X/ X/ o5 Z8 Z2 `( k4 n
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, [/ c9 V6 K4 E! O( ~; }, A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:% d& F1 X5 i6 x% k8 H& p% g* S

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 ^- Z3 `& u/ z# w2 ]& K* f% a
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2 u9 m% H; S( A) [( H3. 调料如下:7 @/ d; W8 Q9 U" G+ p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. b# b) l2 @5 g7 \

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1 H) I/ q& Y$ s- d8 r& i1 {$ a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% v% t. Y" r; ]& V7 D
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% E2 a# B: Y2 {# f$ V4 ~+ |8. 还有若干技巧:* a0 }9 ]& }' l0 m

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 b6 t- b. ?5 r9 |/ O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% b- g0 ~6 J+ u+ E1 ~2 C: C7 r" p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: ~" g9 E$ V- M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. m1 k7 U% K5 A5 T2 t6 k$ M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 v; f% Q0 h, z$ `+ J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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