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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, J, Z8 J! c1 c+ L, f3 T, B, ]
; m* ^* W% V+ l) ?) ]! o- f6 F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
8 ?! I. F3 n/ e0 ~2 q  v/ P8 l" a# _3 ~
% q' F' x5 i; s8 ?" s& ^
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  B: K& t5 C% T  ~" Q

  s& G" Q5 f2 b/ {, p
1 n" {7 e) o3 K4 |7 _* M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 ~1 L- i$ ]2 ]7 }2 q4 w
" b0 Y/ q8 Q! h/ c9 f$ t4 g( u# t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 k& Z2 \" ~+ A

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5 U4 H! w8 n% \9 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 E8 N6 v. n$ F9 S4 i5 t
3 g/ c7 O9 X7 x* ~" @
, L: o$ W: K  q- y, O7 f$ i0 \# M# T
7 Q. f( T6 _% V: }) h
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ?+ i- |1 b- [$ Z

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, Q+ h% }6 y4 k6 b$ f3 ^) v
8 Z$ f9 D' a/ F( L: Y5 l6 `6 ^+ L  r% b5 \/ r
* ^. D7 K7 }# D+ M! Y0 j; a
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 ?: n  `% f/ q! U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" l8 ~: e3 H2 X/ n0 f0 C' a6 x9 T1 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 }& ?* J5 j# k2 \8 j; e8 t/ Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 r/ g* r' E% e3 `/ N/ j4 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, Y1 d/ b3 ]* \: z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; ~2 E! V7 L2 k" n- S

; Q  F% O# W, k+ o8 w/ g% {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 T& o: M% J8 p3 H
$ d' L9 |. f0 g- E+ ]" O' Y4 D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: u( h. b+ a; V( `
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5 T: b- P/ \& L* R: I1 j2.这个简单,放入水里,煮.......
" s# j: G$ n& R' a& W/ D
8 M2 {& l& l: B9 ]1 m
. Y, r% n$ k& o- `; U9 B9 U- M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 V) l  i; ~& u5 x! p" O* v! V8 w; I3 F+ {' w; Z2 m# \
$ N/ t% M. a8 T( f- K) F
4. 晾凉或者冰镇都可以....... A  F+ j# y( X8 `% U
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7 l8 f% L/ z* G- Z. k. s' E
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! }6 ?. c4 {7 {. |

: r$ a  Q' A* ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 f1 ^2 p' j. x0 N
0 C7 m% ]+ W5 J2 K4 r* x
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; L! x8 }0 A% k# ^! \6 l. w
( i! P: |7 j5 ]3 u! Z+ W; \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: @( k, V3 q! m9 w. M      
! \# v( ?$ B! X* o9 R1.牛肉切块:
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) m' T/ T+ z1 ]( X( w/ }
) X. `( o+ ]% _) o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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5 m% C9 p; p, K* a5 V- F1 I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 I0 Q! u: W: f" C5 y; \) K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# ^4 f& S4 J0 w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 }( R6 O* K( n7 t

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 o* ?' }, l; x/ V
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  \: h/ n8 q( R' W% K. N8 z: x8. 还有若干技巧:  J- n0 v+ ^- B3 d' |  ~+ |- L

( a# V' Q  c4 H/ K' ^  I& P* N: b. ~3 c8 d
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 Q9 p5 N6 z, ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- o1 m9 A  E& g) t- S  B" F7 s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' E( G6 D- o3 a( {1 j' d/ ~- e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; w9 s" b$ T, v; v  e1 t: `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 v0 |8 S/ M. m% T, L" A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! s) ?: P5 ~6 D4 c) L! f
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0 {# U1 O7 _5 u2 z, i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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