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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' N) W5 T* F' R9 @: U. G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 D0 s6 K7 }/ Q4 ^: g1 D2 D$ ^
+ b0 k3 ]- b/ v( T+ Z8 A

# S+ U; R9 z- u0 N/ m- ^4 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; b2 b' Q$ [/ W

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4 Z9 {! Q# f) w: V- l0 M/ w; j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& {* N, H/ Q1 r3 J1 q& s

' C$ u2 h5 `, r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ Z2 U" U) ~$ W  I$ _5 w
* q' s& y8 p1 p1 E, S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: `! O8 Y5 Y, e$ b! n7 u6 T

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8 {% w! b2 k, e6 `: z- ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 p+ S6 O3 X  v9 c# t

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 }1 ^5 W& V, y+ ^2 C+ y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ K/ ^. X5 ~. `# Q3 I2 n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 m' r, g9 _0 d6 }; r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ y3 g6 x  n% Y& r, p* a3 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 ]- Y$ P7 R3 s* R) U, a9 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 S% y; T9 `# |3 ~( L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 q9 o7 s( Q$ D, N
  h' S: T( @: n: G6 d# i3 F" X$ C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# F5 C9 l; R) d! p: c9 }
0 j# o) T5 p2 ^# k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# O# u8 x# c+ R! _* C, r( G
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8 Z4 [) A  C/ K$ f, K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 G/ e: h" f* A: y+ C+ x- C+ U

/ m- J4 C1 F5 b3 Z' K
) i7 y7 U8 e6 x9 h4 j$ M2 n$ z1 f4. 晾凉或者冰镇都可以......
8 |) k& }( o; p) B2 T* c; \) Z8 a) R6 E. u5 f# W

6 L" }# L8 c" E+ H4 j  ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 ^& J) B. Z& w% e+ f2 ]& S8 n6 P' H! ^1 o+ W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 P. T( u& d7 x) k0 k% I
1 }; P7 h' z0 b" g+ o) K9 ~: H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& G/ t: b- D9 G2 ^

1 p5 R: r! J9 @6 D. s2 D: Z       3 E+ b* Y  O& f. o$ _4 U* l
1.牛肉切块:
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5 o! o* j" L- X: T# X, ^* h4 n2 r$ K
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; K5 `' ^6 u2 L0 |8 N1 O- g# ~8 \  Y5 |5 K' a+ p2 E) h
3. 调料如下:: @& A0 a( P% j) m

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1 Q/ T- z; B! z( M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 V7 R* [/ |" }0 `6 L3 u
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3 P* V7 ?0 {+ z7 S
+ o1 O2 d9 p7 z' O% e6 F! a) Q7 C/ ~! ~8 t' M8 _
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- `# @" D9 q% @; `8 d/ O
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( [) l3 Q; @0 k0 g

0 l' h. }4 O; r. x
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 ?  l) u8 X( m0 k
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; J' n, z" F2 l/ m& e
/ q& l) }) [* o6 R+ j& g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 T: b9 [8 B" b( l+ b9 V' ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: o- F7 p: ]$ L' v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 S1 x0 A7 ?. u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ u2 W! E' a& s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* I* P* S1 ^8 r2 [. l0 f% j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! Y/ C4 H: H' b: I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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